我們經常在一些文學小說或者影視節目中聽到別人說“小二，來一碗陽春麵”，小的時候經常被這個名字所迷倒，其實陽春就是陰曆的十月，因為這種麵條以前售價十文，所以取名陽春麵，相傳乾隆下江南到了淮安，看到老二端上來這碗請頭肩底，陣陣芳香的麵條，就胃口大開，直接吃了兩碗，小二趁機讓乾隆取個名字，剛好是陽春三月，乾隆就取名陽春麵，其實到底是什麼來歷，我們也無從追究，但是陽春麵在江南一帶頗為盛行，別看它貌似什麼都沒有，其實用的是高湯，有不少精華，簡單中透著一份醇厚香甜，也有一份傳統的懷舊感，就像小時候家裡媽媽做的味道，讓人懷念。

上海人也很愛吃陽春麵，在黃浦區有一家逸桂禾老麵館，據說傳承了老上海的特色氛圍，有正宗的上海陽春麵的味道。營業時間是早上六點半到晚上八點半，隨時來店裡都可以品嚐一下這簡簡單單卻內有乾坤的陽春麵。

逸桂禾的招牌很醒目，門口大遮雨棚，下面有幾張桌椅，可以吃麵也能坐在這裡等位，屋內的裝修很有年底阿甘，牆上貼著“活水”、“重香頭”這些老話你都明白嗎？據說這家店的老闆很兇，還貼著警示語，告誡大家少講話多吃麵，各種面都貼在牆上，賣完就把招牌翻過去，密密麻麻的全是上海特色。像什麼老傳統蔥油拌麵，本幫麻醬拌麵，傳統牛肉牛肚幹拌麵，價格都不便宜，一碗陽春麵居然賣到了19元一碗，據說是上海最貴，讓人有種吃不起的感覺。

據說傳統的麵條是一碗陽春麵二兩細面半碗高湯一杯清水五錢豬油，逸桂禾的陽春麵嚴格遵循了這個配方，麵條細長而且有韌性，質地偏硬，看起來樸實無華沒有任何澆頭，只撒了一點蔥花，但是湯頭清澈見底，泛著豬油的亮光，入口鮮香，細嚼下有淡淡的麥香，和湯頭完美地結合在一起，一口下去簡單但卻不平凡，讓人停不下筷子。

麻醬拌麵的麻醬比武漢熱乾麵裡要醇厚很多，端上來就要迅速拌開趁熱吃，放了很多辣椒油但是味道不辣，加一點醋不會讓人覺得膩，麵條偏軟，越吃越硬越筋道。蔥油拌麵蔥香味十足，攪拌均勻後每一根麵條都裹滿蔥油的香味。

最讓人驚喜的還有特色黃醬，這個基本上每桌必點，色澤偏淡，有醬油色但是沒有掩蓋豆腐衣的原色，外皮是豆腐衣不是豆腐皮，比皮更薄更有層次感，最棒的是裡面的肉餡，緊實而且新鮮，甜甜的一份吃起來太有滿足感。有興趣的小夥伴可以來試一試！