哈嘍，大家好！我是你們的吃貨小編，今天小編給大家帶來的美食，是陝西特色美食素臊子酸湯麵。

隨著城市的飛速發展和進步，我們的小日子過得越來越好了。在我們生活水平日漸提高的同時，對生活中的點點滴滴也變得格外挑剔，不斷地在追求完美。食物是我們生活中的必需品，因為他給我們的身體提供能量。

所以我們對事物的要求極為嚴格，不僅僅只侷限於食物的味道，在追求食物味道的同時安全與健康也格外重要。所以很多人都喜歡自己在家中做飯，不僅味道好而且食用起來還非常放心。

臊子面就是非常受歡迎的美食之一，臊子面是隴東、關中地區的一種傳統特色麵食，歷史悠久，尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

岐山臊子面講究麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。

臊子面的特點便是麵條特別地細長，而且要厚薄均勻，製作的臊子鮮香，紅油浮面，湯味較重，酸辣爽口，拌過之後吃起來麵條也更加地筋韌爽口，老幼皆宜。而且臊子面在關中地區的地位特別重要。

在農村，一般家庭婚喪嫁娶、生日過壽、逢年過節甚至迎接至親貴朋都會吃臊子面。這臊子面分別肉臊子和素臊子兩種。一般以肉臊子居多，但是也有人更偏愛素臊子的。

接下來就讓我們一起學習一下這美味的陝西美食：素臊子酸湯麵

麵條，又名面、水面、麵條子。早期的麵條有片狀的、條狀的。片狀的是將麵糰託在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，麵條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的麵條壓成“韭葉”形狀。

接下來讓我們一起看看這道美味的素臊子酸湯麵究竟如何製作吧！

食材：麵條、胡蘿蔔、土豆、豆王

、豆腐乾、蔥、生薑、蒜苗、雞蛋

輔料：幹辣椒麵、十三香、生抽、鹽

第一步

：各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王、胡蘿蔔、豆腐乾分別切小丁。儘可能地往小切。土豆去皮切小丁，過水洗去澱粉。蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。

第二步

：雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。儘可能地攤薄，越薄越好。在將蛋餅切成菱形小方塊備用。

然後炒鍋放油，爆蔥和生薑末。爆香後放入豆王、土豆和胡蘿蔔丁翻炒，在加少量水煎煮，以使土豆熟面。然後加入豆腐乾翻炒均勻，盛出備用。

第三步

：另起鍋，倒油，加入三勺辣椒麵熗香。油冒煙後倒入香醋激出香味，醋一定要多。醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。再加適量十三香，量適量多放。然後加入適量生抽煎煮兩分鐘，在加入食鹽調味。

倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。轉微火保持溫度。煮鍋加適量水，燒開後煮入麵條。麵條煮好後撈入碗中，澆上臊子撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。

小貼士：

1、此款臊子面的關鍵就在於湯上，湯最起碼得突出酸和辣兩大特點。

2、煮麵條不能煮過，不然吃起來就沒有嚼頭了。

3、蒜苗在麵條上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起來更提味。

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