一鍋滷水如何用50年？熟食店老闆教你儲存滷水方法，漲知識啦！親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

一鍋好的滷水，能決定一個店的生意，這句話在外行人看來，在點不可思議，但是對於咱們餐飲人來說，尤其是做熟食的朋友， 對這句話肯定深信不疑，可能大家不知道，一些老字號的熟食店，他們的滷水可能用了50年，甚至時間更長。滷水也會隨著時間的流逝，越滷越香，逐漸形成自己的風味。那麼他們的滷水到底是怎樣儲存的呢？能用50年不換。今天呢，我的一個開速食店的好朋友跟我說了一下三個方法，今天呢，我就以文章的形式分享給大家。好了，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

方法1、儲存滷水不只是燒開。

一鍋好滷水，是一個熟食店的最重要也是最勤奮的“員工”，幾乎每道食材都離不開滷水，每天晚上下班呢，很多朋友就喜歡，直接把滷水燒開，然後關火就下班了，其實這樣的做法是錯的。滷水的燒開是在一個過程的，並不只是簡簡單單的開火燒開，然後關火走人。這樣的滷水註定用的時間不長，很可能幾星期就壞了。正確的做法是，先開火，將滷水燒開，過程中切記不要扣鍋蓋，如果扣了鍋蓋，鍋蓋上的蒸汽水滴，會再次滴到滷水內，這樣反而會加速滷水的變質，而且燒開的時間一定要必須保持有三分鐘以上，這樣才能有效去除滷水中的雜質，也讓滷水儲存的時間更長。

方法2、滷製肉類一定要先焯水再滷。

這一點大家很容易忽略，很多朋友買來的肉類，圖方便，只用水簡單清洗幾遍，然後就直接滷了，滷出來的味道腥氣不說，而且還能加速滷水的變質。正確做法是，先將肉類冷水下鍋，加蔥姜料酒，先焯水五分鐘，撇乾淨浮沫，然後再滷。這樣的做法才有利於滷水的儲存，大家一定要注意。不要嫌麻煩。

方法3、滷製素菜類不可大意。

這一點大家也同樣很容易忽略。很多朋友把買來的蔬菜比如海帶，豆皮，洗乾淨之後直接下鍋就滷了。這樣的做法非常不可取，因為洗完的素材裡面殘留的水分，沒有控乾淨，裡面的很多雜質就會加速滷水的變質。正確做法是先將素菜的洗淨，然後提前將其放在筐子裡，或者漏勺裡控水半小時。小心駛得萬年船，細節決定成敗，必須把每一步都做好，滷水儲存的時間才會變長。味道也會越滷越香。

好啦，今天的滷水儲存技巧，就分享到這裡，