滷水粘稠，是很多滷菜新人都遇到過的問題。雖然說一定程度的醇厚滷水可以讓滷肉的口感更好，但是過於粘稠的滷水很容易就會發酸變質壞掉，滷出來的產品表面上會顏色發黑，肉質本身也會味道發酸，這樣的滷肉怎麼可能有顧客願意購買？

所以說，滷水不是說越粘稠也好。下面我們就來聊聊滷水粘稠的原因以及解決辦法。

滷水黏稠的主要原因有哪些？

1、滷完食材後，沒有及時清理滷水中的血沫和雜質，導致越來越多的沉入滷水中，就會導致滷水粘稠。

2、豬蹄和豬皮等，本身膠原蛋白比較多，而且這些膠原蛋白又需要燜滷很長時間才能煮熟，這樣也會導致滷水粘稠。

3、滷水後期保養的時候，燒開滷水時選用長時間大火，這樣會導致水分蒸發很快，加上沒有及時補充高湯，也會導致粘稠。

知道了滷水粘稠的原因，哪有那些解決辦法？

1、每次滷完食材後，要及時清理過滷鍋中的雜質和血沫。必要時還要及時補充高湯。

2、後期滷水保養時，滷水燒開立即改小火，保持五分鐘左右即可殺菌，然後關火。在原材料少的情況下滷煮，就必須舀出一部分老滷水單獨滷製。

3、滷煮食材時開鍋後一定要關小火，滷到大約九成熟關火燜就可以了。沒必要非得煮到全熟。全熟的成品不如燜制的香一些。並且大火煮出的成品出肉率很低。