開封灌湯包是河南省開封市的一道傳統特色小吃，屬於豫菜系，該菜品歷史悠久，風味獨特；灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感；吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封小籠灌湯包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。以開封第一樓的小籠包最為出名。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，後喝湯，再滿口香“。

開封小籠包子已有百年曆史。風味獨特，是開封著名食品之一。小籠包子選料講究，製作精細。採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成。

特點：

外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麵皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，麵皮除去嚼感，幾乎可以忽略。

食材

主料：麵粉、溫水、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、醬油各、豬油。

輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克

做法：

1。肉碎加鹽、油、糖、雞精、醬油等調味料把所有材料拌勻。

2。加入適量高湯。

5。高湯和肉碎拌勻。

6。分多次加入高湯。

7。用手攪打上勁，直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹。

8。將500克麵粉倒入面盆中，加入一個雞蛋和200克溫水，攪成絮狀。

9。反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，蓋上溼布，進行殤面。

10。殤面10分鐘後，繼續和麵。

11。反覆殤面——和麵——殤面——和麵這個過程，至麵糰非常光滑有筋度。

12。取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子。

13。按扁後擀成圓片，包入餡料。

14。全部包好後靜置5分鐘。

15。鐵鍋把涼水燒開。

16。放入蒸籠，大火蒸10分鐘即可。

小貼士

灌湯包要趁熱吃，否則放涼後肉把湯汁吸收了就沒有灌湯了。

面劑子可能10克左右更顯得小巧玲瓏。