1.醋熘雞丁

醋熘雞丁

主料：雞胸肉200克。輔料：荸薺白100克，香菜5克。調料：蔥10克，姜10克，蒜肉10克，黃酒20克，醬油10克，精鹽1克，雞湯20克，白糖5克，米醋10克，溼澱粉20克，熟豬油100克。原料加工方法：蔥洗乾淨，切成蔥花，放在碗裡，待用。姜去皮後，切成姜沫，放在碗裡，待用。蒜肉剝去薄衣，剁成蒜泥，放在碗裡，待用。荸薺白切成菱形小塊，放在碗裡，待用。香菜去老葉、去根，洗乾淨，用冷開水沖洗一遍後，切成沫，放在碗裡，待用。

醋熘雞丁

雞胸肉去皮，洗乾淨。在雞肉的光滑一面剞成0。3釐米寬的十字花刀，再切成1。2釐米見方的雞丁，放在碗裡。然後，加蔥洗乾淨，切成1釐米長的段，放在一邊，待用。姜去皮後，切成薄片，放在一邊，待用。蒜肉剝去薄衣，用刀面拍碎，剁成泥，放在碗裡，待用。鮮努放入沸水鍋中氽熟後，取出，切成丁，放在碗裡，待用。青豆放入沸水鍋中氽一下，取出，放在碗裡，待用。選鹹梳打餅乾，用圓擀麵棍滾碎後，放在碗裡，待用。雞胸肉去皮，洗乾淨，放入冷水鍋中燒沸，撇去浮汙，改用小火燒至8成熟時，取出，撕成雞絲，放入盆中，加入筍丁、澱粉、精鹽和味精，拌勻，待用。雞湯留50克，放在碗裡，待用。雞蛋清放在碗中，抽打成泡沫，加入精白麵粉和澱粉（5克），攪勻成蛋泡糊（蛋糊不宜太厚或太薄，麵粉可適當增減），覆蓋在雞絲上面，要蓋嚴。然後，在蛋泡糊上面撒上餅乾屑，即成雞絲坯，待用。

醋熘雞丁

烹調方法：燒熱炒鍋，加入精製油750克，待油燒至4〜5成熱時，將雞絲述輕輕地推入漏勺中，再入鍋油炸（避免鬆散），炸透後，撈出，切開（原形不變），裝入盤中。用原炒鍋，倒去熱油（鍋中留油15克），待油燒熱冒煙，推入蔥段、薑末和蒜泥炸鍋，加入蕃茄醬，炒勻，再加入黃酒、精鹽（1克）、白糖、雞湯（50克）和米醋，推勻，燒沸，用溼澱粉少許勾芡，淋入熟油10克，加入青豆，端鍋轉動一下，再淋入麻油，起鍋澆在鍋燒雞上面，即可上席供饌。特點：雞肉潔白，青豆翠綠，油汁紅亮，三色相映，豔麗悅目。

2.蔥炒牛肝

蔥炒牛肝

主料：牛肝300克。輔料：鮮筍50克，甜椒50克。調料：蔥25克，蒜肉5克，白糖5克，米醋10克，醬油15克，精鹽2克，味精2克，白酒15克，白湯50克，麻油10克，熟豬油100克。

蔥炒牛肝

原料加工方法：蔥洗乾淨，切成2釐米長的段，放在一邊，待用。蒜肉剝去薄衣，用刀面拍碎，剝成泥，放在碗裡，待用。鮮筍放入沸水鍋中氽熟後，取出，切成3釐米長、1。5釐米寬的片，放在碗裡，待用。甜椒去蒂、去籽，洗乾淨，切成同筍片一樣大小的片，放在碗裡，待用。牛肝洗乾淨，切成4釐米長，2。5釐米寬的薄片，放在碗裡。然後，加入精鹽（1克）和溼澱粉（10克），拌勻，上漿，待用。

蔥炒牛肝

烹調方法：燒熱炒鍋，用冷油滑鍋倒出，再加入熟豬油100克，待油燒至冒煙時，推入牛肝片，用手勺輕輕撥散，炸至牛肝7成熟時，用漏勺撈出，瀝去油分。用原炒鍋，鍋內留油50克，例去餘油，燒熱，推入蒜泥，煸炒出香味，倒入筍片、甜椒片和蔥段，翻炒幾下，加入精鹽1克，炒一下，倒入牛肝片，烹入白酒、味精，醬油和白湯，邊炒邊翻，燒沸，用溼澱粉少1午勾芡，淋入麻油，端鍋一轉一翻，起鍋裝盤，即可上席。特點：油汁光亮，紅、白、綠三色相映，色彩豔麗。牛肝鮮軟，筍、椒脆滑，酸中有甜，酒飯皆宜，具有我國北方農家風味。

3.梅汁番茄餅

番茄

主料：番茄750克。輔料：前夾心肉250克，蝦仁100克，水髮香菇50克，熟火腿20克，雞蛋3只。調料：黃酒10克，精鹽2克，味精2克，白糖25克，梅醬25克，精白麵粉100克，溼澱粉10克，麻油5克，植物油100克（耗75克）。原料加工方法：雞蛋的蛋清、蛋黃分別磕入碗內，蛋黃用筷子打散，待用。番茄洗乾淨，用刀切去兩頭，再一切二半，去籽，再洗乾淨，放在盤裡，待用。前夾心肉、熟火腿、蝦仁和冬菇均洗乾淨，一起斬成細末（越細越好），放在碗裡。然後，加入精鹽（2克）、味精（1克）和黃酒，拌和，做成焰，鑲入蕃茄內，撒上精白麵粉，再塗上一遍蛋黃，包住麵粉。然後，將蕃前餅平排放在盤中（不要重疊），待用。

番茄

烹調方法：燒熱炒鍋，加入植物油100克，將油燒熱，將番茄餅放入鍋內，用小火兩面翻煎（發現油少，適量新增），煎至金黃色時，倒入盤中。用原炒鍋，加入梅醬、白糖和清水（50克），炒勻，燒沸，倒入煎過的蕃茄餅，用溼澱粉少許勾芡，端鍋轉動幾下，使芡汁包牢蕃茄餅後，淋上麻油，起鍋裝盤，上席。特點：菜色鮮紅，油汁光亮，色彩鮮豔。酸甜嫩香，酒飯皆宜，是廣東民間的家常菜。

愛已經辜負太多了，美食就不要再辜負啦！小編今天的美食分享到這裡就結束啦，小編會每天給大家分享各種好吃好做的美食，不要忘了關注小編哦。