百香果裡脊

用新鮮百香果汁和濃縮橙汁調味，再加入番茄沙司上色，成菜光澤油亮、色彩鮮豔，入口外酥裡嫩，帶有天然的水果香氣，受眾十分廣泛。

製作流程：

1、豬裡脊肉300克洗淨，改刀成長5釐米、寬1釐米的條，添適量鹽抓勻醃入底味。

2、麵粉500克、吉士粉70克、生粉35克、泡打粉10克放進碼鬥，調入適量清水攪勻成糊狀，淋少許色拉油，待用。

3、醃好的裡脊肉條裹勻脆炸糊，依次投入120~150℃的熱油中，小火慢炸至顏色金黃，撈出瀝乾油分待用。

4、鮮百香果3個，切去頂部外殼，用小勺挖出果肉倒入碼鬥，添番茄沙司50克、濃縮橙汁60攪勻待用。

5、淨鍋上火，無需放油，添白糖30克以及調好的百香果汁，小火加熱至黏稠，倒入炸好的裡脊肉條，顛炒至表面裹勻醬料，起鍋裝盤，撒少許黑芝麻即可走菜。

說明：

在脆炸糊中加入色拉油，可使裡脊肉條表面潤滑、不易結塊，且炸制後更為油亮。

椒麻滎經筍

此菜是把滎經竹筍同漢源花椒油結合，並調成椒麻味，有口感脆嫩、椒香爽口的特點。

原料：滎經鮮筍350克、香蔥葉100克、漢源花椒油20毫升、辣鮮露10毫升、鹽、雞精、白糖各適量。

製法：

1、把滎經鮮筍治淨後，下入沸水鍋汆至斷生，撈出來瀝乾水分，待用。另把香蔥葉加純淨水50毫升，用破壁機打碎成香蔥汁。

2、取打好的香蔥汁加滎經筍、辣鮮露、漢源花椒油、鹽、雞精和白糖拌勻，依次擺放在盤中即成。

說明：香蔥汁打好以後，等到水與蔥分離時，只取蔥綠使用。如果沒有破壁機，可用刀剁成細泥。

泰醬鱸魚

製作流程：

1、殺魚：鱸魚1條（重約600克）宰殺治淨，剔下兩側魚肉改刀成小塊，加蔥姜水拌勻醃製10分鐘，魚骨沖水待用。

2、調糊：色拉油、蛋清按照2∶3的比例調勻成蛋清油。紅薯澱粉、鷹粟粉按照10∶1的比例調勻，加清水沒過兩指，攪勻後靜置，待混合粉沉澱到盆底，倒掉表面清水，每500克浸泡過的混合粉中摻入蛋清油100克充分攪勻即可使用。

3、魚肉、魚骨分別薄薄地裹上一層粉糊，下入七成熱油炸至金黃，撈出瀝油。

4、鍋入底油燒至五成熱，下入自制泰醬30克小火炒香，勾薄芡、淋明油，倒入炸好的魚肉塊翻勻，起鍋裝盤，將炸魚骨擺在後面，點綴檸檬片、青紅椒碎、豆苗即可走菜。

泰醬製作：

鮮紅小米辣100克、大紅浙醋300克放入攪拌機打碎成汁，濾渣後與泰國辣雞醬600克混勻即成。