記得小時候有一道美食，至今都讓我流連忘返，入口非常好吃，而且越嚼越有味，彷彿怎麼都吃不夠，只要做出來，老遠都能聞到那種獨特的香味。說到這裡肯定有許多人好奇了，到底是什麼美食呢？其實這道美食許多人都吃過，但是每個人對它的感受都不一樣，那就是“滷豬蹄”。這道菜有人對它歡喜，有人對它憂，歡喜的原因就不多說了，肯定是吃起來十分帶勁，可憂的原因估計就是怕長胖啦，或者是因為明知道非常好吃，卻又不敢入嘴等等。

那麼這時候肯定有許多人好奇了，既然滷豬蹄這麼受歡迎，那到底應該怎麼做呢？其實做這道菜滷豬蹄並不難，重點就是要體現出一個“滷”字，這道菜就是以滷為主，要用小火慢慢滷，給它滷入味，滷出好看的顏色才行。而且這種滷料配方，我一直在用，可以說已經成了店裡的特色美食了。那麼在滷的前提下，滷湯的調製才更為關鍵，其中技巧和細節肯定是少不了的。特別是在配製香料的時候，那是更為關鍵。

下面話不多說，今天就給大家分享滷豬蹄的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：豬蹄三個

輔料：豬棒骨一根、老母雞一隻、豬皮三斤，糖色二十克，鹽二十克，味精兩克，冰糖一小把

香料：白芷十克、八角三個、陳皮五克、丁香三克、白蔻十克、山奈十克、良姜四克、甘草五克、草果兩個、肉蔻十個、砂仁五克、桂皮六克、香葉三片、小茴香十克、花椒五克

滷豬蹄之步驟

步驟一、首先準備豬棒骨、老母雞1只（把老母清洗乾淨，去除表面雜毛）、豬皮，一起放入水中泡約三小時左右（中途要經常換水，這樣浸泡的效果會更好），去除血水（去除血水的目地是為了防止後期煮湯變色，同時也能減少腥味）

步驟二、鍋中加入涼水，冷水放入浸泡的原材料（這一步一定要要冷水放入，這樣焯水效果更好），開大火加熱至水開，用手勺撇去上層浮沫，大約焯水三分鐘左右（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義），撈出清洗乾淨

步驟三、準備不鏽鋼桶一個（一般我們廚師都是用它熬高湯），倒入清水四十斤，放入焯水的原材料，大火燒開去除浮沫，繼續用大火燒十五分鐘，改小火燜煮6-8小時（時間一定要長一些，這樣才能煮出營養的高湯），這個時候高湯已經變濃了

步驟四、接著高湯中加入香料包，倒入料酒、生薑蔥，開鍋改小火熬1個小時左右（這一步主要是把香料熬出香味），放入鹽、味精、冰糖和糖色，再開鍋煮五分鐘左右至調料融化，到這一步滷湯就做好了

步驟五、鍋內加入清水，冷水放入豬蹄焯水，水開兩分鐘後倒出來用冷水沖洗乾淨，然後把麥芽糖和開水混合（水不要太多，容易把麥芽糖稀釋），攪拌均勻塗抹在豬蹄上面，放在旁邊晾乾

步驟六、開油鍋，油溫六成熱下入豬蹄炸至表面成金紅色（這一步注意不要被油溫濺到，本人深有體會），迅速撈出放入涼水中，浸泡約半小時（浸泡的目地會豬皮更有口感和看相），瀝乾水分待用

步驟七、最後一步簡單了，滷湯燒開下入豬蹄，等滷湯再次開鍋，煮一個小時左右（這個時候豬蹄已經有七八成熟了），再燜半小時（燜的目地是為了讓豬蹄更有味），即可撈出食用啦

滷豬蹄之總結

對於有的人會說這樣滷不出老滷的味道，其實那就錯了，既然是老滷，那麼肯定不是一次兩次就能滷出那種老滷的味道。我記得曾經有一個大廚，它的老滷都用了十幾年，那滷出來的食材，可以說是非常的香，而且一絲腥味都沒有。也就是說要想製作出老滷，那麼肯定不是一日之功，長時間滷製，慢慢就會成為老滷了

這道美味的滷豬蹄就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。