能煎出一份細嫩軟滑、閃著爍爍金光、用筷子輕輕一碰就抖著軟嘟嘟的身子，還要在懷裡藏一層似凝非凝的流心玉子燒，是煎蛋的最高境界！

好吃的玉子燒還會爆漿，一種是最內層的蛋還沒完全凝固，帶著點嫩滑的半凝固奶油狀，一口下去溼潤軟嫩。還有一種就是靠其他幫手助陣，可以加芝士，也可以加餡料。

以前跟大家分享過加芝士的爆漿玉子燒做法，就是在第一層蛋液攤開的時候在裡面撒上多多的馬蘇裡拉芝士，等芝士融化後會有自然的爆漿狀態。

加餡料的我最近試了下，口感更絕，回味更是不得了。餡料我用洋蔥和牛肉碎炒的，還放了多多的番茄醬，酸香口的番茄肉醬想想都不可能會差~

懶得做飯就來一份，想吃宵夜了就來一份，吃得滿足又舒服，比原味玉子燒還要好吃十倍呢！

牛肉放到攪拌機裡打碎。

3個雞蛋加1勺牛奶、2克鹽、1小勺糖攪拌均勻。

炒鍋倒油燒熱，放洋蔥碎和牛肉碎炒香，加入1大勺番茄醬和1大勺生抽調味，翻炒均勻備用。

在玉子燒鍋中放少許油，倒入蛋液，在一側放上炒好的牛肉碎，等蛋液凝固後捲起來。

再倒一層蛋液，在一側放上芝士片捲起，最後再倒一層蛋液，微微凝固後捲起來就可以啦。

最後撒點歐芹碎和黑胡椒調味點綴，口感滑嫩還會爆漿，非常過癮呢！

如果你懶得自己剁牛肉餡兒，可以直接用下面這種牛肉餅。你放心，它的配料表裡除了牛肉，別的什麼都沒有。它用的還是安格斯牛肉，全都剔除了筋膜，肥瘦比例2：8，吃起來既有牛肉的鮮香嚼勁，又不至於太過油膩。不管是直接煎了做漢堡，還是碾碎了當肉餡來用，都很不錯。