牛肉的營養價值是很相當高的，而且它的脂肪也不高，不需要太擔心吃了會長肉。做好的牛肉口感是很好的，吃起來十分的滑嫩，做法有好幾種，不同的做法出來的味道也不同。

今天我們要學的這道牛肉是和配菜一起做的，這樣不僅不會油膩，營養上也會更足。這樣的一道菜在飯店起碼要幾十塊錢，但是自己做成本會少很多的。

【菜名】滑蛋牛肉

【配料】牛裡脊，雞蛋，澱粉，蘇打粉，黑胡椒粉，蔥花，適量的白糖，蠔油，生抽，料酒，香油，食鹽，食用油

【烹飪步驟】

首先還是要買新鮮的牛肉，直接去市場就可以買到。買回來的牛肉要清洗乾淨，然後順著橫紋切成薄片，但是不要太小了，因為炒的時候還會縮小的。

這道菜裡面是需要新增配菜的，比如洋蔥清洗乾淨之後要切岀絲，但是不要太多，只要少許的量調味。香蔥要切成蔥花狀，放在一邊備用就可以了。

準備一個大的容器，將蘇打粉和清水放在裡面兌好，接著將切好的牛肉片放在裡面浸泡。新增蠔油，生抽，黑胡椒粉，料酒，澱粉，香油，戴上一次性的手套反覆的去抓，要抓勻一點，這樣牛肉能夠更好的吸收醃製的調料。

準備的好雞蛋打碎在碗裡面，用打蛋器打散了之後新增白糖，食鹽，水澱粉。這個水澱粉其實就是澱粉和清水混合在一起的。最後一起進行均勻的攪拌。

準備一個不粘鍋最合適的，鍋裡面油加熱了之後將牛肉倒進去翻炒，中大火來翻炒就行了。一直翻炒到牛肉變色，明顯的斷生了，再關火。

炒好的牛肉片裝盤瀝乾上面多餘的油，然後將牛肉片加在攪拌好的蛋液裡面，再撒上一把香蔥，用筷子進行攪拌，最好是攪拌的要均勻一點。

在鍋裡面留多餘的食用油，加熱之後將洋蔥放在裡面煸炒，一會洋蔥就會炒出來香味了。再將蛋液和牛肉全部倒進去，蛋液漸漸凝固之後用鍋鏟將蛋液打散，繼續的進行翻炒。

在出鍋之前淋上一點香油，這樣口感會更加爽滑，而且顏色也更好看。

【烹飪貼士】

1。在醃牛肉的時候要新增蘇打粉，這樣可以防止牛肉的水分流失，保證口感會更加的爽滑。

2。洋蔥可加可不加，根據自己的喜好去選擇就行了。