滷水儲存時這6大誤區千萬要小心,一失足毀一鍋好滷!
×誤區六:滷水不能用冰箱保管√正解:燒開冷卻入冰箱滷水要在遮光、透風,地面平整、乾燥、不易碰撞的環境存放,以便更好的儲存...茶卡鹽湖的鹽,可以直接食用嗎
特點茶卡鹽氯化鈉純度高、可溶性雜質低,含有多種微量元素和穀氨酸、丙氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸,有特殊調味效果,具“味鹹而甘”口味獨特,不易結塊等特點,特別是在醃製時,使鹽入味快,提高醃製鹹菜、醬菜的效果,可縮短醃製時間,改善風味...秘製羊排詳解
製作:羊排洗淨汆去血水,放入滷水鍋中大火燒開,改小火煨制約3小時左右,至羊排入味,淋玫瑰露酒250克(增香)煨5分鐘,將羊排取出,用剪刀剪8釐米長、5釐米寬的段(用剪刀可使羊排每段均勻),放入七成熱的油鍋中中火炸40秒左右,撒上已調好的鹽、...滷大姐滷粉為什麼火?滷粉+小吃打造品牌傳奇
除了滷粉,怎能少了食客喜愛的酸梅湯,酸梅湯也是滷大姐店裡的一絕,除了烏梅、水、冰糖這些必不可少的食材外,關鍵在熬煮方法...五款豬蹄菜品,做法獨特,喜歡吃豬蹄的朋友可以嘗試一下味道如何
將滷水放入鍋中,大火燒開,將焯好水的豬蹄塊倒入滷水中,大火煮開,轉小火,慢燉半小時,加入幹豆角,再燉半個小時至肉酥爛,撈出裝盤,撒香蔥花上桌即可...如何在家做滷水?免費公開一個不外傳的滷水配方,想吃什麼滷什麼
一、鹹鮮香辣滷水配方香料:八角、肉桂各10克,山奈12克,川花椒30克,丁香5克,香葉15克,砂仁5克,草豆蔻、草果、小茴香各8克,良姜12克,白胡椒粒40克,陳皮15克,羅漢果2個,郫縣豆瓣、餈粑辣椒各200克,咖哩粉30克,泰國魚露80...四川滷水和潮州滷水的區別,很多人都不知道 附四川滷水配方
雖然全國滷菜出四川,川滷是滷菜的本源和開山祖師,但近年潮汕滷發展勢頭迅猛,大有趕上和逾越之勢,所以就呈現了一些不讓人省心的事:很多同行們為了競賽,成心抹黑他人的經典特徵,這麼的做法特別羞恥,相信大夥也不會買賬...滷豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣應該怎麼辦?看老奶奶是怎麼理解的
五彩豬頭肉的製作要訣:滷藥包:用生薑50克,草果,八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克,甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克,和勻裝包...餐館裡“最髒”的4道菜餚,顧客垂涎三尺,餐館老闆:我都不吃!
鐵板牛柳很多人對於這道菜能夠入選,是覺得不可思議的,畢竟餐館裡的牛肉吃起來,十分鮮嫩,自己在家根本就做不出來這樣的口感...潮汕“滷鵝”歷史悠久,“南姜滷煠”與一般滷菜不同
汕頭樟林塘西村德茂內潮菜師傅鄭州強告訴記者,滷鵝,首選澄海獅頭鵝...滷水發黑的具體原因,以及正確的處理方法,值得收藏!
食材的滷製過程中,要隨時注意撇去浮沫和其他髒東西,這個都知道,但是還有一種情況,那就是要定期清理,時間間隔根據滷水的具體情況來,清理的方法很多人做得不對...十款調製滷水技巧總結,你不知道的都在這裡,點滴操作見功底
這個也是我們日常滷水中比較經常遇到的,這樣做導致的問題是,第一鍋滷水的香料味太重,導致食材失去本身的味道,而且香料味太重的話也會影響到食慾,甚至會導致發苦的狀態...4個簡單的小細節,輕鬆製作色香味俱全的滷菜!
3、糖色的使用肯定很多人在製作滷菜時,只要滷水一做好了,糖色馬上就放進去了,這會導致滷菜的成品顏色不夠好看,像滷牛掌、羊蹄等肉質非常緊密的食材時,需要先讓它們在滷水中滷製半小時後,再放入糖色在滷水中,這樣可以讓羊蹄瞬間上色,出鍋的成品顏色也...滷菜的賣相差怎麼辦?看看老師傅是怎麼給滷肉上色的!
比如滷肉在回鍋時,顏色會加深,這時可以在滷水中加入一些梔子或者薑黃,可以改善綜合部分黑色素,使回鍋的滷肉顏色更好看...滷製滷菜的六大要點,新手必備!
6、滷食材首先做好食材的預處理,將所有需要滷製的食材清洗乾淨,肉類的食材要先焯水,蔬菜類的清洗乾淨,就可以開始滷製了,等所有食材全部滷熟之後,不要立即撈出,關火然後讓食材在滷水中浸泡一夜,這樣滷製的成品會更加的入味,出鍋時在滷味表面刷上一層...“百年滷水”真的不會變質不發酸?內行人揭露內幕,又漲知識了!
滷味相信大家都不會陌生,不僅吃起來非常美味,而且聞起來香氣能飄一條街,讓人不自覺地循著香味走過去買,還有市面上經常能看到一些滷味店特別喜歡掛著“百年老滷”的招牌,更加讓人想嚐嚐它的味道,的確是更加醇厚讓人回味無窮,但是細想這“百年老滷”的意...春天,多吃這鹼性蔬菜,營養高又低脂,清爽開胃,好吃不發胖
毛豆是春季不可錯過的美食,此時的毛豆飽滿、鮮嫩,不僅可以用來炒肉,還可以做成小零食,營養高又低脂,清脆爽口,好吃不發胖身體更棒...6旬農村老人做豆腐40年,每天只做兩塊,有人去探訪品嚐後連說真香
將做豆腐皮需要的豆漿全部放到容器裡後,趙大叔又快速地做了一塊豆腐乾和兩塊豆腐,做完這些,桶中的豆漿也同時用完了...改良版風乾雞的做法,含秘製醃料及滷水配方!
滷水製作步驟(1)將A料放入沸水中汆淨血水撈出,放入不鏽鋼桶中,加35千克清水大火燒開,改小火煲8小時,過濾出湯汁備用...紅曲米,滷水的美顏濾鏡,用錯了苦澀失真,老師傅:用量最關鍵
在重慶麻辣滷水中,基本上不會直接用紅曲米來調色,川滷老師傅更傾向於在滷製前,在清水中加入紅曲米煮沸至出色,再將紅曲米撈出,將食材放入焯一下,待食材上色後再放入滷水中滷製,在這裡使用的都是紅曲粉...