滷豬頭肉和豬耳朵顏色不一樣的情況，其實是由於滷豬頭肉和豬耳朵因為肉質厚薄不一樣，所以滷製時間也就不同了。大家的常規做法就是在豬頭肉滷至半成熟的時候，放入豬耳朵一起滷，這樣操作可以使成品一起出鍋，但是豬耳朵在入鍋的時候，滷湯一直是持續小火在滷，這時放入豬耳沒有大火的加持上色，和豬頭肉滷出來的顏色也就不一樣。

這三種方法或許可以改進：

1、一起入鍋法：豬耳朵和豬頭肉一起滷，一開始大火上色後改成小火，滷大約30-40分鐘豬耳朵熟之後，先將豬耳朵撈出鍋，豬頭肉繼續的滷至成熟。

2、豬耳提前上色法：在豬耳朵焯水的時候，可以在水中加入紅曲米提前上色，當然了，顏色要比滷水淡，這樣後期等豬頭肉滷至半成熟的時候，再放入豬耳一起滷，顏色就可以趨於統一。

3、豬頭提前焯透法：將豬頭焯水時間延長一些，我的經驗是將豬頭焯水至半成熟之後直接去骨，這個時間大約在40分鐘左右。再把老滷水燒開，就可以將豬頭肉和豬耳朵一起下鍋滷熟撈出，這樣顏色也就會比較的統一。

接下來為各位將五彩豬頭肉的做法詳細介紹一下：

五彩豬頭肉的製作材料：

主料：豬頭6000克。

輔料：草果5克，八角5克，陳皮4克，桂皮2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，甘草3克，沙姜1克，蓽茇1克。

調料：辣椒油15克，鹽10克，黃酒15克，味精5克，醬油30克，辣椒粉3克，芝麻醬50克，姜100克，香菜50克，小蔥50克。

五彩豬頭肉的特色：肥而不膩，味香脆嫩。

教各位五彩豬頭肉怎麼做，如何做五彩豬頭肉才好吃：

1、將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜；

2、再將豬頭洗淨，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）；

3、將片下的淨肉肥瘦分開；

4、把眼、舌、耳、嘴分別切成條；

5、切好的各件用鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥、黃酒醃漬5-6 小時左右；

6、將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線給捆好；

7、滷鍋上火，加肉湯2000毫升、滷藥（生薑、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的滷鍋內，滷熟後撈出；

8。 滷熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；

9、第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；

10、將肉切成大骨牌片，隨後裝盤；

11、再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。

五彩豬頭肉的製作要訣：

滷藥包：用生薑50克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。

食物相剋：

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

丁香：丁香不可見火，畏鬱金。

甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

三種方法的經驗對比：

1、一起入鍋法雖然解決了滷肉顏色的這一問題，但是豬耳朵成熟出鍋的時候不好打撈，特別是在大量滷貨的時候，稍微用力大一些，這樣或許會碰觸到其他滷肉，從而影響其他滷水的外形，有的時候也會出現漏撈的情況，得不償失。

2、豬耳朵提前上色法我也試過，但是這需要把握好豬耳朵提前上好的顏色，因為滷肉上色和火力有非常大的關係，如果稍不注意，豬耳朵上的底色重，也會導致最後成品的顏色不一樣。

3、豬頭提前焯透法是目前我在用的方法，因為它不僅很好的解決了上色不統一問題，豬頭長時間的焯水對保養滷水也有很大的積極作用，更加重要的是滷貨出量多了。

其實大家都知道豬頭肉的出肉率是非常低的，豬頭滷熟去掉骨頭，一斤生貨也就出半斤多一點熟貨。換一句話說，50斤滷水能滷40斤豬頭，但是出肉率也就在20多斤，而透過豬頭提前焯透的方法，50斤滷水能滷40斤純肉了，間接的節約了滷水。