滷菜發黑發乾發苦怎麼辦?不用怕,知道原因,還怕解決不了問題?
正確的方法是,滷料包放入滷水之前,要用流動的自來水先清洗一遍,然後放入水中浸泡十分鐘,這樣可以把滷料包中的一些苦味雜質清理出來,然後再放入滷水中,這樣可以有效的減少滷菜發黑發乾發苦的機率...滷水上色的一個關鍵操作,雖然簡單,但很多人沒注意,值得收藏!
糖色與梔子調色,白糖(或者冰糖)與開水按照10比7的比例炒出糖色,然後按照10斤滷水加60到80克的糖色、5克的梔子的比例進行調色,這種操作主要是對於新滷水來說的,後期如果這樣做,不按照實際來,就很有可能會調出一鍋顏色顏色發深的滷水...三分鐘學會做滷水,有了這鍋滷汁,滷啥啥香,秘訣就在一把調料裡
有想吃的朋友快和我一起做吧,三分鐘學會做滷水,有了這鍋滷汁,滷啥啥香...在外學習5年,花4萬買的5個滷水配方,值不值你說著算?
4、B料入沸水中大火汆5分鐘,撈出入滷鍋內加水50千克大火燒開,改小火熬8小時後去掉料渣,放老薑、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸後的D料小火熬45分鐘,4、放入剩餘的C料和熬好的糖色調勻即可滷水配方三製作流程1、八角、桂皮、草果、丁香、砂...滷肉顏色“好”,顧客才會說“好”!滷肉上色的知識點,你知道嗎
用炒糖色滷製的滷肉有一點好處就是,滷肉撈出後,放置一天時間,滷肉的顏色還能和剛出鍋時一樣,色澤鮮亮,肉質飽滿...這一道有名的粵菜,為何一直走不出廣東?3個原因讓外地人扎心了
廣東人常常說“吃雞有雞味”,這就是吃白切雞的最高境界...桂林這家米粉店真牛,滷水傳承了百年,入選非物質文化遺產
這是一家桂林當地很知名的米粉連鎖品牌,大街小巷上隨處可見,但一般都是簡潔的快餐小店風格,這家店比較氣派一些...滷味上色要注意哪些?新手又該怎麼做?
當然了,為了後續更好地操作,最好是將肉的顏色滷得淡一些,等肉完全滷熟之後,將滷肉撈出鍋單獨的再給滷肉進行上色操作,具體方法如下:等肉滷熟撈出鍋後,另取一口鍋,舀出部分滷水燒開,在滷水中加入足量的糖色,這時需要注意的是一定要將滷水的顏色儘量地...構成辣滷要素的辣椒如何操作?只需一種辣椒就足夠了嗎?
上面介紹的三種辣椒,可以很好的構成辣滷水的“辣”之元素,比例為印度魔鬼辣:七星辣:新一代=2:1:1,按照這種搭配做出來的辣滷,辣味十足,而且自帶誘人的辣香味...根據秘方做的烤豬蹄,實在太好吃啦!連手指都不會放過……
這是菜師傅第164篇分享作 者| 菜師傅來 源| 湖北武漢特色小吃01—推薦理由豬蹄本身肉多油膩,經過滷、烤後,內部充分入味,油脂被烤出,外焦裡酥02—原 料新鮮豬蹄 3000 克(建議用前蹄,其骨頭小肉多)03—滷水配方高湯 5000 克...78歲老師傅:調滷水時,只要放點它,飄香百米,首次說出秘方!
把調味料放入煮至融化即可:滷水的秘密:炒糖色可使滷水的顏色紅亮誘人,但是滷出的食材,時間長了會導致顏色變黑...滷水發腥、產品不入味、滷湯粘稠,這些問題如何解決呢?大廚為你一一解答
這裡以川式五香滷水為例,講一講糖色的用量,一般調基礎滷湯時按每500克高湯加入20克左右的糖色、在滷製產品時按每500克食材加入糖色10-15克,再配合梔子使用,就會形成一種非常自然的紅黃色,大眾都能接受...深夜食客丨給武漢人一口鍋,他們可以滷了全世界
只有這個時候,你才會覺得,當一根食之無味棄之可惜的鴨脖,在武漢人的手裡,也可以被“滷”成一張城市名片時,那麼武漢滷菜,確實不簡單...滷水封油都不懂?你做的滷肉怎麼會香
咱們都知道,滷菜的香氣主要是靠香辛料提供的,但你不知道的是,香辛料的香氣幾乎不溶於水,但卻易溶於油,這就是為什麼滷水越滷越香的原因,因為每一次下鍋滷肉,滷水上面那一層封油都會吸收一次香辛料的香氣,迴圈往復,滷水自然越滷越香...招牌鹽水滷鵝技術及滷製菜應用冷盤(紅油月君肝香辣脖子鮮辣心子)技術,暢銷熱賣爆品!
本期課程邀請廖思國老師為大家講解傳授:鹽水滷鵝技術+滷製菜應用冷盤+蘸碟蘸料技術,將會從食材的加工處理、醃製碼味,蔬菜增香料、香料包、起滷水到滷製菜應用香辣、紅油、鮮辣風味冷盤製作,蘸碟蘸料製作等方面,進行詳盡實操講解...不懂熬高湯,如何能做出上好的滷湯?學學高手的經驗吧!
第十一,滷完產品發現滷湯變多了這樣的情況,往往是經過鹽水醃製或有清水反覆漂洗後的原料,沒有控水直接下鍋造成的,只需把處理好的原料在漏盆中靜置30分鐘即可...滷菜聞起來香,吃起來不香的原因多半是這四點,附上解決辦法!
三、滷肉的口感和香味,比如嫩、韌、糯、脆等,跟火候和滷製時間都有很大的關係...桂林米粉的“靈魂”滷水:怎麼調製出來秘製配方!
廣州人、南寧人口味八角60克,桂皮50克,乾草45克,陳皮50克,鮮姜200克,香茅草75克,蛤蚧1對,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗參30克,黨參15克,陰陽貝[中藥店有售]25克,羅漢果4個,枸杞20克,紅棗50克...美食推薦:招牌牛脊骨、酸菜肥腸豆花、香瓜小香雞製作方法
2、鍋留底油,投入幹辣椒節、乾花椒、二荊條辣椒節和紅美人椒節爆香,放入炸酥的牛脊骨塊,調入雞精、味精、白糖、美極鮮醬油和紅油炒香入味,淋上花椒油和香油,撒孜然粉和白芝麻顛勻,出鍋裝盆即成...去佛山不能錯過的美食——醞扎蹄
醞制:先將豬手腳刮洗乾淨、開皮,如果制扎蹄,還要抽去豬腳筋和骨,然後放入釜中用慢火醞至八九成熟,取出針刺針刺是用針在豬皮外邊扎孔...