這一道有名的粵菜，為何一直走不出廣東？3個原因讓外地人扎心了

導語：記得好多年前，我到了北方的一個二線城市上大學，在大二的時候，我沒有回家過中秋節，於是和宿舍幾個同學一起做飯，那天我去菜市場買了整雞、香蔥、大蒜等食材，用僅有的一個電飯鍋做了一道有名的粵菜——白切雞。我還以為同學會搶著下筷子，吃了之後讚不絕口，沒想到竟然沒有一個人敢動筷子。

他們望著面前的白切雞，面面相覷，終於有個同學支支吾吾地說，這雞肉大概還沒熟吧。另一人說，這雞骨頭裡還有血，像是生雞肉。在這樣尷尬的情況下，那盤白切雞隻有我一個人吃了，當天晚上還吃撐了。

後來到社會工作，我發現很多北方的朋友，都難以接受白切雞。作為一道有名的粵菜，白切雞深受廣大食客的好評，為什麼一直走不出廣東呢？我覺得這3個原因讓外地人扎心了，大家來看看說得對不對？

一、雞的品種不一樣

白切雞要做得好，首先雞一定要選得對、選得好。清遠或湛江的三黃雞最適合做白切雞，為了保證皮滑肉嫩，一定要選用農家飼養的走地雞，這些雞的運動量十分充足，每天都跑來跑去，相當於日常健身，所以肉質才有了一定的嚼勁和韌性。而廣東不僅只有隻有清遠雞和湛江雞，像河源、肇慶、茂名等地的走地雞，品質也是相當不錯。

而北方的雞，雞種並不一樣，而且絕大多數都是餵養飼料，從肉質口感等方面，就不能和廣東的雞種相比擬。

二、烹飪方式不一樣

有的人說，白切雞不就是直接把雞放入沸水中煮熟撈起來嗎？事實上，白切雞的烹飪方式並沒有這麼簡單，它必須要用到白滷水。跟味道濃郁的深色不一樣，滷水除了有八角、香葉之外，還加入了墨魚、皮皮蝦等海鮮，讓滷水有了深層次的鮮味。雞肉浸熟之後，要馬上撈出來，放入一鍋冰凍的滷水裡面，浸泡十分鐘左右，這樣一熱一冷，雞皮和雞肉熱脹冷縮，就形成了皮爽肉滑的絕妙口感。

三、雞肉不能完全熟透

很多外地的小夥伴，第一次吃白切雞的時候，都有一個共同的問題，白切雞竟然還沒有熟透，骨頭裡還流出了血水。其中，這才是地道的白切雞，在將熟未熟的狀態下，才能品嚐到鮮甜可口的雞肉，蘸上簡單的姜蔥醬油，就是一種鮮、嫩、甜的口感。廣東人常常說“吃雞有雞味”，這就是吃白切雞的最高境界。白切雞這道菜，注重的是還原食材本身的味道，而且整體味道較為清淡，對於喜歡味道較重的外地人來說，可能會很不習慣。

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