中國的火鍋文化，在如今這個社會明顯越來越濃厚。人們在品嚐火鍋的時候，無不讚嘆火鍋的海納百川，什麼食材都可以往裡面下，想吃素就吃素，想吃葷就吃葷，實在不想和別人一起吃，還有單人的小火鍋提供。而我們一說到火鍋，就會想到川渝兩地的火鍋，尤其是重慶火鍋，麻辣的牛油味似乎已經飄散在空氣中。

重慶火鍋

重慶人對火鍋的熱愛，體現在無處不在的火鍋店，傳說每30位重慶人中，就有一位從事和火鍋行業相關的工作。重慶人又愛吃辣，能吃辣，吃火鍋的時候若是沒有一鍋紅油，就顯得這桌火鍋十分不地道。因此有人說過，對於重慶人來說，客人來了好好招待，最後的底限就是去吃鴛鴦鍋。

鴛鴦鍋

大家如果有機會到重慶，去到那裡的火鍋店裡，就會發現，沒有哪一張餐桌上會是一鍋清湯。為什麼吃重慶火鍋的時候，很多人都會告誡你不要點清湯鍋？明明鴛鴦鍋裡也有清湯，為什麼沒有專門的清湯鍋給那些不能吃辣的小夥伴食用呢？其實，不是說吃清湯鍋會被嘲笑，而是在重慶吃清湯鍋，你還不如點一鍋清水。

吃火鍋

大家都知道，重慶有鴛鴦鍋，一半紅湯，一半白湯。在鴛鴦鍋出現之前，重慶人吃火鍋都是吃一鍋濃烈的紅油。如果你不是很能吃辣，那麼就找火鍋店的服務員，要一碗水或是一碗茶，用來涮掉紅湯帶出來的辣味，降低溫度後再吃。一頓火鍋吃下來，要換好幾遍水，因為幾次涮過後，水裡也有辣味。

重慶老火鍋

後來鴛鴦鍋出現了，又有一個問題。紅湯滾開之後，紅色的湯汁會濺到隔壁白湯中，一頓飯吃下來，白湯早就不清澈，全是紅湯牛油的味道。為了解決這個問題，又出現了子母鍋。白湯雖然小，但是位置比紅湯高，紅湯即使沸騰起來，濺到白湯裡的可能性也比較小。

鴛鴦鍋

但是，純的清湯鍋幾乎是不存在的。你在選擇火鍋的時候，服務員就會問你是否要純紅湯，湯底要多辣的，選擇鴛鴦鍋或是子母鍋，那白湯是什麼湯底是無法選擇的。但是別忘了，重慶人吃火鍋的時候，注重紅湯鍋，不注重白湯鍋。因此白湯鍋的味道難以言喻，一點也不好吃。

子母鍋

大家想想，我們中國其他地區的火鍋，清湯鍋的湯底都是美味的。潮汕牛肉火鍋，湯底是白蘿蔔和牛骨頭熬出來的清湯，如果對自己的牛肉很有信心，也有可能會用礦泉水做湯底。老北京的羊肉火鍋，要先下羊尾油，讓湯底“肥”起來，湯味濃香。雲南的菌菇火鍋，吸收了山珍的滋味，看起來很清，實際上鮮到人恨不得吞了舌頭。

涮牛肉火鍋

涮羊肉火鍋

而重慶的清湯火鍋，或者說是白湯火鍋，滋味沒有下什麼功夫，和麻辣濃香的紅油鍋比起來，吃清湯鍋也覺得沒滋沒味。與其吃這種沒有靈魂的清湯鍋、白湯鍋，倒不如去吃潮汕牛肉火鍋，點一鍋清水，涮上新鮮的牛肉，還能吃個痛快。

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