川式辣滷，以鮮紅透亮的外形，麻辣爽口的口感深受年輕人的喜歡 ，比如麻辣兔頭、鴨腦殼等等，而打造這一特色的，就是辣椒。

四川麻辣滷水離不開辣椒，想要製作出地道好吃的辣滷，就不得不提辣椒在辣滷中起到的作用了。常規的來說，製作麻辣滷水要用到三款辣椒，一個是用來提色的，一個是用來提香的，還有個就是來提辣的。三者互相配合，自然做出美味的辣滷水出來。

有些人或許會有疑問，辣椒不都是一個辣味嗎？跟顏色和香味有什麼關係？滷菜，作為一個傳統行業，卻也是一個不斷創新的過程，畢竟時代在變，如何利用原先的配方，加以改良，組合成效果更好的配方，是每一個滷菜人都該注重的地方，只有這樣，才能不斷進步。

下面，小編著重給大家推薦幾款辣滷中最常用到的辣椒。

七星椒。七星椒以辣度高而聞名，相傳辣度能達到7度，故名七星椒。七星椒品相好，辣度足，但是成本較高。

新一代。新一代的辣紅素含量高，對於提色來說，是上上之選。而且辣味濃，還不容易煮爛或者是煮破。

印度魔鬼辣，價格便宜，辣味十足，只不過不耐煮，很容易軟爛。

上面介紹的三種辣椒，可以很好的構成辣滷水的“辣”之元素，比例為印度魔鬼辣：七星辣：新一代=2：1：1，按照這種搭配做出來的辣滷，辣味十足，而且自帶誘人的辣香味。