做滷菜的朋友都知道，想要滷味的口感入味，滷汁在其中發揮著非常重要的作用，所以新手如果想要學做滷菜，那麼滷水的學習就是重中之重了。長期迴圈使用的老滷水會比一般新做的滷水要更香更濃郁，醇厚。那麼，要怎麼做才能打造一份香濃醇厚的滷汁呢？下面滷三國小編就給大家分享一下常用的一些小技巧！

1、體積比較大的香料，在放入滷水前要事先敲碎，這樣可以增大香料和滷水的接觸面積，更容易使香料的藥味浸入滷湯中，如草果，紅蔻等。

2、香料用冷水清洗乾淨後，需要再用溫水浸泡20分鐘，這樣做可以去除香料本身的苦味和黑汁。

3、炒香料時要先開小火炒制，然後倒入植物油微微炒香，但是炒制的時間不要太長，以免香料的香味失去太多。

4、香料下鍋炒制時是有一定的順序規則的，需要我們自己進行調整，大塊的香料要先放，小塊的香料後放，味重的要先放，味輕的後放。

5、調製滷水時，要先用大火將滷水煮沸，逼出香料的香味後，再轉為小火慢慢熬製。

6、要想滷味的成品更香，可在滷製的過程中放少許雞油增香，但是不能過量，以免掩蓋了滷水本身的香味。

7、在滷製產品的過程中，可以蓋上鍋蓋滷製，這樣可以儘量減少香味的流失。

8、香料包不宜長時間浸泡在滷水裡，不使用時需要撈出來冷藏儲存，滷製時才放入滷水裡。

9、滷水的量不夠時，不要直接加入清水，最好是加入熬製好的高湯。

10、滷水裡不要加入醬油或生抽調色，要使用糖色，紅曲米或者黃梔子等進行調色，這樣滷味後期出鍋後顏色更鮮亮，不容易發黑發暗。

以上就是滷水製作的一些小竅門，對於新手來說，只單純地學習系統的知識是不夠的，只有實際的上手操作才能更好地掌握技術，所以，對於新手來說，只有選擇一家專業的滷菜培訓機構，在師傅的手把手教導下學習，才能事半功倍！