滷肉有剩貨是在所難免的事情，就算是再厲害的熟食店也做不到沒有剩貨，所以當天沒有賣完的滷菜，第二天就要回滷，所以滷三國小編就要來和大家分享一下滷菜回滷的方法。

一、回滷：老滷水浸泡法

用老滷水浸泡法時最好將老滷水盛出一部分單獨加熱，這樣做的好處就是：剩貨經過一晚上的存放，在冰箱儲存不好，容易造成滷肉間的串味，容易影響老湯的風味。熱完滷肉的老湯，可以用來鹵素菜，再用完可以直接丟掉。

二、回滷：蒸鍋加熱法

當滷肉顏色比較重的時候，我們就採用蒸鍋加熱法。蒸鍋加熱法的步驟是蒸鍋提前燒開，將前一晚的剩貨直接放在蒸籠裡，上氣蒸透。老滷水加熱燒開，將蒸好的滷肉放入老滷水中，保持中小火滷五分鐘左右上色即可。蒸鍋加熱法的最大優點是滷肉在加熱過程中會褪去一部分顏色，便於再次上色。

三、不回滷：真空熟食禮盒

沒有賣完的滷菜，也不一定非要回滷，剩貨可以做成真空，搞搞促銷。做成熟食禮盒，形成自己的特色。等到滷肉禮盒成熟起來，這些剩貨也就很容易解決了。

四、不回滷：子產品

沒有賣完的滷菜不回滷時還可以做成子產品，比如口感太軟爛不宜回鍋的滷肉可以切成小件，做涼拌菜等等。

好了，以上就是小編分享的滷肉賣不掉後的處理方法啦，你學會了嗎？關注我，瞭解更多滷菜內容哦！