橄欖油的性狀與制油工藝密切相關，優質橄欖油採用冷榨法制取，並且需要從低壓到高壓分道進行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。

1、好的橄欖油有以下特點：

觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺

2、不好的橄欖油有以下特點：

觀：油體混，缺乏透亮光澤說明放置時間長。顏色淺很稀，說明是精煉油或勾兌油

聞：有陳腐味，黴潮味，泥腥味，酒酸味等異味。說明變質或橄欖果原料有問題

嘗：有異味，或者乾脆什麼味道都沒有。說明變質或是精煉油或勾兌油

在國內電商渠道選擇橄欖油一定要注意選擇特級初榨橄欖油哦

為什麼說要吃特級初榨橄欖油，我們可以看一下他的榨取方式。如果把油橄欖果比作一個蘋果，特級初榨的橄欖油榨取方式，就好比我們日常的蘋果榨汁，是採用物理壓榨的方式，保留最營養的成分，不新增其他化學成分。

其他標籤的橄欖油是採用第一次壓榨後的果渣再進行榨取，或者用化學方式提取，對橄欖油的成分會造成一定的破壞。

特級初榨的橄欖油是可以直接飲用的，購買的時候可以詢問一下是否可以飲用

關於橄欖油有其他的問題歡迎私信橄欖君哦~