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鷹嘴豆據說已成了有名的健身界網紅，蛋白質爆表的它，同時也深得素食達人喜愛。

鷹嘴豆是蛋白質、健康脂肪、纖維、碳水化合物以及許多維生素和礦物質的來源，也是素食飲食中肉類的絕佳替代品。

相比其他豆類，鷹嘴豆也在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上最高，因此贏得了“

豆中之王

”的美稱。

多吃鷹嘴豆有以下好處

1、鷹嘴豆營養豐富

富含植物蛋白，鐵等微量元素，粗纖維維生素；熱量比較低，脂肪含量也低

2、預防高血壓高血糖

鷹嘴豆能改善鈉鹽代謝，腎上腺激素分泌，有利於穩定血壓；含糖分少，有利於改善血糖

3、潤腸通便

鷹嘴豆含大量膳食纖維，能夠讓腸道蠕動加快

4、補血

鷹嘴豆含豐富的鐵元素以及蛋白質

5、促進兒童發育

鷹嘴豆含有葉酸，蛋白質，有利於兒童大腦發育，預防胎兒畸形

6、延緩衰老

鷹嘴豆含豐富的異黃酮，能夠調節雌激素水平，清除毒素，延緩衰老。

知道鷹嘴豆的諸多益處後，有沒有一種感慨：大自然實在是太慷慨了！所以，我們千萬不要辜負大自然的美意，趕快吃起來！

推薦鷹嘴豆食譜

圖文| 尖尖實驗室

鷹嘴豆番茄燴雙花飯

-材 料-

西蘭花 100克、白菜花 100克

熟鷹嘴豆 80克、番茄 1個

鹽、薑末、植物油 適量

黑胡椒 適量、小綠辣椒 2個

-做 法-

1.

西蘭花和白菜花切碎；番茄切丁；辣椒切小圈

2.

起鍋加少許油，加入薑末炒香，

3.

加入番茄炒至粘糯

4.

加入西蘭花和白菜花，再新增一點清水加蓋燜5分鐘

5.

開蓋加入鷹嘴豆。辣椒，鹽，黑胡椒

6.

翻炒均勻出鍋即可。

鷹嘴豆咖椰燉菠菜

-材 料-

鷹嘴豆100克、椰漿80克

咖哩粉1勺、黑胡椒粉少許

檸檬1/4個、歐芹少許

菠菜1把、橄欖油少許

-做 法-

1.

鷹嘴豆提前泡水過夜，重分吸收水分，橄欖油裡爆香；

2.

加入鷹嘴豆翻炒片刻，加水沒過豆子、加椰漿、咖哩粉、黑胡椒粉和鹽燉煮10分鐘；

3.

洗淨的菠菜去根，1/4個檸檬擠汁加入鷹嘴豆中，翻炒至菠菜軟身，出鍋。

圖文| 寶寶輔食達人

茄汁鷹嘴豆

-材 料-

鷹嘴豆 50g、小番茄 80g

番茄醬 15g、植物油 適量

-做 法-

1.

將提前泡發好的鷹嘴豆入鍋煮至熟

2.

煮好的鷹嘴豆，撈出晾涼，剝除豆皮。

3.

小番茄用刀劃上十字口，放入碗中，用沸水燙1分鐘。

4.

取出，剝除外皮切丁。

5.

鍋燒熱，刷上一層油，倒入番茄丁，翻炒出汁。

6.

加入處理好的鷹嘴豆、番茄醬，倒入沒過豆子的熱水，攪拌均勻。

7.

翻炒均勻，收汁盛出。

圖文| 小姿飯兒

烤南瓜鷹嘴豆

-材 料-

鷹嘴豆 100克、南瓜 200克

橄欖油 15克、鹽、黑胡椒粒適量

-做 法-

1.

鷹嘴豆提前一夜涼水泡發

2.

南瓜洗淨去瓤去籽，切成2毫米左右薄片

3.

鷹嘴豆剝皮與南瓜片放於同一容器

4.

新增橄欖油、鹽（約1/2茶匙）、現磨黑胡椒粒（約1茶匙）

5.

拌勻放進烤箱，200度上下火烤18-20分鐘

6.

搭配少許綠色蔬菜即可食用

圖文| 明都花園

鹽焗鷹嘴豆

-材 料-

鷹嘴豆 300g

鹽焗粉 15g、橄欖油 5g

-做 法-

1.

鷹嘴豆浸泡過夜

2.

泡發後煮25分鐘，瀝乾水

4.

拌入海天鹽焗粉、適量橄欖油拌勻

5.

放在墊了錫紙的烤盤裡，擺放均勻

6.

烤箱200℃，烤30分鐘，每10分鐘拿出來翻一下身

7.

烤到酥酥脆脆就可以了

圖文| 小姿飯兒

鷹嘴豆醬

-材 料-

鷹嘴豆 175克、芝麻醬 300克

橄欖油 30克、檸檬汁 適量

鹽、紅椒粉、孜然粉 少許

-做 法-

1.

鷹嘴豆洗淨，加清水泡發煮熟

2.

加入食材表中（除紅椒粉、孜然粉）剩餘材料

3.

使用破壁機中速或高速攪拌（細沙口感和綿密口感按個人喜好）

4.

可裝進容器密封儲存

5.

食用時可按照口味新增少許紅椒粉、孜然粉

圖文| 空心菜

鷹嘴豆花生棗湯

-材 料-

鷹嘴豆100克、花生米100克

紅棗80克、蕎麥100克、紅糖50克

-做 法-

1.

準備好鷹嘴豆、花生米、紅棗和蕎麥，清洗一下。

2.

放入鍋中，倒入水，煮熟

3.

調入紅糖即食（紅糖也可在煮時一起加入）。

圖文| 吉利娃

鷹嘴豆粥

-材 料-

鷹嘴豆 50g、糯米 100g

葡萄乾 30g、奶花豆 50g

枸杞 10g、紅糖 適量

-做 法-

1.

將鷹嘴豆奶花豆用水泡發，同時泡葡萄乾和枸杞

2.

電飯鍋中放糯米，然後泡好的鷹嘴豆和奶花豆，再加上葡萄乾，放上水

3.

調至煮粥功能兩小時，水要多放一些，離煮好還剩20分鐘的時候放入枸杞，煮好後調入適量紅糖即可

圖文| 拾味爸爸

鷹嘴豆雜糧米糊

-材 料-

鷹嘴豆 20g、紅米 40g

-做 法-

1.

鷹嘴豆和紅米分別浸泡2小時以上。

2.

泡好的鷹嘴豆去皮。

3.

鷹嘴豆倒入鍋中，加入適量清水。

4.

水開後轉中火，繼續煮15分鐘左右。

5.

倒入紅米，時攪拌，繼續煮約30分鐘。

6.

放至溫熱後，倒入料理機，米湯酌量倒入，打成細膩的泥糊。

7.

一次吃不完的，可以用冰格分裝好後，冰箱冷凍起來，兩週內吃完。

鷹嘴豆豆腐

-材 料-

鷹嘴豆200克、清水500ML

-做 法-

1.

鷹嘴豆放入水中（材料外）泡發一晚上；

2.

第二天倒掉水，將鷹嘴豆、清水放入攪拌機中攪拌細膩；

3.

把紗袋套在奶鍋上，將攪拌好的混合物倒入紗袋中過濾到鍋裡。鍋加熱至沸騰，變的濃稠，關火；

4.

將鷹嘴豆豆漿倒入模具中，靜置冷卻。晾涼後脫模即可。

給大家推薦一款

鷹嘴豆零食

行走的植物蛋白，開封即食

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