蒜香珍肉

食材：

主料：連皮五花豬肉500克、大蒜50克。

調味料：生抽2大匙、醬油膏（或蠔油）1大匙、冰糖16克、花雕酒2大匙、清水300ml（1又1/3杯）。

製作：

1、先將連皮五花豬肉切成大塊，大蒜1顆半去皮備用。

2、鍋內注入冷水，放入豬肉塊中火煮至水開後，繼續煮2分鐘撈起沖洗乾淨。

3、將豬肉切成4-5mm厚的長形肉片。

4、將豬片逐片排放在炒鍋內，一邊開小火一邊轉動鍋子，讓豬肉的油脂略煎出一些，再用鍋鏟翻面， 表面變得微黃色。

5、將豬肉移到旁邊，放入整瓣的大蒜，炒至表面變成金黃色。

6、在鍋內注入清水，水量盡沒過肉片，加入生抽、醬油膏及冰糖，酒。

7、大火燒開後，轉小火加鍋蓋煮40分鐘，至剩少許湯汁即可。

潮州炸蝦餅

主料：

野生小河蝦500克。

輔料：

精麵粉250克，食用油1000克，生粉55克，水200克。

調料：

自制五香料10克，食用鹽3克，發酵粉3克。

醬料：

潮汕桔油。

製作：

1、將蝦剪去蝦針和長鬚洗淨待用。

2、將麵粉、生粉、發酵粉拌勻加入水調成漿，靜制5分鐘，再加入食鹽和適量食用油拌勻。

3、起鍋倒入剩餘食用油燒至160度，用浸過油的炸模將漿和蝦平鋪上，炸至脫模後再復炸至脆黃，撈起改刀裝盤，跟上桔油沾食即可。

橄欖油黑雞樅熗青筍

食材：

青筍、鮮黑雞樅、幹辣椒、蒜蓉、橄欖油、鹽、糖。

做法：

1、將青筍切成梳子刀，加鹽醃製，待水分出來後下入熗好的幹辣椒油拌勻備用。

2、鮮黑雞樅用熱水煮透後過涼，控幹水分，加入蒜蓉、鹽、糖、橄欖油拌勻。

3、將青筍和黑雞樅擺盤上桌即可。