有沒有人跟我一樣，在吃肉的時候曾經遇到過這樣一個詭異的現象：平平整整的肉切面上散發出幽幽的綠色熒光，稍微晃動、換一個角度繼續觀察，又發現熒光消失了。就像鋪在水面上的汽油一樣，不只是綠色，從另一個角度看甚至還會看到彩虹般的絢麗色彩。這種現象在滷牛肉、煮牛肉、叉燒上面尤其容易能遇到。

當我第一次遇到情況的時候，著實被嚇了一跳，以為是黑心商家加入了熒光劑或者其他什麼新增劑，然後反手就把整塊牛肉都丟了。然而那次以後，我卻發現，牛肉泛著熒光的事情頻頻被我遇到。我不禁思考：難道食品安全問題已經嚴峻到了這個地步嗎？

抱著滿心疑惑，我去查閱了一些資料，結果卻讓我摸不著頭腦：

肉片上的熒光不僅不能說明這塊肉有毒，恰恰相反，卻能說明這塊肉新鮮緊實，還稱得是上一塊好肉呢！

原來，這是“

反射式光柵效應

”造成的結果。我們在切肉時，肉的肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構，造成了光柵衍射，因此呈現出明顯的金屬光澤。這就是為什麼我們能在滷肉、叉燒上看到彩虹般絢麗的色彩。出現這種情況的肉往往是彈實新鮮的，自然是塊好肉了~

所以，以後你們再看到這樣的現象的時候，千萬不要再一股腦地把肉都丟了。一個判斷方法教給你：若是熒光能隨著角度變化而改變或消失，那就是上述說的“反射式光柵效應”；若是怎麼觀察綠色都不消失，那你可以考慮將它丟棄，因為十有八九這塊肉已經發黴變質了~

滷牛肉

by 龍寶寶陳諾_陳筱盈

食材清單

牛肉 2斤，八角、桂皮、香葉、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷 各2克，幹辣椒 4個，白酒 30克，醬油 50克，冰糖 20克，生薑 一塊，鹽 10克

烹飪步驟

1。挑選新鮮的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多餘的筋膜，清洗乾淨，切成手掌大小。

2。提前把生薑、幹辣椒和冰糖放到一個盤子裡備用，再準備一個香料包，把香料都裝進去。

3。深鍋里加足量的水，牛肉冷水下鍋，一直煮到牛肉沒有血水滲出，再煮3分鐘左右，牛肉撈出沖洗乾淨。

4。深鍋裡重新加適量的水，放入切片的生薑，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖和鹽，幹辣椒也一起放到鍋裡，滷水大火燒開後轉中小火熬15分鐘。

5。放入焯過水的牛肉煮開後中火滷50分鐘。

6。滷好的牛肉用筷子很輕鬆地穿透就可以關火了。牛肉滷好以後，別急著撈，放在滷水裡浸泡3個小時，這樣會更入味一些。滷水的量要一次性給足，如果水少了再加，會影響滷肉的口感和香味。

7。滷好的牛肉撈出來瀝一下滷水，放入冰箱裡晾乾一個晚上，夏天溫度高，最好放到冰箱裡去。

8。晾乾水分的牛肉切成薄片。

9。把生薑碎，蒜米，蔥花和小米椒放入碗裡，加上2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均勻。

10。牛肉整齊的鋪在盤子裡，中間留一個調料碟的大小，把調好的醬汁倒入碗裡，就可以端上桌了。