隨著社會的不斷髮展，傳統的烹飪方法做出了改良，原來都用柴火土灶煮飯，現在統一改成了煤氣，對改善環境極有好處。城市裡已經很難吃到用柴火煮的食物，而有的人則認為燒柴火汙染空氣這是有弊端，但是用柴火煮出來的食物格外的香。

農村有些餐館依然保留著燒柴火煮食物的習慣，合肥有一位82歲的大爺在自己家裡煮滷肉，他就堅持用柴火燉煮，他認為用柴火燉出來的滷肉，軟爛入味，小火慢燉，還有柴火的香味，是城裡用煤氣，煮不出來的味道。

老爺子80多歲了，看上去依然很精神，主要的步驟還是要由他來親自操作，別人做他感覺不放心。雖然在農村還燒柴火，但是灶臺廚具收拾的很乾淨，他們家的滷肉品種很齊全，整頭豬的全套下水一樣都不少。

他家的秘密武器是這一鍋老滷湯，大爺說已經用了60多年，當然是迴圈使用，不停地往裡加料，滷肉燉煮的時間很到位，可能是因為老滷使用的時間太長了，煮出來的肉吃到嘴裡有濃濃的滷肉香味，缺點就是齁鹹。

周圍鄰居對他家滷肉的評價就是味道特別好，可能當地人習慣了這種鹹淡程度，每逢過年過節的時候，來他家訂滷肉的是絡繹不絕，大爺從早忙到晚，平日裡一天煮兩鍋。

他家的滷肉價格並不便宜，肥腸100元一斤，比城裡餐館賣得還要貴，在農村貨源相對比較充足，進貨價格便宜，更何況大爺在自己家裡煮滷肉，房租水電煤氣的費用都便宜，肥腸賣到100塊錢一斤的話，這利潤真的很可觀。他家的肥腸煮得軟爛，吃起來很有彈性，沒有異味，腸壁的脂肪也都清洗得很乾淨，吃起來不膩特別香，其他的滷肉味道也很不錯，只是有一個共同點就是有點鹹。