西安小夥研究兩年配方,秘製鴨頭9塊錢一個,兩個鴨頭配4兩白酒
麻辣鮮香滷製的鴨頭老闆捨得下料,一大鍋的鴨頭不僅鴨嘴裡有辣椒,在鍋裡也有很多辣椒和花椒,光是這個加料看起來就很辣人眼睛,在鍋裡滷製之後拿起來需要對半分開在一次的回鍋,增加它的味道,滷製出來的鴨頭辣度十分,而且味道滷香中帶有香辣,讓食客食慾大...滷菜老師傅是怎麼做到滷肉口感軟而不爛的?來看看他們是怎麼說的
滷製時一定要小火滷,並且一定要滷製時間要夠,不要怕失去食材重量把時間縮短,讓成品不熟,滷水味道激發到位之後,再改用小火滷製,讓滷水中的味道被滷肉緩慢吸收,而重點之中的重點是:滷到九成熟就要關火,然後改用燜,燜上三四小時後撈出時間越長越容易入...價值萬元商業版鹽水鴨的正宗做法,學會就能開店,值得收藏學習
不管做哪種鴨子,一定要去除它的腥味,去除體內的油脂,食管和肺以及血水,在兩個翅膀下邊兒可以開兩個刀口,便於去除血水,以及醃製和滷製的時候入味,必須要用清水浸泡兩個小時以上...川式五香麻辣滷水(起滷水)調製詳解及滷水運用滷製方法(滷製例項:鴨頭、鴨脖、鴨胗等)
熬製滷水並調味往不鏽鋼桶裡倒入10升熬好的滷料底湯,下入香料包和蔬菜料包,然後調入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、糖色,大火燒開轉小火熬約1 小時出味,即得五香麻辣滷水(見圖1~4)...滷蛋滷豆腐串這樣做,比外面賣的強百倍,家常美食大人小孩搶著吃
我不僅會做火鍋,我還會做很多,大家好,我是唯有美食你春節真是越來越近了,這幾天走在大街上,過節氣氛也是越來越濃了,超市轉了轉,想買的東西也是越來越多突然看到賣豆腐串的了,想想也是很久沒有吃了,很多時候,買個燒餅,裡面夾些豆腐串,也是特別的美...江蘇美女賣肥腸,因顏值火了,不到1小時賣光,每天400斤不夠賣
乾淨衛生,滷味香賣的時候將剛出鍋的肥腸切成小段,放到餐盒中,還要加上滷製和美女家自己滷的黃豆...百縣千碗丨老街滷四件:“牽腸掛肚”的街頭小吃
一口鬆軟“魚棉絮”,還原記憶海之味有一鍋仙人雞,傳遞著黃岩人三十年味蕾記憶松子糖醋黃魚,一箸東海一箸家鄉魚膠鹿茸酒燉蛋:“土味小吃”的逆襲之路腩肉燒糖圓成就的鹹甜碰撞沙蒜豆麵:當海之味遇上農家味黃精平安竹:九蒸九曬好藥膳青蟹撞見黃酒,香醇來...美食世界|從家鄉吳山貢鵝說起!
所以,作為回報,故鄉人民就把當地特產白鵝配美味佐料製成滷鵝進貢,吳王楊行密吃了表示很不錯,留下了一句“行密自幼貧寒,不敢忘本,以此滷鵝進餐,堪稱‘貢品’”的名言,從此“吳山貢鵝”身名遠播...貴州青巖滷豬腳,你吃過嗎?
貴州青巖滷豬腳制此滷豬腳,需選農村飼養一年左右的豬之蹄,取十餘種名貴中藥燉煮入味,經文火溫煨,精心滷製,吃時再輔以青巖特產的雙花醋調製蘸汁,入口肥而不膩,糯香滋潤,酸辣味美...油滷小龍蝦配方和油滷調製技法
但需注意的是,在為油滷滷汁更換香料時,要用紗布將香料渣全部濾淨後,再加人用混合油炸好的新鮮香料及幹辣椒、花椒等,最後才摻入適量鮮湯並加人適量調味品...怎樣規避滷水中的問題?
滷水發腥滷水發腥,一般有三個原因:(1)購買的原料存在問題,本身腥味很重(2)不規範的操作導致像一些腥味過重的原料,既不汆水也不用料水浸泡,就直接下鍋滷製,把大量腥味物質帶入了滷湯,一鍋已經發腥的老湯自然滷不出好產品...滷水儲存時這6大誤區千萬要小心,一失足毀一鍋好滷!
×誤區六:滷水不能用冰箱保管√正解:燒開冷卻入冰箱滷水要在遮光、透風,地面平整、乾燥、不易碰撞的環境存放,以便更好的儲存...分享五香驢肉配方以及滷燒雞豬蹄做法,簡單好做又暢銷
降低成本,燒雞可以油炸也可以直接滷製,油炸以前儘量泡水,全身抹勻麥芽糖或者老抽,蜂蜜也是可以的,但是必須要用水稀釋一下才可以抹在雞身上,然後油炸上色,滷湯我是一樣用高湯做底湯,糖色,黃梔子水,紅曲米搭配調製顏色,香料必須泡水半個小時左右,目...鴨脖的不同吃法綜合在這裡,一步到位學起來!附儲存方式
三是紅燒鴨脖,鍋中放少許食油,加入花椒、大料、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮炸出香味,再將這些提香原料撈出,放小米辣簡單炒制,再放入控幹水分的鴨脖大火炒制,加入料酒、蠔油、醬油、少量糖、適量開水小火燜40分鐘,將湯汁收幹,出鍋前根據個人口味灑上香蔥...一斤牛肉原來可以滷這麼多熟牛肉,太暴利了!
為了增加滷牛肉的重量,店家很有可能會用一些小心思...豬頭肉分2種,一種脆一種爛,哪種好?聽聽內行人怎麼說
生的豬頭也要將近20一斤了,煮豬頭肉需要火,需要調料,需要人工,還要去骨,最後還會佘稱,等等各種成本加起來,再賣20來塊錢一斤,真不知道掙的是什麼錢了...價值千元的黑鴨系列全套商用配方及產品滷製時間表,趕緊收藏起來
5、滷湯製作:熬底湯:不鏽鋼桶內放入清水30斤,下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬製4小時,熬至肉骨脫離、肉酥爛,撈出骨頭後,加入食用油5斤、幹辣椒600克、花椒500克、滷鴨香料200克...潮汕大姐路邊賣隆江豬腳飯,凌晨4點開門,大多是熬夜年輕人來吃
廣東的豬腳飯遍地開花,單單廣州就有2000多家,但是要吃到正宗的豬腳飯,還是要到隆江去,隆江這座不大的小鎮子,因隆江豬腳飯而被世人熟知,鎮子上賣豬腳飯的小店很多,其中有位潮汕大姐在路邊一家小店賣豬腳飯,凌晨4點就開門,大多是熬夜的年輕人來吃...十款調製滷水技巧總結,你不知道的都在這裡,點滴操作見功底
這個也是我們日常滷水中比較經常遇到的,這樣做導致的問題是,第一鍋滷水的香料味太重,導致食材失去本身的味道,而且香料味太重的話也會影響到食慾,甚至會導致發苦的狀態...4個簡單的小細節,輕鬆製作色香味俱全的滷菜!
3、糖色的使用肯定很多人在製作滷菜時,只要滷水一做好了,糖色馬上就放進去了,這會導致滷菜的成品顏色不夠好看,像滷牛掌、羊蹄等肉質非常緊密的食材時,需要先讓它們在滷水中滷製半小時後,再放入糖色在滷水中,這樣可以讓羊蹄瞬間上色,出鍋的成品顏色也...