在貴州省貴陽市，青巖古鎮上賣滷豬腳的店鋪和賣雞辣角的一樣多，作為青巖的特色小吃，滷豬腳的歷史要比雞辣角早的多。據說，清末青巖人趙以炯赴京趕考，啟程時，其母就為他滷製了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯金榜題名，高中狀元。因此，青巖人又稱滷豬腳為“狀元蹄”。青巖滷豬腳是遊客必吃的美味佳餚，滷豬腳已經有200年多的歷史了，是貴州青巖的標誌性食物，遠近聞名。

貴州青巖滷豬腳

青巖是貴陽市市郊的一個現今仍儲存古風的小鎮，若以貴陽為站點來進行遊玩，青巖則是不容錯過的地方，遊走於青巖的石板路上看著歷史就在眼前，一種雋永的古來氣息撲面而來，使人放下一切戒備沉浸於綠瓦古牆之間，眼福是可以得到滿足，自然也不能虧待了口福。青巖滷豬腳你就不得不嘗。有這樣一句話“遊青巖古地，品青巖美蹄”，說明了青巖滷豬腳的美味。青巖滷豬腳，又名狀元蹄。相傳清朝時期，青巖趙以炯，為上京赴考，常溫功課至深夜。一日，忽覺肚中飢餓，便信步走到北門街一夜市食攤，點上兩盤滷豬腳作宵夜，食後對其味讚不絕口。攤主上前道：“賀喜少爺”。趙問：“何來之喜？”。攤主不失時機道：“少爺，您吃了這豬腳，定能金榜題名，‘蹄‘與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊。”趙聽後大笑，不以為然。不日，上京赴考，果真金榜題名，高中狀元。回家祭祖時，重禮相謝攤主。此後，滷豬腳便被譽名為“狀元蹄”，成為趙府名食，後經歷代家廚相傳，擴至民間至今。

貴州青巖滷豬腳

制此滷豬腳，需選農村飼養一年左右的豬之蹄，取十餘種名貴中藥燉煮入味，經文火溫煨，精心滷製，吃時再輔以青巖特產的雙花醋調製蘸汁，入口肥而不膩，糯香滋潤，酸辣味美。歷來，凡到古鎮遊覽者，皆以品嚐此蹄為快，並對此美味讚不絕口。滷豬腳最重要的就是那一鍋老滷汁，豬腳滷汁全是老闆自己親自調製，味濃但不膩。再給你加熱豬腳的時候，隔老遠就能聞見那股滷香味！

貴州青巖滷豬腳

吃青巖滷豬腳需要兩手並用，為了不沾油膩，店家早就貼心準備了透明的塑膠手套，隨意拾掇起一塊，放在鼻子前，一股說不出的滷香味便瞬間佔領了整個嗅覺系統。吃青巖滷豬腳不能著急，得先輕輕掰下一塊，一定要配以老闆特別的秘製的蘸水吃，蘸水是由胡辣椒+醬油+雙花醋+蔥花+木姜子油等調製而成，蘸水是貴州小吃必不可少的點睛之筆。當滷豬腳沾有蘸水，放入口中，只覺肥而不膩，皮糯肉香，滷肉特有的滋味與酸辣的蘸汁混合在一起，簡直是舌尖上莫大的享受。青巖滷豬蹄的滷水的製作有講究，選用十餘種名貴中藥入味，下冰糖炒製糖色，經文火溫煨，精心滷製十餘個小時，故豬蹄的香味濃厚有層次，入口軟糯美味，齒頰留香，顏色誘人。豬蹄富含豐富的膠原蛋白，能起到美容養顏的滋補功效。小夥伴們，貴州青巖滷豬腳，你吃過嗎？