當天沒賣完的滷味如何處理?滷水的量究竟為什麼越滷越多?
淮黑十八滷之前就說過,湯滷當天沒賣完的產品如何處理:首先,收檔前用保鮮膜封好放入冰箱冷藏,第二天不是立即回滷,而是要先用70度左右熱水浸泡15分鐘,目的有二,一是使鹹味稍淡一些,二是為了去除昨天滷製的顏色,接下來將滷水燒開,然後將滷肉放入,...成為常州味道的“鴨頭”
”冬季嚴寒能與三五好友圍爐夜話、推杯換盞大概就是現在都市人的生活嚮往飲酒時一道好吃、提味的下酒菜必不可少江蘇省“名特優”食品小作坊系列報道讓我們一起去看看嘉澤阿興滷菜加工場嘉澤阿興滷菜加工場四代傳承 匠心獨運每天凌晨3點不到,阿興滷製鴨頭第...農村集市上的滷牛肉30一斤,比豬肉還便宜,肉從哪來的?答案來了
最近我們這邊終於解封了,農村的集市也開集了,熬了快兩個月前幾天去趕集的時候遠遠就聞到了滷肉的味道,因為現在的豬肉太貴了,好久沒有大大方方吃一頓肉了,就想著買點回家嚐嚐,一打聽才30塊錢一斤,這個價格比我們當地的豬肉還便宜,當地的豬肉還賣35...滷肉技術,劉師傅家用了30年的配方,免費分享給大家!
三、食材滷製的時間豬蹄100分鐘帶骨豬頭半邊1小時20分牛腱子牛肉1小時20分鐘新鮮豬大腸60分鐘牛毛肚60分鐘豬舌頭60分鐘豬頭皮60分鐘豬心60分鐘豬耳朵50分鐘半成品豬大腸50分鐘滷雞爪1 5到20分鐘四川麻辣腸15分鐘(備註:每加入...我滴乖!湖北襄陽牛肉麵?我倒要看看這中草藥熬的湯有什麼大不了!
這個面呢很有嚼勁、油而不膩花椒微麻、紅油香辣這個湯呢中草藥香、鮮美養胃這個店呢地道襄陽老闆娘,開業十年整~\ 襄陽牛肉麵/01鹼面選的麵條,湖北特色與武漢熱乾麵一樣,麵粉、雞蛋、鹽做成的鹼面...滷肉如何增加肉香?10年滷水師傅總結六大經驗,需要的拿走
一鍋滷肉好不好吃,取決於食材新鮮度,處理手法,滷製時間以及滷水的質量,也有一些朋友總是會有這樣的疑惑,自己滷的熟食香度不夠,遠沒有街邊的熟食店滷出來的味道濃郁,也正如大家所疑惑的問題一樣:滷肉如何增加肉香...麻辣滷水,除了辣椒和花椒,香料需要打成粉狀再裝入香料袋嗎?
不需要打碎,一般滷肉料包是用帶眼的不鏽鋼制料盒或者紗布、豆包布之類有網眼的材質,所以千萬不要把香料打成碎,要不香料碎就會跑到滷湯中了,那樣的話滷湯會混濁不說還會吸附到滷製的食材上,而且濃重的味道和混濁會直接導致這鍋滷湯的作廢,其實香料經過煮...滷菜總是不夠香 這些經驗興許能幫到你
第四步,食材焯水的關鍵有些朋友做滷菜,可能嫌麻煩,不將食材焯水就直接進行滷製,這樣出來的產品腥味可能很重的...滷味小甲魚的做法 滷多長時間合適?
第四步,滷水調味,熬好的高湯撈去殘渣,取用30斤,將香料包丟入滷水中,再加入以下調味料:薑片250克,白酒50克,蔥香油20克,辣椒王適量,雞精120克,味精60克,白砂糖180克,黃梔子20克,糖色適量...紅白滷水配方和完整步驟
3、滷水不宜:滷水中忌加入醬油,加入醬油的滷水,時間稍長,氧化後便會使色澤發黑發暗,時間越長,色澤越黑越深,①滷水上色:加糖色滷製的原料色澤金黃,不易變黑,紅滷中的金黃色就是靠糖色產生的,不能以醬油來代替...新手學習滷食製作,有一個最簡單的香料公式,值得收藏!
4,基礎香料包和輔助香料包之間的相互搭配上面給出了兩種料包的具體配方,至於搭配,其實也沒什麼太複雜的,比如滷製1000克的豬肉,香料包的總量應該控制在25克左右,這25克香料就可以在基礎香料包和輔助香料包之間進行分配,比如說15克的基礎香料...滷水豬腳滷製實用方法,避免柴口就是這麼簡單!
如果你做的滷水豬腳既柴口,又硬,那麼口感和味道自然就不好,如何吸引消費者朋友呢...讓無數吃貨過足嘴癮的熱滷小吃, 軟軟糯糯, QQ彈彈!
熱滷豬蹄,不同於以往傳統滷菜店,因為產品都是現做現賣,而且提倡熱拌熱吃,裡面也不含任何的新增劑,全部都是人工調製的香料,所以消費者吃起來更放心,更健康...怎樣把豬蹄做的好看好吃又有彈性,大廚詳細介紹多年的實戰經驗和配方
在我們當地有道特色叫鄧城豬蹄,我也吃過兩次,但是感覺豬蹄的異味有點重,他要求的是顏色比較淺不能用深色的香料,否則豬蹄容易發黑,配方也給大家分享一下吧,陳皮二十克,桂皮二十克,白芷四十克,小茴香四十克,千里香二十克,香葉三十克,肉蔻三十克,白...自家滷湯總是發渾、發粘,淮黑十八滷教你怎麼解決
今天繼續滷水實操經驗分享:關於滷湯的日常維護及發渾、發粘等問題的解決方案:第一,滷湯發渾首先、要明確一點的是滷湯發渾是指顏色發白,這往往是滷湯中積累了大量的血漿蛋白,什麼是血漿蛋白,說白了就是你的醃製焯水環節做得不徹底,而且每天還疏於清理長...史上最詳細、最正宗的隆江豬腳飯秘製配方,花了幾萬元買來的寶貝!
滷水每次要準備滷製豬腳時,定要 先燒開,然後再放入藥材包和香料、南差藥材包可按前面提供的時間操作,香料會溶化到滷水裡增加香味:南送會一直跟豬腳區制到完成:同時最好每次肉可以放一兩斤豬皮下去起滷,因為豬皮可以讓滷水變得更加粘周,讓滷出來的豬腳...滷製雞爪的小竅門,保證軟爛入味,輕鬆脫骨!
第三步,高壓鍋滷製焯水後的雞爪直接倒入高壓鍋中,加入適量的薑片,小米辣,適量的醬油和老抽上色,再加入兩勺排骨醬,大料和香葉的也可以適量放一些,最後 加入適量的清水,攪拌均勻,大火煮到高壓鍋上氣,再調成中小火煮制10分鐘左右關火,等到高壓鍋下...豬腳先這樣處理一下,讓豬皮膠質感更強,口感更好!
豬蹄和豬肘怎麼滷...家庭餐桌上的旺菜 醬爆豬蹄好吃做法
二、香料包辣椒 40克,八角 20克,小茴香 20克,陳皮 18克,白芷 15克,桂皮 13克,梔子 12克,香草 10克,甘草 10克,乾薑 10克,辛夷花 10克,花椒 10克,白扣 10克,山楂 10克,良姜 8克,山奈 8克,肉蔻 ...滷水那麼香,滷製品卻沒什麼味道,滷了個寂寞?
滷水中常見的香料有花椒、小茴香、肉桂、八角、香葉、草果,陳皮等,具體的比例可以酌情增減,在熬製的過程中,有一部分香料會溶於滷水,香味自然更加濃郁了,還有一部分滷水會和食材結合,達到鹹鮮醇厚的效果...