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最近豬肉的價格有所下降，前幾天我買的五花肉才17元一斤。但是豬肉做得“熟食”，價格可一點也沒有低。一般是豬肉漲價的時候，熟食肯定跟著漲價，但是豬肉降價的時候，熟食的價格卻不會變，好不容易漲上去的，就不用想再便宜一點了。

最貴的要數“豬大腸”，滷好的豬大腸要賣到50元一斤。豬頭肉的價格大約是30多一斤。但是大家也會發現，有的地方豬頭肉賣得很便宜，20元左右一斤。網上也有很多賣豬頭肉的，也是20來塊錢一斤，非常便宜。這種便宜的豬頭肉，有一個統一的特點：脆。

豬頭肉分2種，一種脆一種爛，哪種好？聽聽內行人怎麼說

有一些製作方法，做出來的豬頭肉，的確是脆口的，比如“河南信陽光山”的豬頭肉，叫做“跟頭肉”。就把豬頭肉煮得特別脆，如果把煮好的肉掉到砧板上，肉會彈起來翻跟頭，所以就叫跟頭肉。

豬頭肉為什麼是脆的

豬頭肉是軟爛得很好理解，在大家的印象當中，滷煮的肉經過長時間的燉煮，軟爛是正常現象。那市場上有一些便宜的豬頭肉，為什麼吃起來是脆的呢？因為還有一些特殊的做法，會製作出吃起來脆脆口感的豬頭肉，它們並不是因為製作方法和火候，才做出“脆”的口感，而是用一些特殊的材料煮的。

“泡水頭”豬頭肉

豬頭肉是我們常吃的菜餚，尤其是當下酒菜，特別受大家歡迎。豬頭肉本來的做法應該是，滷製好以後，出鍋去骨頭。但是有一些豬頭肉，是用“火鹼”燒過以後，直接給豬頭去骨，然後再滷製，而且滷製的時候，就不用長時間的燉煮了，只需要稍微泡一會兒，肉就做成了，俗稱“泡水頭”。

這樣做豬頭肉，吃起來口感就是脆脆的。而且做的過程省時省力，肉很好熟，避免了長時間用火的浪費。而且，一般肉煮好後，分量會變輕，俗稱“佘稱”，但是這樣煮好的豬頭肉，不佘稱。所以賣得也便宜，賣得便宜，買的人就多，因為現在還是便宜的東西市場更大。

所以在買豬頭肉的時候，價格很便宜的，脆脆的豬頭肉，還是要慎重選擇。少吃一點估計還好，但是不要吃得太多，太頻繁。生的豬頭也要將近20一斤了，煮豬頭肉需要火，需要調料，需要人工，還要去骨，最後還會佘稱，等等各種成本加起來，再賣20來塊錢一斤，真不知道掙的是什麼錢了。