台州的美食大膽、嗜鮮、別有風味

烹山煮海，形成了獨特的美食文化

九個縣市區

九種不同風味

我們開啟“百縣千碗·鮮在臺州”的美食之路

今天，我們要上的是

來自路橋的

滷四件

溫馨

有趣

引人饞

滷四件， 佔據台州人兒時記憶深處的美味。

一想起“滷四件”，就想起小區裡小喇叭傳出的“豆腐乾，鴨四件，小腸卷”叫賣聲；就想起校門口賣滷味的小推車旁，學生們擠作一團，邊走邊啃，吃得津津有味；家裡來客，上一道自制的滷四件作為前菜，大人們小酌微醺，孩子開心分享。

滷水的香味，香徹街頭巷尾，放學回家路上，聞香流口水……

有人把吃滷四件叫做“吃趣兒”——不為果腹，也不談享受，只是在忙碌生活中吃一份閒趣。

在路橋十里長街商貿繁榮的年代，當地飯館做的“老街滷四件”有口皆碑。

這道風味小吃，也入選了路橋區“百縣千碗”獲獎菜品。

冷熱皆宜，冷食更佳

老街滷四件的主料有四樣，鴨胗、鴨心、鴨肝、鴨腸。這是一道簡單易做的家常小吃。做法如下：

選用新鮮鴨四件，清洗乾淨，用鴨腸將鴨胗、鴨心和鴨肝纏繞、捆紮起來，焯水備用

鍋中放油，將小蔥、生薑、大蒜等輔料炒香，根據口味加入幹辣椒，隨後加適量水，再放八角、桂皮等香料以及鹽、白糖、黃酒、本地土醬油等調料，滷水就準備好了

放入捆紮好的鴨四件，大火燒二三十分鐘，再轉小火滷製三四十分鐘，最後以大火燉煮收汁，使湯汁濃稠鮮亮，即可出鍋。

清洗、焯水等步驟都要細緻，不能省略，多放些生薑和黃酒，也有助於去除鴨雜的腥味；滷製過程中轉小火這一步，則是為了讓肉質更加細嫩；最後一定要將湯汁收幹，這樣味道才能充分滲透到食材裡。

差幾分鐘出鍋，口感可能就不同。

這道菜冷熱皆宜，而路橋人的習慣，以放涼以後吃較常見。當作宴席冷盤、下酒菜或休閒小吃，都是不錯的選擇。

與許多美食“趁熱吃口感最佳”不同，滷四件放涼以後，會變得色澤紅亮，肉質柔韌醇香，滷汁凝固在表面，吃起來既有脆感，又有嚼勁，更“有香頭”。

牽腸掛肚，心口如一

滷四件還有一個美麗又貼切的名字——牽腸掛肚。

路橋素來商行四海，以義聚利。

十里長街一帶曾是商埠碼頭、水運樞紐，因此商賈雲集、飯店林立。

以前，父母送兒子、妻子送丈夫從此處外出做生意，必備“老街滷四件”，讓遠行的遊子帶在路上吃。一來，滷製小吃儲存時間長，帶上船當零嘴，可吃三四天；二來，有家鄉的味道，代表家人的愛和思念；三來，希望他們早去早回，平安順利，時刻記得家人在為他們牽腸掛肚。

老街滷四件把鴨胗、鴨心、鴨肝用鴨腸纏繞，有“牽腸掛肚”之狀，又包含“兒行千里母擔憂”的寓意，可謂形神兼備。

如今，在路橋區“百縣千碗”旗艦店和體驗店，多數有售這道冷盤菜，地方特色的大排檔、小吃店，還有老字號的薑湯麵店，也都能品嚐到地道的老街滷四件。

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【來源：台州文旅】