滷味是我們生活中非常常見的美食，而想製作出口味正宗的滷味小吃，有很多製作的細節需要注意！滷味的一大特點就是“香”，我們在製作時有很多的小技巧都能夠達到非常好的增香效果！今天，滷三國小編就來帶大家看看，滷味怎麼做才更香？掌握這幾點，輕鬆製作正宗滷味！

一、食材的預處理

產品的預處理是成品口味的關鍵，肉類食物將它清洗乾淨，然後將它進行浸泡，去除裡面的血水和腥味，尤其是牛肉或者是羊肉這類味道比較重的，浸泡這一步至關重要，然後再將它放在爐子裡面進行滷製，這樣滷製出來的味道才會更加地濃郁！

二、香料打成顆粒狀

有些人在製作滷水的時候會把香料整個直接放進去，這樣做的滷水很難入味。我們在製作之前把需要用的香料全部打成顆粒狀，再將打碎的香料放在一個密度比較高的調料包裡面，最後再放在滷水中進行滷製，這樣滷製出來的滷水味道會更加的濃郁，滷製出來的滷肉才會更加的入味。

三、老滷湯的妙用

我們在做滷肉的時候，滷水上面可能會有一層油脂，一些人就會把這樣的油脂給撇去，但是其實這層油脂有著很重要的作用，這層油脂其實相當於是老湯了，在我們下次熬製新的滷肉的時候，在滷湯中加入一些這樣的油脂，就能夠增加它的香味，讓滷製出來的滷味兒更加的好吃。一些老的滷肉店用的就是這種老滷湯的方法，讓滷製出來的滷肉更加的有味道。

四、肉裡膠原蛋白的運用

肉裡面的膠原蛋白含量是非常高的，在我們製作滷肉的時候可以把裡面的肉湯盛出來一部分備用，然後可以把剩下的肉湯稀釋一下，在不斷地煮出膠質，加熱過後就會出現粘鍋的現象，滷出來的湯的顏色也會發生改變。把裡面的肉湯盛出來一些，下次再使用的話，就會發現滷製出來的肉類不幹，不柴，油潤鮮香，這樣滷製出來的食物是非常好吃的。

以上就是一些非常常見的滷味増香技巧，無論是開滷菜店還是家庭製作都是很實用的方法，滷菜製作是一項比較系統的知識，不同的手法做出來的美食風味都會不一樣，是需要製作者慢慢地實踐和調整，才能做出更好風味的美食！