洛陽古稱雒陽、豫州，有著5000多年文明史、4000年的建城史 和1500多年的建都史，先後有105位帝王在此定鼎九州。是華夏文明的發源地之一、中華民族的發祥地之一。是隋唐大運河的重要樞紐。牡丹因洛陽而聞名於世，被譽為“千年帝都，牡丹花城”。

1、偃師葡萄

果型端正，果面光潔、色澤鮮豔，多汁爽口，果肉鬆脆、風味芳香。

2、偃師銀條

“千叟宴上比來頭，敢有銀條誇海口，前朝多少賓客宴，它是壓桌第一口。”偃師銀條有著深厚而廣遠的歷史背景，其始於夏，興於唐，盛於明清，名於今。真可謂“銀條故事多，傳說匯成河，上下幾千年，盛世話更多”。

3、牡丹石

其黑色的石質內盛開著朵朵或白或綠的石花，酷似牡丹花，由此而得名，並與著名的洛陽牡丹花交相輝映，堪稱“洛陽雙絕”。

4、顧縣肉合

顧縣肉合，巴掌大的瓷麵餅烤的脆脆的，豬頭肉切的薄薄的配上黃瓜絲和蒜泥，夾一個，吃著那叫一個香呀。

5、大口草莓

大口草莓進行蜜蜂傳粉，草莓園裡的草莓，皮薄，顏色屬於火紅顏色，吃起來有奶香味。

6、長壽魚

相傳，東漢光武帝劉秀一年春天外出遊獵，過邙山，來到黃河之濱。故地重遊，神氣清爽。突然一條赤色鯉魚，躍出水面，在陽光下，金光耀眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出新裁，與枸杞子同燒，名曰長壽魚。劉秀食後，頓覺精神倍加，疲倦消失，常食之，身體卻健康起來。爾後，傳入民間，成為洛陽的一道名菜。

7、鯉魚躍龍門

自古就有洛鯉伊魴，貴似牛羊之說。肉嫩味美，營養豐富，聞名中外。鯉魚跳龍門，造型優美，寓意吉祥。只見烹製好的鯉魚，昂首盤中，栩栩如生，彷彿魚躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕，頗富山野情趣。食之味美無窮。

8、孟津黃河鯉魚

“黃河三尺鯉，本在孟津居”。這裡所產鯉魚尾巴淺紅、肚皮鮮白，肉質細嫩，味道鮮美，無泥腥味，營養豐富，滋補健身，為宴席佳餚。

9、孟津梨

培歷史千餘年，自古即為貢品。因它味甜汁多，細脆無渣，形圓色紅，故又稱為“洛陽金桔”。清代時，孟津梨已有夏梨、伏梨、平梨、雪梨、五香梨、秋落白、馬蹄黃等7個品種。現在已增至30多個品種。

10、孟津葡萄

孟津縣常袋鄉位於孟津西南部，境內多是丘陵地，溫差大，日照足，非常適合紅提葡萄種植。

11、孟津西瓜

早在秦王李世民年代，村民種植的西瓜就因品質好被賜為貢品，每年向朝廷進貢，當做御品食用。

12、平樂脯肉

孟津平樂脯肉色澤鮮亮，口感鬆軟筋道，那種香而不膩的味道，令人回味無窮。距今已有一百多年曆史，其特色為葷素結合、柔嫩爽口、不肥不膩。

13、洛陽燕菜

相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名“燕菜”。

14、橫水滷肉

相傳當年唐太宗李世民為平定叛亂，御駕親征至橫水附近與部分叛軍遭遇，雙方隨即展開廝殺。當地老百姓為犒勞三軍將士殺豬數十頭，煮到肉快半熟時，前方突然傳來了大批士兵受傷急需草藥救治的訊息，此時若是再重新燒水熬藥，必定會耽誤大軍行程。情急之下，開藥的老中醫提出把自己開出的數十種草藥投入肉鍋中的主意，如此一來，將士們既能吃肉，又能喝藥，還不耽誤時間，眾人在無奈之下只好照辦。誰知，肉熟後，揭開鍋蓋，竟覺奇香撲鼻，將士們吃後讚不絕口，精神大振，隨後一路勢如破竹、屢戰屢勝。將士報捷時，將滷肉獻給聖上，聖上龍顏大悅，特封橫水滷肉為國宴御菜。經過幾代人的傳承，孟津橫水滷肉名揚千古，享有“豫西名吃”的美名！

15、孟津不翻

據說是由王鐸從宮廷御膳房裡帶出；是一種薄而小，放在燒熱的鏊子上不用翻動即熟蘸汁或入湯而食的綠豆製品。

16、雞蛋灌餅

雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店製作的為代表，以其麵筋、蛋喧、味美，易做。

17、新安燙麵角

由於配方科學，製作講究，所制燙麵角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。

18、峪裡柿餅

峪裡柿餅個大，七八個一公斤；餅體綿軟，柿霜分泌多，糖分高，味甘甜；無核或少核，耐貯藏。暢銷於陝、甘和兩廣、江浙等地。新安縣峪裡村盛產牛心柿子，個大、無核、色鮮、味甜。

19、新安縣黃河奇石

中華民族的母親河——黃河，不但孕育了人類的文明，而且擷天地日月之精華，造就出形態各異的奇石，把億萬年琢磨的珍寶捧給新安人民，這就是新安黃河奇石。

20、新安縣牛心柿子

宋代孔平仲《詠無核柿餅》詩云：“林中有丹果，壓枝一何稠！為柿已軟美，嗟爾骨亦柔。風霜變顏色，雨露如膏油。大哉造化心，幹爾何綢繆。荊筐載趨市，價賤良易求。剖心無所有，如口頗相投。為慄外倔強，老者所不收。為棗中亦剛，飼兒戟其喉。眾言咀嚼快，惟爾無所憂。排羅置前列，園熟當高秋。”峪裡柿餅當之無愧。

21、新安櫻桃

新安栽培櫻桃的歷史源遠流長，文字記載可以追溯到東漢時期。目前，當地以五頭鎮的馬頭、大窪、獨樹和磁澗鎮的禮河、掌禮、奎門等村為中心。

22、丸子湯

丸子湯是葷素搭配的，丸子有牛羊肉丸、豬肉丸、豆腐丸、豆麵丸、焦炸丸和魚丸等等。光豆麵丸還分黃豆芽的、羅卜的、粉條的、香菜的好幾種。丸子還分油炸的和水煮的。

23、水溝廟大蒜

水溝廟大蒜產於唐代詩人李賀故里、九朝古都洛陽三鄉鎮，歷史悠久，久負盛名。“水溝廟大蒜”蒜頭大、色澤白、瓣大、皮薄、易剝皮、耐儲藏。

24、宜陽韭菜

早在二千多年前，宜陽先民就首創了利用溫室生產韭菜的技術，北宋時期開始生產韭黃。《詩經》中“獻羔祭韭”的典故和《禮儀》中卿大夫祭祖必備“韭範”（即醃韭菜）的故事均出自宜陽縣。唐女皇武則天曾欽點宜陽韭菜入御膳，賜“韭菜三寶”盛讚宜陽韭菜之膳食功效。宋代著名詩人蘇軾曾在宜陽縣做官，任“福昌主薄”（宋朝時宜陽稱福昌縣）一年有餘，深知宜陽韭菜滋味，才有“漸覺東風料峭寒，青篙黃韭試春盤”的佳句。

25、大溝豬皮柿餅

相傳在清朝光緒年間，宜陽縣有個叫王幫傑的人在黑龍江做協鎮總督，他見當地種植的柿子大且無核，味道甜美，便在告歸故里時折下幾條柿子樹枝帶回今天的大溝村一帶，嫁接到了普通的柿子樹上，便形成了今天的豬皮柿子。

26、靈山花米團

普通大米機制化，攪拌玉米糖稀和少量蜂蜜，攪拌均勻，用木製碗狀模型“巒”成圓球型，涼幹密封即成。

27、韓城羊肉湯

韓城羊肉湯，講究的是鮮、肥、清、辣四個字。它不是單純的一道湯，而是一種小吃形式，一種飲食風俗。一鍋上好的鮮湯，可燴肉，可泡饃、可加菜、適應性頗大。

28、後莊滷肉

它選料考究，製作工藝獨特，配料亦有別於其它滷肉。主要風味特色：色澤金黃透紅，肉味醇厚濃香，肉質鮮嫩可口，食後回味悠長。特別是滷豬肘，肉質香厚，肥而不膩，是家庭食用和饋贈親友之佳品。

29、韓城牛肉

韓城牛肉以質地細嫩，瘦肉率高，肉質細膩而聞名。

30、花果山保鮮山野菜

花果山保鮮山野菜系列，主要品種有珍珠花、野人莧、木蘭芽、灰灰菜等。

31、香菇醬油

以花果山特產黃豆、香菇為原料，固態發酵面成，色澤黑中透紅，醬味濃郁，營養豐富。長期食用有軟化血管、降壓、促進消化、增進食慾、美容黑髮、防治心腦血管疾病之功效。

32、沙河貢梨

相傳明末，崇禎皇帝有個常隨官的叫王承恩，他在沙河邊為崇禎皇帝飼養戰馬。雜草叢生的牧場上有棵不知栽於何年的梨樹，果子異常甜美。一天，王承恩把幾個梨子獻給崇禎皇帝。 皇帝賞後讚歎不已\說道： “奇果譽天下，無過馬場梨。” 此後， 馬場梨 “位”升三級，成了皇家享用的貢品。

33、伊川小米

伊川貢小米其口感清香，米色乳黃，煮粥黏糊糊，不回生，香味誘人，是人們居家飲食，老弱病人、兒童、孕產婦必備的營養保健佳品。

34、清蒸魴魚

漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和“九老會”的詩人們，在飲酒賦詩時，常食此魚。

35、張家餛飩

“馬蹄街餛飩”。創始人為張須，至今已有150年的歷史。

36、牛肉湯泡饃

37、金秋香小米

“金秋香”系伊川縣地方特產，是中國古代四大名米之一，從明朝嘉靖年間到清朝各代一直是宮廷貢品，解放後仍然是中央首長和軍隊高階將領的特供食品，曾經多次進入國家餐宴。

38、娃娃魚

娃娃魚又名大鯢，產於河南洛寧。娃娃魚身長不等，一般為70釐米左右，大者可達1。8米，重50斤左右。

39、洛寧金珠果

金珠果又稱沙梨王，因其黃中透亮，形似芒果，又像腰鼓，故稱金珠果。其色澤橙紅鮮亮，入口香酥酸甜，富含多種營養成份。金珠果源自深山茂林中的中藥食材小沙梨培育而成，與一般品種的梨相比，更承繼了小沙梨原本的醫療功用，可謂是“果中珍品”。

40、洛寧上戈蘋果

上戈鎮位於洛寧縣西北部，是洛寧縣蘋果生產的主要產區，境內土壤肥沃、光照充足、晝夜溫差大，青山綠水、自然環境和生態環境十分良好，非常利於蘋果生長。所產紅富士、新紅星等蘋果，具有個大型正、色澤豔麗、內質細脆、酸甜可口、含糖量高、耐貯耐運等特點。

41、洛寧蒸肉

洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條、麵醬、調料、麵粉攪拌，籠蒸而成。即是節日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，餘味無窮。

42、河蚌燉豆腐

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等。河蚌燉豆腐，它的燒法是頗有講究的，燒得不好會顯得很有韌勁，嚼不爛；燒得太嫩，因為河蚌肉屬於涼物，食後又容易引起腹瀉。

43、洛寧漿麵條

據說清朝末年洛陽一窮戶人家，將撿來的綠豆磨成豆漿，隔了數日，發現豆漿發餿變酸，倒了捨不得，連磨豆的工夫都沒賺回來，遂胡亂丟了些菜葉，熬成糊狀，一吃味道鮮美，後來家家效仿，流傳開來。花上個三五分錢兒，上街舀兩瓢酸漿，回家做成漿飯，稠稠的，一鍋飯養活一大家人，實在！

44、牛肉扯麵

盆似的粗瓷大碗，泛白濃郁的湯水，粗厚筋軟的拉麵，一小撮嫩香的香菜，一筷頭油炸辣椒，一攪，那叫得勁兒。

45、滷豬肉夾鍋盔

客到洛寧，不吃洛寧的美食滷豬肉夾鍋盔，可謂一大憾事。滷肉，乃是把豬肉放入加好各種佐料的鐵鍋中燜煮而成，色棕，味香。鍋盔，就是把發酵的面抹油分層墊上鹽、蔥花等擀成半寸厚的圓餅，放在內墊小石子的鐵鍋裡，底部用木炭加火，上下緊翻，烙製成餅，洛寧人叫鍋盔。鍋盔用刀片成上下兩層，中間加上略帶湯水的滷肉，“呵哧”一口嚼起來，包你香得直打顫。

46、陸渾銀魚

嵩縣陸渾銀魚通體透明，營養價值極高，是美容養顏、補肝益腦的極品。

47、嵩縣拳菜

先秦時期已為祭品，民間美譽“山菜之王”。拳菜，又叫蕨菜、蕨兒菜、拳頭菜、龍鬚菜、龍頭菜、如意菜等。《說文通》稱其“初生為蒜苗，無葉，端似鱉腳，亦似小兒拳，故曰拳菜。”

48、重陽花糕

相傳，重陽花糕是明朝宮廷中的御廚專門為正德皇帝制作的節令貢品，可以讓他在每年秋季外出登高、遊獵時很方便地食用。多以各種果料製成，風味獨特，甜糯適口。

49、欒川豆腐

欒川豆腐選料嚴格，加工精細，並配以當地自然酸漿點成，因而欒川豆腐豆腐質地細膩嫩滑，筋而鬆軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全。

50、伏牛山連翹

51、欒川板栗

欒川板栗生產歷史悠久，是著名板栗之鄉，為秦嶺板栗重要產區。其特點是個頭大，果皮呈紫紅色，外皮薄，慄仁細膩，糖分高，炒熟之後內膜與果仁分開，香醇甘美，齒頰留金。

52、連湯肉片

連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製做而成，肉片滑嫩，微酸利口。

53、欒川白土無核柿

這裡海拔高、氣溫低、晝夜溫差大，對植物的單性結實非常有利。因此，白土所產柿子都不形成種子，故稱無核柿子。

54、重渡溝柿子醋

重渡溝柿子醋回味微甜，醋香味濃，綿長醇厚，酸而不澀。具有降壓、清熱、消毒、殺菌、養顏、促進血液迴圈，活化人體細胞、軟化血管等特殊作用。

55、酸棗

又名圪針、野棗，個大、皮薄，一核雙仁，營養豐富，有很高的藥用價值。酸棗仁是名貴的中藥材，性平，味道甘甜帶酸，具有安神、寧心、鎮靜、養肝、補心血等功能。主治虛煩不眠、驚悸等症。

56、欒川縣猴頭菌

欒川縣猴頭菌有獨特的藥用價值，在醫認為猴頭性平、味甘，有助於消化，利心臟。可治消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。

57、蝌蚪面

由玉米麵經漏勺滴漏後做成，又稱“漏魚兒”，佐以香槽、香菇丁等調料，風味獨特。

58、汝陽杜康

選用杜康優質礦泉水及小麥、高梁等原料釀就，其酒清澈透明，濃郁芳香，醇正甘美，回味悠長。

59、汝陽杜仲

汝陽杜仲具補肝腎、強筋骨、降血壓、安胎等諸多功效。

60、河洛奇石

“河出圖，洛出書”，在遠古的時候，黃河出現龍馬負圖，洛河出現五彩神龜。河洛文化是中華文明的策源地，黃河流域是中華民族文化的搖籃。河洛一帶自古就是先民、帝王們主要的活動中心，神奇土地上的神奇河流，出產的美石品種，也同樣有其獨特之處。

61、梅花玉

又名汝玉，產於“仰韶文化遺址”河南汝陽縣上店鎮境內，因其玉上呈五顏六色的梅花圖案而得名。史載漢光武帝劉秀曾冊封此玉為“國寶”。梅花玉質地細膩晶瑩剔透，底色如墨，梅花隱嵌，栩栩如生。用梅花玉製做的健身球、玉鐲、茶具、酒具、文具及其它工藝品光澤照人，莊重典雅，被稱為“東方翡翠”。

62、八股麻花

八股麻花已有100多年曆史。初由上店西街張老三家先輩創制。八股麻花以白麵為原料，加食鹽等調料油炸而成，形長條細，八股辮結，幹食清香酥脆，開水衝食鬆軟可口，長期存放不變質。當地人們常把它作為走親訪友、探視病人的禮品，也是產婦“坐月子”期間的常備食品。

63、酸湯焦炸丸

水席中的菜餚又大多以素代葷，且製作精細，如其中的“酸湯焦炸丸”便是典型的一例。

64、洛陽水席

歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。

65、尚記牛肉湯

迄今40多年。牛肉湯有甜鹹兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。

66、洛陽揪片

據傳“洛陽揪片”在明清以前就有，承山陝商人所傳。經數百年演變、改良流傳至今，為外埠移植，洛陽生根的傳統小吃，頗受百姓喜愛，以清時南關宋滿祿揪片為宗。

67、糊塗面

麵條、玉米麵粉、白蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、油炸豆腐、肉絲（豬、牛肉均可）、五香粉、蔥花、香油、煮黃豆、鹽、味精。做法：將用豬骨（或牛骨）熬製成的高湯燒開，下面煮熟、放入所備的菜、料，然後將玉米糊（將面置乾鍋炒熟更佳）拌入燒開即成。出鍋盛碗時放入醬肉絲、淋上香油、煮黃豆，可據個人口味和喜好佐以辣椒油、炒青尖椒、韭菜花、糖蒜、醃蘿蔔條。特點：麻香面軟、餬口熱乎。

68、洛陽鍋貼

同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。待包完後，放入已加熱的平底鍋內油需等到鍋貼放入後片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，待油滴入，鍋底滋滋做響，再過幾十分鐘，熱騰騰的鍋貼即將出爐。

69、潘金和燒雞

洛陽四大名吃之一創立於清代同治年間，在洛陽久享盛名，它與拌生園醬肉、閻記羊肉湯、馬蹄街餛飩被譽為洛陽四大名吃。

70、鹹食

鹹食是洛陽城鄉群眾所喜愛的一種小食品，過去每家一般在過年時做一些以豐富節日餐桌上的食物或供家裡的老人、孩子們享用。

71、雲騰

雲騰也稱雲頭兒，是舊時洛陽流傳下來，尤其是老城幾乎家家會做的一種點心，通常在過年時做一些以期盼雲獻吉祥、來年日子升騰。其形狀似祥雲在若明若暗之間在飄動、升騰。

72、洛陽牡丹紅茶

牡丹紅茶湯色金黃、明亮，香氣鮮甜，滋味綿醇，葉底肥壯，具有香、活、甘、清之韻味。

73、洛陽豆沙糕

豆沙糕：（訛稱瞪叉糕）是老城一帶流傳較廣的一種小食品，通常只有小販沿街叫賣，起始何時無從考證，但演傳至今，且深受老人、孩子的喜愛。

74、洛陽不翻湯

其做法是把綠豆輕度碾軋，然後在水中浸泡。等豆子泡得發脹後可以去皮了，經過攪拌，豆子的外殼比較容易剝離。將去皮綠豆加水在研磨機裡磨碎，裡面要加少量的雞蛋，做成糨糊狀。攤不翻的鏊子很特別，直徑大概20釐米，厚度有3釐米，攤不翻的火要不大不小。將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過少許油的鏊子中央，然後用一個扁平的方形鐵鏟將它壓平並呈圓周狀旋轉，綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個圓形。大約半分鐘後，糊糊凝固了，用鏟子將它剷下來，此時它處於酥脆狀態，一碰就會碎掉！這個薄餅就叫不翻，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼後，它會因潮溼而縮小，變成軟軟的一個薄餅，色澤為黃綠色。因為烙餅的過程不用翻，所以名為“不翻”。

75、閻家羊肉湯

至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美。

76、洛陽老八件

老八件主要指的是：雙麻酥、芝麻酥、甜鹹餅、果仁酥、花生酥、金麻棗、蛋黃酥、蛋卷酥。

77、洛繡

已有2000多年的歷史。它是以紵麻布等紡織品為主要原料，在有關藥物的配合下，用特殊的技術織成。主要圖案包括人物、花卉、飛禽、走獸、山水、園林等。特點是色彩鮮明、工藝精巧。

78、洛陽青銅器

洛陽青銅器製造業歷史悠久，始於夏代，盛於西周，主要有馬踏飛燕、犀牛、醉邪、方彝、車馬俑、人物俑、奔馬、各種酒器、刀、劍等。

79、洛陽牡丹

洛陽是著名的牡丹之鄉，有許多吟詠贊美牡丹的詩句留傳於世，唐代詩人劉禹錫就有“唯有牡丹真國色，花開時節動帝京”的詩句，到了宋代詩人李正封的“國色朝酣酒，天香染夜衣”一句更使牡丹獲得了“國色天香”的稱號。

80、洛陽宮燈

相傳，東漢光武帝劉秀定都洛陽後，為慶賀天下重歸一統，在宮廷裡張燈結綵，大擺宴席，以饗群臣，“宮燈”之名，即由此而來。