牛肉，這是大家平時非常喜歡吃的一道肉類食材。從古自今，牛肉一直是正規宴席上的一道大菜，除了因為其口味鮮嫩之外，營養價值也很高，是體力勞動者補充體力的絕佳食材。正是因為這些原因，再加上肉牛的養殖期長、出欄量少，所以它的價格一直很高，當然，熟牛肉的價格更高。一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？有些商家出怪招，網友：難怪呢！

一，一斤生牛肉，滷製完出鍋，到底還有多重

1，滷牛肉出鍋後，重量肯定要減少，原理是什麼 缺乏烹飪常識的人，往往會認為煮過的或者滷過的牛肉肯定要變重了，因為畢竟在水裡煮了嘛，其實不是。別管是鮮牛肉還是凍牛肉，本身裡面是含有水分的，經過滷煮，最後的結果是跑出去的水分肯定要比進來的水分多，所以正常情況下，肯定會變輕的。

2，一斤生牛肉，到底能滷出來多少熟牛肉

對於滷食店的老闆或者喜歡自己製作滷食的朋友來說，對這個問題是再清楚不過的了。正常滷製牛肉，按照正規的操作來，一斤生牛肉大概能出5-6兩熟牛肉，即使是滷食製作高手，最多的也不會超過6兩半，如果再多，那裡面肯定有貓膩。

二，個別商家為了增加滷牛肉的重量，會出怪招

1，首先是給生牛肉浸泡的這一步，浸泡生牛肉是為了浸泡出更多的血水，從而達到去腥的目的，有些商家就省略這一步了。另外就是在焯水的過程中，生牛肉會失去一部分水分，並且焯水的時間越長、火力越猛，失去的水分越多，所以個別商家會簡單地焯一下水，至於以後的味道和口感，他們會從別的地方下心思。

2，選用凍牛肉，這是另外一種方法。凍牛肉的價格本身就便宜，化完凍的牛肉，肌肉纖維要變得明顯鬆散，這個大家應該有經驗，家裡冰箱的凍肉，解凍後口感不好了，沒有嚼勁了，就是因為它裡面的肌肉纖維解凍後變鬆散了。鬆散的牛肉，滷製時會更容易吸收水分，這個不難理解吧。

3，用高壓鍋燉牛肉，這個就很有意思了。真正的滷肉，味道好、口感正，全在這個滷製過程了，往往要用小火滷製好幾個小時，成本也不少，而換用高壓鍋，半個小時就能將牛肉煮熟，然後再放到滷水裡稍微一滷製。這樣操作，水分自然要失去得比較少，而如果按照正常的操作，滷製的時間越長，牛肉失水越多。

4，利用硝鹽、保水劑等製品，強行減少牛肉失水。硝鹽除了能讓牛肉的顏色更好看外，另一個功能就是能減少牛肉裡水分的流失，還有保水劑，這是專門保水用的。這兩樣東西國家也開始明令禁止了，不過還是有個別人會少放一點，說白了，就是為了保住水，以增加熟牛肉的重量。

三，瞭解了這麼多，我們該如何挑選滷牛肉呢

明白了上面介紹的，我們在買滷牛肉時就要注意了。首先是價格，一斤生牛肉出半斤滷牛肉，如果生牛肉的價格在40元一斤，而買到的滷牛肉低於80元一斤，那肯定有問題。第二是嘗口感，不筋道的、咬起來感覺水分有點多的，也不能買，即使是比較安全的熟牛肉，但是多花錢了啊。三是看顏色，正兒八經的滷牛肉顏色是偏暗的，如果顏色非常紅、非常鮮豔的，不能買。