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而與徽州休寧一山之隔的中洲，毛豆腐也讓人口齒留香...

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徽菜起源於南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月裡，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收幷蓄，特別是解放以後，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳餚，逐步形成了...

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如今，徽菜的味道，是人們關於古徽州風物的歷史記憶，是全國各地的安徽人共同的飲食記憶，也成為了南來北往的食客們，味蕾上跳躍的鮮香滋味...

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徽菜起源於南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月裡，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收幷蓄，特別是解放以後，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳餚，逐步形成了...

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去年底，中國徽菜產業發展大會舉辦，現場釋出部分徽菜食材標準、徽廚人才培養計劃、中國徽菜徽州臭鱖魚大資料、徽味黃山321品牌暨黃山市美食旅遊線路、《食品安全黃山宣言》，併為2021年度“十大徽菜名店”“十大食材生產基地”“十大徽菜名廚”以及四...

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臘味是徽菜的靈魂由中國徽菜大師鮑興擔任總顧問，中國飯店協會徽州臘味大師工作室和黃山全江生態農業科技有限公司出品的內部刊物《臘味烹飪寶典》榮譽出品...

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醃鮮鱖魚醃鮮鱖魚是徽州的傳統風味名菜之一，成名至今已有上百年曆史，這道菜充分地發揮了鱖魚的味鮮肉嫩，醃製出來的魚沒有一點腥味，口感反而更彈韌，鮮美...

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可是天公不作美，騾馬馱運上路後天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中將要變質時，徽州商人為防止鱖魚變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，每天到了驛站時，上下翻動一次，如此7、8天抵達徽州等地，出售時，發現魚鰓仍是紅色，魚鱗不脫、質不變，表皮散發出一種似...

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”而1934年3月末日，民國大作家郁達夫來徽州屯溪出差，途中經過歙縣古村三陽坑時，頓時被這個“世外桃源”的古村美景迷住了，大讚此處風景獨好...

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1亳州牛肉饃，亳州牛肉饃是亳州市譙城區的名小吃，色澤金黃，香氣撲鼻，外酥裡嫩，值得品嚐...

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鱖魚也叫桂魚，它的外形特殊，嘴巴是高高撅起的，尾巴帶著斑點，醃好的鱖魚是紅色魚肉，不是白色魚肉，肉質緊實，它獨有蒜瓣肉的質感，烹製過程中加入五種丁（辣椒丁、五花肉丁、筍丁、蒜丁、生薑丁）這樣烹製出來的臭鱖魚更加鮮香緊緻，大廚原來在京城楊記興...

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彼時有一名州府衙役叫王小二的，想要討好知府大人，又順便賺些銀子，也兼職幹起了販賣鱖魚的，不料魚在途中腐臭了，情急之下，王小二叫挑夫將魚刮鱗剔腮、開膛破肚，在周身抹一層厚厚的鹽除臭，然後用重油重料的方式紅燒了，於是似臭非臭間又多了一份難得的鮮...

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皖南徽菜是安徽菜餚的主要代表，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州府）...

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徽商常年在外漂泊打拼，留守故土的她們盡著女人的本分，付心血，育子女參加生產，勤儉持家孝敬公婆，支撐家庭即使公婆嚴苛，也要曲意承歡，不能違背其意志，以免除丈夫們的後顧之憂，其中有些則巾幗不讓鬚眉，典賣家產和嫁妝積極鼓勵並支援丈夫經商...

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這一“臭”一香，形成了鮮明的對比，更增加了此菜的魅力，使其成為徽菜的經典之一徽州歙縣和績溪是做這道菜最好的地方之一， 現如今績溪又推出了 臭桂魚的新做法 如“乾鍋臭鱖魚”“漢堡臭鱖魚”“醬香臭鱖魚”“窖香鱖魚”等多種烹調方法...

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而葛粉圓子的製作過程急不得，也省不得，唯有一次次的撈出裹粉再放入，才能保持勁道的口感，葛粉圓子得以傳承近千年，或許正是徽州人對於美食“吃”心不改呢...

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康熙六年（1667年），績溪縣屬安徽省徽州府...

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在200多年前沿江一帶的安徽貴池、銅陵、大通等地，魚販每年在入冬之時，都會將鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，為了防止鮮魚在運輸過程中變質，採用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，在途中會經常上下翻動魚，使其浸鹽均勻...

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5克油酥： 中筋麵粉130克 豬油60克餡料： 梅乾菜、五花肉丁、蠔油、蔥、白糖、料酒、鹽、胡椒粉、醬油餅面： 飴糖 芝麻烹飪步驟首先做好水油皮，將水油皮中所有材料混合後揉成光滑的麵糰備用...

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結語臭鱖魚的製作流程雖然簡單，但是需要幾天的自然發酵而且製作過程中會散發出臭味，因此並不適合在家裡醃製，而且對於發酵時間和溫度的掌握對於經驗要求比較高，通常都是買已經制作好的臭魚然後直接烹飪，但這並不影響吃過的人對臭鱖魚的喜愛，小編也強烈推...

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