徽州菜起源於唐宋，興盛於明清，有著很厚重的歷史文化底蘊，它不等同於安徽菜，簡稱徽菜。經過時代的變更，流傳下來有上百種，其中就有這十種非常具有代表性。

01。蟹殼黃燒餅

蟹殼黃燒餅也叫黃山燒餅、救駕燒餅、皇印燒餅，是安徽省黃山市的傳統名吃，它主要是用肉丁和梅菜乾做餡烤制而成，烤出來的燒餅狀如金色蟹殼，咬上一口，酥脆掉渣，鹹甜中帶有辣味，滿口生香。

02。火腿燉甲魚

火腿燉甲魚是徽菜中的經典名菜，也是一道滋補佳餚，它是用當地特有的“沙地馬蹄鱉”為主要食材，火腿和火腿骨為佐料，這道菜完美的融合了火腿的醇厚和甲魚的鮮美，做成的菜湯色清醇，無腥味，吃著肉爛香濃。

03。鮑氏如意雞

鮑氏如意雞是徽州名菜，據說此名還是乾隆皇帝下江南時給賜的名，它主要是用童子雞、枸杞、香菇、鮮筍等食材烤制而成，味道鮮美無比，滋補健體，上至皇帝，下至乞丐，都對這道菜垂涎欲滴，讚不絕口。

04。醃鮮鱖魚

醃鮮鱖魚是徽州的傳統風味名菜之一，成名至今已有上百年曆史，這道菜充分地發揮了鱖魚的味鮮肉嫩，醃製出來的魚沒有一點腥味，口感反而更彈韌，鮮美。

把魚先煎後燒，再搭配上筍、辣椒等佐料，充分地激發了魚肉的鮮味，吃上一筷子魚肉，彈牙多汁，嚼起來魚肉鮮甜可口。

05。虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是徽州非常著名的一道傳統美食，它用的就是當地的毛豆腐，先把它放入鍋中煎至兩面金黃，再加上佐料燒製，快吃的時候蘸上辣椒醬，吃著鮮醇爽口，別有一番滋味。

06。鳳燉牡丹

鳳燉牡丹是一道經典的徽州菜，非常地滋補身體，尤為適合產婦和年老體弱的老人去吃，在民間還有著“濟世良藥”的美譽。它主要就是把豬肚和雞一起放入鍋中，用小火慢燉。燉出來的豬肚軟爛醇香，雞肉酥嫩含汁，湯色奶白，食療價值很高。

07。黃山燉鴿

黃山燉鴿也是一道滋補佳餚，更是黃山的特色名菜，它主要用的就是黃山名產野鴿和黃山山藥隔水燉煮而成，燉出來的山藥清香可口，鴿子肉酥爛，這道菜也被當地老百姓視為滋補延年的佳品。

08。黃山方臘魚

黃山方臘魚是徽州傳統名菜之一，也是當地人非常愛吃的一道菜，它的造型奇特，口味多樣，烹飪方法多樣，你可以蒸、燒、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、鹹香。

09。屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是黃山名菜，流傳至今已有140多年曆史了，這種螃蟹青中泛黃，個體完整，肉質很細嫩，用米酒、白酒等佐料去醃製，醃製出來的醉蟹酒香味濃郁，微甜口感，非常鮮嫩。

10。問政山筍

在歷史上就有“問政山筍甲天下”的說法，還曾作為朝廷貢品，它也是徽州傳統名菜，傳統的做法就是把竹筍和臘肉一起燒製而成，後來又加上了香菇、香腸等食材增香，吃著也更加鮮嫩美味。