春天的時候，徽州是極美的，蜿蜒曲折的新安江，自西向東串起一個個古老的村落，它的下游則是築壩蓄水形成的千島湖；依山傍水的婺源，粉牆黛瓦、油菜梯田，一派詩情畫意之景象，這些僅僅是徽州畫卷的一部分，來徽州，何止只有美景，美食也是徽州 作為八大菜系中的徽菜，曾經也有過顯赫的地位，民國時期的上海，徽菜館遍佈上海灘，後來徽菜漸漸沒落退出。

徽菜聞名於世的推手中還有胡適先生，他把家鄉績溪一品鍋帶了出去，文人梁實秋先生品嚐了“一品鍋”之後，對此菜大加稱讚，曾撰文做了詳盡描述：“一隻大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來，裡面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，底下是蘿蔔、青菜，味道好極”。績溪一品鍋後來也以胡適一品鍋替代。

徽州的美食遠不止於一品鍋，徽州有很多民間小吃流傳甚久，甚至驚動了《舌尖上的中國》來到徽州，就為了記錄下這裡的民間小吃，比如黃山燒餅，黃山燒餅也稱為“蟹殼黃燒餅”，文人形容它：文人們形容它 ：“ 薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮。 ”是徽州風味名小吃中的一個，來到黃山去旅遊的人無論走在哪條街巷中都可以輕鬆發現黃山燒餅的小店， 好吃的燒餅永遠都不會是在熱門的旅遊景區裡出現，只會藏在某一個巷弄裡的私人燒餅小店。

色澤金黃金黃、層多而薄，

一口咬下去酥脆爽口

碎肉丁加上梅乾菜特有的香氣

是黃山燒餅獨有的魅力；

層層酥脆的外皮，鮮、香、酥、脆，梅乾菜和碎肉丁做成的肉餡，

肉肥而不膩，梅菜鮮香不鹹，難怪這燒餅俘獲了很多人的心；

這枚鮮、香、酥、脆的燒餅怎麼做出來的？

看似複雜的黃山燒餅關鍵就是酥皮和餡料，雖然最早的燒餅是炭爐烤出來的，現在黃山的燒餅基本上都是用電烤箱了，所以你如果有烤箱，學會了酥皮和餡料，酥皮是用水油皮和油酥， 餡料是用梅乾菜加五花肉丁，當你學會做把酥皮和餡料完成，不用去黃山也能複製出一款黃山燒餅出來了。

黃山燒餅

食材準備

水油皮：中筋麵粉200克 菜籽油60克 溫水80克 飴糖20克（沒有就有蜂蜜替代） 泡打粉2。5克

油酥： 中筋麵粉130克 豬油60克

餡料： 梅乾菜、五花肉丁、蠔油、蔥、白糖、料酒、鹽、胡椒粉、醬油

餅面： 飴糖 芝麻

烹飪步驟

首先做好水油皮，將水油皮中所有材料混合後揉成光滑的麵糰備用；

將豬油燒熱之後倒入麵粉中拌勻就是油酥了；

現在將餡料備好，梅乾菜提前泡軟，將五花肉碎丁，入炒鍋中炒製成餡料，加蔥、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、清水翻炒成餡料；

現在做開始動手做餅皮：

將水油皮擀成長方形，將油酥鋪至三分之二處後將面片向中間折起，再擀開重複三折的動作後再次擀開卷起來，搓成長條；

用手揪成小劑子，大概每個在20-30克左右；取一個小劑子壓扁，壓成中間厚四周薄的圓餅狀，取餡料置於其中，包住餡料合攏麵皮捏緊封口入，略做整理後用手壓成薄圓餅狀；再給每一個麵皮刷上芝麻和飴糖，沒有就刷油，家裡炒菜用的菜籽油就好了，我也是刷的菜籽油；

將烤箱220度中層20-30分鐘左右，不同品牌的烤箱溫度不一樣，溫度和時間可以調節，烤到表面金黃就可以了）

個人感覺全部用豬油的話會比用其它的油更香也更油潤酥脆一點。做好的酥餅待冷卻之後更酥脆，吃不完的可以用一個瓶子或食品密封袋子裝起來，配上一杯春茶就可以打發一段美好的宅家時光了。