今天是北京恢復堂食第一店，一些媒體很早就的檢視各飯館的早點情況，這是老北京的姚記炒肝簋街店。

這可能會是我們大多數的老北京旗人，

平時每天都會選擇的早點吧。。。。。

唉，說起這北京的

早點

，

如今竟真是成了心裡一個痛點。。。。

您有多久沒有吃過一次像樣的老北京早點了？

印象中小時候的北京，

每天早晨上學，上班的時候

路邊兒到處都掛著牌子，

都是“早點”兩字，有人開玩笑說，

不懂的老外都感嘆道：北京人真的很勤勞啊，

到處提醒您：“早點！！早點！”

嘿嘿，您早上出門，

一準兒，就能看到街頭巷尾的早點鋪子、早點攤兒。

雖然桌子上是油膩膩的，鬧哄哄的，

但是現在回想起來，怎麼就那麼懷念呢。

更早一些的，

再犯懶的，就等著推著小車、挑著餛飩挑兒，

賣炸糕、熱切糕，甚至賣粳米粥、油條、燒餅的，

走街串巷，到您的院門口兒吆喝叫賣了。

想起那時的味道，也可能是吃的單調，

味覺特敏感，所以覺得特別好吃，

到今天也會記得那時的味道一樣，

現在細想起來，

真正的北京早點，真是透著一種生活態度。

老舍先生的《正紅旗下》中曾寫到過老北京旗人愛吃的早點，

他的大姐每天早上起來要為婆婆買燒餅油條作早點：

“她睡不踏實，起來的特別早。

也沒顧得看三星在哪裡，

她就上街去給婆婆買油條與燒餅。在那年月，

粥鋪是在夜裡三點左右就開始炸油條，打燒餅的。”

北京人講究但是也能湊活，生活就算再窮時，

吃早點，一碟兒鹹菜，一個火燒，

也能吃出個樂兒，吃出個彩兒。

就說這燒餅吧，這老北京早點的主食。

過去北京的燒餅、油條早點，無論是大街小衚衕，有擺攤兒賣的，也有推車串衚衕賣的。燒餅分＂馬蹄兒＂＂驢蹄兒＂兩樣。馬蹄兒燒餅簿薄的兩層皮沒有瓤兒，面上有少許白芝麻，吃到嘴裡軟而不酥，潤而不油，夾上長圓形的油條（一套），適口充腹。要是不夾油條改夾柔紅腴美的青醬肉，那更是神仙聞一鼻子也會垂涎的美味了。驢蹄兒燒餅個小而厚實，瓤兒飽滿，面上的芝麻也多，拿來佐以辣菜絲、醬疙瘩別有風味。冬令時節吃涮羊肉必佐以驢兒蹄燒餅而不是馬蹄兒燒餅。也不知是何出處，這馬蹄兒燒餅、驢蹄兒燒餅並不同時出爐，驢蹄兒總要在下午才上市呢，大概這便是食必以時的老北京時尚吧。

就說這馬蹄燒餅，

現在不知還有多少地兒做，做的地道不地道了，

它是半發麵的，兩面兒都有芝麻，但芝麻不多，

內瓤兒的面也不多，薄薄的兩層皮兒，

（看著鼓鼓的）

中間您可以來夾“果子”的，剛出爐的燒餅，

從中剖開，夾上滾燙焦酥的“果子”

（講究些的夾肉），

嘿，吃在嘴裡，那叫一個香。

這馬蹄燒餅最大的一個好處就是

它正好能包住一個果子，

炸果子或者夾肉您怕油多，但燒餅的很乾爽，

吃完之後不油手，餅內沒有多少面，

吃完還不會掉渣滓。

所以它適合趕路上班兒上學的人，

您買上一套燒餅果子，邊走邊吃，吃完了，

也乾乾淨淨，胃裡飽飽的。

北京人不是特講究排場，環境，

他們習慣把早點和路上的時間融為一體，

順帶著就走到單位或學校了，省事兒！

如果時間富裕，吃完了乾的，他們還講究就口稀的。

其中，豆腐腦兒，可是北京一大喜好，

但是現在的人可能好多都忘記了，

那時豆腐腦分老豆腐

（多是漢民經營，豆腐要咕嘟出馬蜂窩來，

調料有泡海蜇的醬油、水瀉的芝麻醬、韭菜花、

滷蝦醬、醬豆腐滷等），

還有，豆腐腦（這是回民壟斷的買賣，

所以作澆頭的滷都是牛肉湯做的，

其中有口蘑、黃花、木耳、雞蛋、鹿角菜），

把乾糧泡在老豆腐或豆腐腦裡面，

吃著特別舒服，特別是在寒涼的北京冬季。

“豆腐腦兒”大街小巷都賣，

放以前，京城回民最有名的要數

前門外門框衚衕“豆腐腦白”和鼓樓後的“豆腐腦馬”。

北京人能一邊走一邊吃，凡事兒能將就，

但有時間，能坐下來吃完豆腐腦兒的時間，

他們是講究的，小到一口味道，是哪家的地道。

這種感覺也透出了他們認真的對待生活的樂趣。

北京人特別隨性，但可別總認為他們是隨便，

其實並不是，他們做事一是一，二是二。

您要吃炒肝兒，那一定配包子，

“一碗炒肝，二兩包子”，

這興許所有老北京人最喜歡的早點了，

把豬大腸，豬肝，豬肺等內臟煮成湯，

後經改良去掉心肺，勾芡加料，

便成了如今的炒肝兒。

有句老俗說：“老北京炒肝，沒心沒肺”。

早年賣炒肝的店攤眾多，好這口兒的人很多，

現如今，早上您可能要有大把時間才能吃上這口了，

只是味道總覺得沒有以前的正了。

您要喝豆汁兒，必須配著焦圈鹹菜，

這兩樣是老輩兒的食客們的最愛，

如今也被標榜老北京特色之一。

他們大中午來學著品嚐的，

是不會知道我們早餐喝豆汁兒必須兩碗起，

灰綠色的品相是品質地道的表現，

很濃很稠，酸澀濃重的口感直叫

“愛的人久久不能忘懷，狠的人久久不願提起”，

您還要必須來份焦圈蘸著，吃一口油油脆脆，

吸溜一口滑滑稠稠，

在嘴裡澱粉的甜味可以消減豆汁的酸味，

搭配起來真是過癮。

其實，到了今天，好多的早點市面上已經消失了，

粳米粥，炸布袋、羊霜腸、爛肉面。。。

就算現在還能看到的，吃一次也算是“體驗回憶”

雖然很早以前早點攤兒也不是北京人開的，

但是那種細緻，讓早點變得“花樣百出”~

豆漿、炒肝、杏仁茶、豆腐腦、老豆腐、

焦圈、排叉兒、螺絲轉。。。

薄脆油條和燒餅，

還有扎三角、熱切糕、

芸豆餅、芸豆卷、炸糕、

這些當年隨意看到、吃到的，甚至是每天必食的，

現在成了心裡懷念，去到處尋找，

仔細咂摸品味的懷念品了。

就像那時的北京，快食慢煮，

這時的北京，快煮快食，

還能有多少老北京味道呢？

想著明早路過那些騎著平板三輪，

拉著灶具和各種成品和半成品的早點攤，

立馬沒了精氣神兒。

老北京的那些早點，什麼時候還能舒心吃上一口。

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