俗話說：“日啖小吃毛豆腐，不辭長作徽州人”。而與徽州休寧一山之隔的中洲，毛豆腐也讓人口齒留香。

中洲毛豆腐，是豆腐自然黴變，微生物進入快速生長期，長出長長的白毛後而食，聞起來有淡淡的臭，吃起來兼有臭豆腐和鮮豆腐的味道，別具一格

話說中洲的毛豆腐還真有一段宋韻的故事。故事還得從中洲鎮札溪村（1958年前屬於歙縣二十五都）宋知縣吳毅說起：

吳毅，字勝仲，徽州歙縣仁愛金山裡（現中洲鎮札溪村）人，北宋宣和年間，吳毅因獻計御臘（方臘）有功，獲授將在即，後調任吏部。南宋定都臨安（今杭州）時出任昌化知縣，宋孝宗乾道三年（1167年）六月八日去世，入葬雙溪口（今中洲鎮雙許村對面）緩坡上，此墳後稱駙馬墳（駙馬爺爺墳）。

到了南宋鹹淳八年（1272年），吳毅的孫子吳思義因其文武全才，且身材魁梧，相貌俱佳，宋度宗趙禥就把次妹淑貞公主（理宗的女兒）下嫁給他，授吳思義為駙馬都尉。次年還鄉省親，皇帝賜儀仗近千人從富陽、桐廬、建德、淳安沿三江而上護送至札溪村。

數日後，公主、駙馬及隨行千人要回朝覆命。公婆也好生準備一番當地的土特產，讓兒媳代呈皇帝以示恩澤，熱情的婆婆還特意製作了兩榨白豆腐一同帶上。

數日後，公主到了後宮就抓緊進宮覆命，並把公婆贈予的特產呈給皇后（楊淑妃、先是封為美人，後加封淑妃，景炎元年（1276年），端宗趙昰繼位被封為皇太后），表達公婆的情誼。

皇后見後非常喜歡，便著宮內御廚加工，誰知那兩榨白豆腐早已長滿白白長長的毛了，皇后不忍心把老家遠道送來的東西扔掉便讓內宮御廚用油煎過，誰知這一煎，成了一份特別香，味道又極好食品。

便差人把“毛豆腐”送到度宗皇帝御桌上，度宗小心地品味一下，脫口而出“好好吃，民間有此美味啊”。並問何來此美味，差人回覆道：“是公主回宮了，從家鄉帶來的”，便賜名色香味俱全“毛豆腐”。

從此就沿襲傳下來了。“中洲毛豆腐”，便成了皇帝御賜“貢品”——中洲毛豆腐由此而名聲大振。

“本來想著長毛的豆腐啥樣（總覺得是那種綠毛或者黑毛），結果上來一看就是炸的金燦燦的豆腐，據說豆腐在培養的時候是有長長的毛，然後放到鍋中過油，就變成外酥裡嫩，透著香味的美食了，沾著辣醬非常好吃。”安徽人家一位初次食用毛豆腐的客人如此說。

毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳餚，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。

《莊子·至樂》：“所樂者，身安，厚味，美服，好色，音聲也。”毛豆腐，厚味者，滋味濃郁。濃郁的滋味，能充分喚起味覺，給人厚實、豪放、強烈的生命感受。

徽州一大怪，豆腐長毛上等菜。

安徽人家酒店的這道名菜黃山毛豆腐，璐崽給大家安利過多次了。透過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，又經安徽人家的大廚烹飪後，味道特別鮮美可口。

在安徽人家大廚精湛的廚藝下，煎好的毛豆腐表面呈金黃色，再以蔥、姜、鹽及辣椒醬等佐料，入口鮮醇爽口，芳香誘人，唇齒留香，吃時別有一番情趣。

毛豆腐的獨特處就這層毛，營養也在這毛（有益菌絲），其營養價值最高，含有大量維生素和氨基酸。”

發酵過程看似很簡單，但只有在徽州特有的氣溫和溼度條件下才會長出這種細長絨毛。故安徽人家的毛豆腐，有自家培養基地，食材從培育到上桌，真的是爭分奪秒。

豆腐在慢慢發酵過程中，由於溫度、鹽料、配料、發酵時間長短不同，製成的毛豆腐會出現白色、黃色和灰色等不同的菌苔毛，根據不同的毛色，毛豆腐被分為蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。

“日啖小吃毛豆腐，不辭長作徽州人”。過去好些攤戶，還邊煎豆腐，邊敲竹板，嘴裡還哼著徽腔小調：“竹板響，喉嚨癢，夾（吃）三塊，六分洋（錢）；一懷酒，真舒暢。”

毛豆腐的做法很多，常吃的是紅燒毛豆腐、鐵板毛豆腐，安徽人家的大廚，已研製出了很好的辦法，能夠保持毛豆腐的溫度，可以做到端上桌時，熱氣騰騰，鐵板和毛豆腐在菜籽油的作用下吱吱作響。粘一些辣椒醬絕對的鮮美。

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