續上一篇 安徽美食圖

面對每天源源而來的地方菜餚，拍攝最大的難度就是當你面對來自五個不同地方又長得幾乎一樣的豬蹄，或是更多地方相似的紅燒肉等等。。。。。

但你不能拍攝五張或各地看著一樣的菜餚圖片交差，想必也是交差不了的。那就需要相同的菜餚能呈現不同的表達方式。

會有人覺得美食攝影還是很簡單的，廚師都做好了菜，你就放那邊拍一下。所以來問我關於美食攝影的，最多的是問要怎麼打光，用什麼鏡頭。。。。。

其實美食拍攝難的還是在拍攝之前的造景。

你得理解你所拍攝的菜餚的風格，或是文化背景。

用什麼樣的氣氛才能烘托你拍攝美食的氣氛。

徽菜起源於南宋時期的古徽州，原是徽州山區的地方風味，在漫長的歲月裡，經過歷代名廚的辛勤創造、兼收幷蓄，特別是解放以後，省內名廚的交流切磋、繼承發展，徽菜已逐漸從徽州地區的山鄉風味脫穎而出，如今已集中了安徽各地的風味特邑、名饌佳餚，逐步形成了一個雅俗共賞、南北咸宜、獨具一格、自成一體的著名萊系。後來漸漸流傳到江蘇、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影響到大西北的古都西安，在中國菜系中獨樹一幟，與川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜並列中國八大菜系。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽菜的鼎盛時期，正是徽商獨霸中國的時期。徽州商人在一定程度上，給徽州菜的傳播與發展做出了很大的貢獻。

關於徽菜的傳播與發展有以下幾種說法：一是說，當時徽商談生意、應酬或是好友聚會都會擺上一桌家鄉菜，以示為對待貴賓的尊重。因為徽菜的取材以及特色是獨具一格的，十分具有代表性。於是徽菜開始邁向注重品質、多元化發展的趨勢。二是說，徽州商人遍佈天下，根在徽州，口味也在家鄉，所以有求必有供。於是遍佈全國的徽菜館開始陸續出現。這也推動了徽菜體系的發展。

徽菜的烹調方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及燻、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜的原料，資源豐富、質地優良、取之不盡、用之不竭。徽州地區氣候溫和雨量適中，四季分明、物產豐盈，盛產茶葉、竹筍、香菇、木耳、板栗、山藥和石雞、石魚、石耳、甲魚、鷹龜等山珍野味，著名的“祁紅”、“屯綠”是馳名於世的徽州特產。

下篇待續

皖美味道。。。