普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

在每一道色香味俱全的家常菜裡，無論是煎炒烹炸，還是蒸燜滷燒，即使是用同樣的食材，每個人烹飪出的菜餚都會有所區別。家常菜沒有複雜的烹飪方法，卻以普通的食材，簡單的烹飪方式，油鹽醬醋等調味料，烹飪出一道道美味的佳餚！家常菜不像飯店的菜餚有那麼多講究，家常菜可以說分為兩種烹飪方式，一種是生炒，另一種則是熟炒！兩種方法的烹飪過程都會有所差異，但是所烹飪出的菜餚都有一個共同的特點就是飄香入味！

同樣的食材，差不多的調味料，為什麼別人家炒出的菜餚總是那麼香呢？這可能就是所用的方法不同之處！在家炒菜不香不入味？飯店58歲的老師傅為你破解，只需一招，在家也能炒出比飯店還香的菜餚！

飯店58歲老師傅的炒菜經驗：

家常菜裡可以分為兩種烹飪方式，一種是生炒，另一種則是熟炒！那麼兩種方法會有什麼區別呢？大廚為你破解：

生炒的烹飪原理就是：把生的食材直接倒入鍋裡翻炒制熟成菜。一般用以炒青菜，大白菜等一些比較容易熟的素菜，在熱鍋熱油的情況下，把食材快速翻炒制熟，這樣烹炒出的菜餚味道格外的飄香！炒時建議鹽提前放入，雞粉味精等提鮮調味料待出鍋時再放入，這樣可使食材更充分的入味，鮮味也不會流失！菜品示範如：

《生炒小白菜》

材料：

小白菜500克，豬油渣50克，蒜子10克。雞粉2克，鹽適量。

製作：

1。將小白菜清洗乾淨後，瀝乾水分待用：

2。鍋裡熱鍋放入豬油渣和蒜子煸炒制香。接著倒入小白菜快速翻炒制斷生，放入調味料大火煸炒制香即可出鍋：

熟炒的烹飪原料就是：把食材初步加熱制熟，再回鍋烹炒成菜餚。這種烹飪方式一種用於炒豬肉，牛肉，雞肉等比較難炒熟的食材。運用焯水或者拉油等初步處理方法，把食材加熱制熟透後，再回鍋裡烹炒成菜！這種方式烹炒出的菜餚口感格外的清脆爽口，同時可使食材更容易入味！炒時建議如醬油蠔油等調味料待出鍋時放入，因為這些調味料遇到高溫特別容易把香味散發出來。烹炒出的菜餚就能達到飄香四溢的效果！菜品示範如：

《小炒牛肉》

材料：

牛肉250克，蒜薑片10克，蔥段50克，小米椒適量。醬油10克，蠔油3克，雞粉2克，鹽適量。

製作：

1。將牛肉用刀逆著紋路切成片，接著用適量的醬油，料酒和澱粉醃製。然後入鍋拉油制6～7成熟，撈出控油待用：

2。接著鍋留底油，放入蒜薑片和小米椒煸炒制香。然後倒入處理好的牛肉，放入蔥段翻炒制香，放入調味料炒均後，大火煸炒制香即可出鍋。

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