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（燉的過程中加白糖少許鹽調味，老抽調色）2：醬燻雞腿材料：雞腿、蔥姜、花椒、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽、大豆醬、料酒、鹽、白糖、茶葉、小米雞腿扎眼加上蔥姜、鹽、料酒醃漬十分鐘焯水，炒適量的大豆醬，然後兌滷湯：適量的清水裡面加上炒好的豆醬、...

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完成湯料調配後，根據產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）...

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煮熟的蝦蟹固然鮮甜，但生醃卻能更好地保留海鮮原始粗獷的鮮美風味和柔嫩爽滑的細緻口感，加上潮汕人吃夜糜（即夜晚宵夜的白粥）的時候，喜好搭配鹹鮮類的食物，生醃、魚飯等食物自然受食客歡迎，成為夜宵餐桌上的明星單品...

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主料、調味料：1.鴨蛋和雞蛋是醃製鹹蛋最理想的原料，它們大小適中、蛋黃中含有較多脂肪、蛋殼很薄，便於鹽分均勻滲透入蛋中，使其中的脂肪凝聚在蛋黃中，發沙出油...

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2、將處理好的鱈魚徹底的清洗乾淨，然後放入適量的鹽、料酒、薑片以及胡椒醃漬大約半個小時左右...

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圓白菜酸菜主料：圓白菜配料：鹽 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鮮）器具：醃菜壇（或任何玻璃器皿）製作過程：1. 圓白菜買回放置2天，2. 醃菜壇洗淨，晾乾水分...

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茉莉花茶煙燻三文魚配四川泡菜主料：三文魚100克、白蘿蔔50克、胡蘿蔔50克調料：茉莉花茶葉100克、紫蘇葉3片、糖10克、鹽20克（15克用於泡菜製作）、迷迭香3支、胡椒5克做法：1．將胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨、切丁，放入罈子中，再將15克的鹽...

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老壇酸菜，不過是眾多四川泡菜的一種...

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高麗菜小炒牛－－－－－－－－基本材料：牛肉炒肉片 200g（也可換成豬肉）高麗菜 1/3顆姜 3~5片大蒜 3~5瓣辣椒 1~2根（不吃辣可不加）鹽 1/2小匙油 1大匙醃肉調味料：蛋白 1/2個醬油 1/2大匙天然代糖 1小匙（白胡椒粉 ...

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雖然這張選單的體驗和價格在廣州西餐界都已是頭部水準，但以泰安門的名號來說，我還是會期待更多變化和更好的表現...

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製作榨菜時，先處理、削去芥菜粗硬外皮，以一層鹽巴、一層芥菜莖，層層堆疊的方式放入木箱或壇中，而鹽巴滲透到裡頭並使其出水，醃漬過後擠壓出水分，再讓其持續發酵半年以上，後續可能再新增五香粉、辣椒粉等醃漬更增添風味...

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4，行氣止痛，在《本草求原》中記載黃皮果有行氣的作用，將其嫩果醃漬後曬乾後食用，可用於肝胃氣痛病症，其藥學原理是由於其中含有的酚類能調暢人體氣機，減輕因氣滯而導致的脹滿疼痛...

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秋季是1個收穫的季節，各種各樣的瓜果蔬菜都是會在這一個時節裡大批次上市，而在諸多的瓜果蔬菜裡邊我最感興趣吃的便是母親醃的白蘿蔔，這菜我們家1年做1次，做1次能吃1年，鮮美開胃，比大魚大肉香...

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鍋內加少許油，放入大蒜和幹辣椒炒香後加入醬汁（水、醬油、米醋、糖、番茄醬、玉米澱粉）大火煮至兩分鐘...

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第三種：醃芥菜絲芥菜疙瘩是北方冬季儲存最多的蔬菜之一，芥菜醃製成芥菜絲，做粥配飯都極棒，醃漬的方法也不難，吃一冬天也不會壞...

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【酸甜梅子醋好滋味】備妥食材（比例1：1：1）：高粱醋約3瓶（1500ml）、新鮮梅子1500g、冰糖 1500g、乾燥的玻璃罐（4L）醃梅醋重要事項：玻璃罐以清洗淨後再以熱水衝淋殺菌並陰乾保持乾燥...

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將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15～18小時，中間翻缸2次...

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秋末冬初，大白菜收穫以後，家家戶戶都開始刷好一口口大缸準備醃酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸裡後，家裡有孩子的都會讓孩子上去踩一踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以後便可以吃了...

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鴨腿2只、蔥一小把、姜一塊、料酒2勺、糖1勺、鹽40g、八角幾瓣、香葉5片、草果1個、桂皮一小塊、花椒一小把1、準備材料：鴨腿2-3只，約600-700克，各種佐料2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味...

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跟著小編一起學起來~食材：帶魚、蔥薑蒜、紅綠椒、白醋、料酒、菜籽油、鹽、澱粉、五香粉、辣醬、生抽做法：1、帶魚處理：帶魚從鰭連著根刺扯出，壓住後背位置，刀呈45度角在骨頭上方開始切口一直推到魚尾...

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