晉城人的冬季是少不了醃一罈酸菜的

每到醃酸菜的季節

母親總是把她的酸菜缸擦乾淨

她總是微笑著——

將她所有的欣慰和愛

統統裝進缸裡並壓上石頭

過春節了母親切呀切呀

大魚大肉的時候，吃上一碗酸菜

那酸爽，簡直了！

每個冬天，酸菜都是不可缺少的過冬儲備。

醃酸菜、吃酸菜是晉城冬季的一種傳統。酸菜是白菜經過發酵變酸而成的，冬天寒冷又漫長，新鮮的大白菜沒法長期儲存，這種貯存方法真是太聰明瞭。

秋末冬初，大白菜收穫以後，家家戶戶都開始刷好一口口大缸準備醃酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸裡後，家裡有孩子的都會讓孩子上去踩一踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以後便可以吃了。

酸菜的醃法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過不少，但最喜歡的還是媽媽醃的酸菜，入口酸中帶香特別爽口下飯。

酸菜的前生是蔬菜，今世是酸菜，經過最原始的發酵方法，製作出酸脆爽口的酸菜，可以炒著吃、燉著吃、煮著吃、蘸醬吃、空嘴吃……

酸菜，在晉城飯桌上縱橫多年，PK掉無數美食界“小鮮肉”，霸主地位巋然不動，誰都不服，就服你！

快來看看怎麼具體醃製吧，多以蘿蔔葉、芥菜為食材：

醃製詳細步驟

1。把所有材料準備好。

2。菜葉用清水反覆洗乾淨，稍微瀝一下水分。

3。放進太陽下曬至葉子呈乾癟的狀態。

4。把曬至乾癟的菜放進大盆裡，加鹽。

5。用手像洗衣服那樣反覆搓揉均勻。

6。搓至菜葉軟化，並會略出一點水，顏色變色後放進罈子裡。

7。把淘米水煮開。

8。晾至約60度左右，倒入罈子裡，水要沒過菜葉哦。

9。再用一塊乾淨的石頭壓在菜上，蓋上壇蓋，放在陰涼的地方，醃製20天左右。

醃漬是一門很古老的食品保藏方法，其目的是為了防止食品腐敗變質，延長食品的食用期，在不同地區，會有不同的醃漬方法。醃漬食品有特殊的風味，有的還會有刺激食慾，幫助消化，去油膩的功效。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸菜的好處真不少

親愛的粉絲們

你們家準備上過冬的酸菜了嗎？

—END—

編輯/夢楠