黑鴨的製作方法
完成湯料調配後，根據產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）...
遵義特色美食怪事，籠籠鮓全是肉，顧客來用餐還以為走進了咖啡店
美味怪獸，遵義冒菜這家店鋪是老闆兩口子一起經營的，各自身懷手藝，怪不得在遵義當地對冒菜的統稱，他家的冒菜以清湯為主，滷湯調味，所有的食材在面桶中冒上一冒，搭配湯汁，吃起來清淡不失味道，冒菜中他家的蛋餃是食客愛吃的食材之一，薄薄的蛋皮裡面裹著...
北京大爺路邊賣豬蹄20年，提前3小時排隊，4大盆半個小時賣光
北京有一位大爺，以前在西翠路路邊賣豬蹄，他沒有因為是一個小攤，抱著僥倖的心理去節約成本，而是二十年來一直保質保量，他們家的豬蹄聞名京西，一直受到大家的喜愛，說起大爺豬蹄老頭豬蹄，大家都讚不絕口，每天四大盆豬蹄，半小時就賣光，想吃這口的要提前...
山東大哥做美食，編織袋子裝調料，機油桶裝老湯，1盒300搶著要
老闆介紹說盆肉在當地已經有100多年的歷史了，做起來也比滷味多了一個步驟，它需要先將清洗好的豬頭放到鍋裡煮一段時間，然後撈出來去骨，取完骨頭再放到鍋裡燉一個小時才能夠出鍋做盆肉...
北京大爺路邊賣豬蹄20年，提前3小時排隊，4盆豬蹄半個小時賣光
北京有一位大爺，以前在西翠路路邊賣豬蹄，他沒有因為是一個小攤，抱著僥倖的心理去節約成本，而是二十年來一直保質保量，他們家的豬蹄聞名京西，一直受到大家的喜愛，說起大爺豬蹄老頭豬蹄，大家都讚不絕口，每天四大盆豬蹄，半小時就賣光，想吃這口的要提前...
百年老湯醬牛肉真的那麼神奇嗎？
其餘主要來自調料和香辛料的部分揮發性風味物質總體呈相對含量隨煮制次數增加而下降趨勢，來自牛肉的醛類、雜環類的揮發性風味物質總體呈相對含量隨煮制次數增加並趨於穩定的趨勢...
溝幫子燻雞—工藝和製作方法
雞經整形後，先置於加好調料的老湯裡 中略加浸泡，然後入鍋慢火煮二小時熟時放鹽，煮至爛而連絲時出鍋隨後趁熱燻烤，先刷上一層香油，再放入帶有鐵子的鍋中，鍋底燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴，兩分鐘後將雞翻動一次再蓋嚴，經二、三分鐘即可燻好...
硬菜配好酒，開封人對它的痴迷
桶子雞製作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳，用百年老湯浸煮，約二小時即可，食用時，把雞分為左右兩片，每片再分前後兩部分，剔骨斬塊裝盤，吃起來脆...
山東帥哥賣120年傳承糟魚，30元一天家傳四代，慢燉8小時，魚鱗當肉吃
帥哥的糟魚加工坊離售賣的店鋪有一段距離，每次做好以後都是透過三輪車來配送，做好的糟魚色澤深紅，看著很有食慾，它的魚鱗已經逐漸收攏，沒有了新鮮的那種脆勁，變得有點綿軟，除此之外魚骨魚刺早已變得酥軟，大口大口的都不會有風險，直接當肉吃，不過對於...
名菜上湯娃娃菜做法，老湯當汁味更妙，湯汁拌飯也不錯
【菜名】：上湯娃娃菜【所需食材】：娃娃菜1棵、濃湯寶1個、胡蘿蔔1根、松花蛋1個、豌豆30克、火腿腸50克、姜3片、蒜3瓣、鹽2克、水澱粉1湯匙、胡椒粉2克【製作步驟】：1、 準備好上面所需要的食材，濃湯寶在超市就可以買到，這樣比較節省時間...
百年老店“開封桶子雞”的故事
以至於當時開封城流傳一首民謠：手拿一串七，來到鼓樓西，馬豫興家好桶雞...
20年老湯滷一鍋美味，範莊有家熟食肉鋪，能吃到趙縣多種特色美食
河北趙縣範莊村開了一家“王記老湯熟食”店，用20年老湯加獨家秘方滷出十幾種美味，其中不乏趙縣地方特色美食，比如趙州紅燜肘子、趙州燻雞、趙州酥魚、趙州灌腸以及燻豬臉、燻豬蹄等，店家把多種趙縣地方特色美食匯聚在一起，進這一家店再不用東奔西跑，就...
“白記燒雞”，你吃過沒？好吃不？
民以食為天在咱遼北地區眾多美食中有數不清的香味縈繞鼻尖令鐵嶺人魂牽夢繞的美食“白記燒雞”必不可少百年來白記燒雞已成為一代代人口腹悠長滋味的記憶最早要從清朝光緒年間說起“我們之前是屬於家庭作坊式生產燒雞，一家人每天起早貪黑地忙活，一天做出的燒...
陝西美食 荷葉餅夾肉
雪花酒家的老漢喜名聞咸陽，而李四旦為了保證肉的質量，幾乎是每天要煮肉的...
百年滷水如何調製？只需掌握這兩個階段，很少有人知道！
發酵條件：滷水+自然脫落的肉沫子+自然環境+時間=老湯第二階段：（出成品）所謂老湯說白了也就是煮肉時水熬少了加水進去，加水後味道淡了適當補充料進去，湯底多年長期不換...
滷水製作靈魂六問，解決了99%的滷水師傅遇到的問題！
所以滷水濃度會影響滷肉顏色...
醬滷類肉製品製作的八大要點（附醬滷豬頭肉配方）
6、醬煮時醬滷肉製品粘鍋或浮出水面控制問題：醬滷肉製品醬煮過程中，由於滷湯的沸騰作用，一些產品會浮出水面而煮不到，導致這些肉不入味或煮不熟，因此在開始煮制時通常用不鏽鋼網或箅子將產品壓住，上面壓以重物使其保持在水面以下，從而使產品都能入味，...東陽這個品牌上榜“金華老字號”，隔著螢幕都能聞到香味
作為集研發、製作與銷售為一體的大型食品加工企業，老湯火腿公司是浙江省級骨幹農業龍頭企業、浙江省農產品加工示範企業、浙江省質量誠信單位、長三角地區名優食品企業等，已成為中國肉類協會、浙江省食品工業協會、浙江省肉製品協會、浙江省現代農業促進會、...
三款正宗的魚火鍋核心技術配方，花了1800元你看虧不虧？
（2）鍋底製作：鍋置中火上，加豬化油燒至四成油溫，下蔥段、薑片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，摻入鮮湯，調入精鹽、料酒、胡椒粉，放魚頭、魚骨，熬出味後將魚片抖散入鍋中，燒至剛熟，加雞精、味精起鍋人盆中，鍋底即製成...
某實體店滷豬腳秘製配方，豬腳滷的好少不了這三個階段！
5，你現在可以開始滷肉，先嚐一下做的滷水，如果味道太濃或者苦，要加鮮湯，如果味道太淡，可以把調料包放在裡邊，滷製品包擴全雞，雞爪，雞心肝肺，豬腳，豬頭，五花肉，腸子，心肝肺，還有雞蛋（記得把雞蛋在清水裡煮熟，然後放裡面泡就可以，三小時或者更...