“酸甜梅子醋”究竟怎麼做？大廚：記住這五步！你愛吃『醋』嗎？我指的是食材或料理方面的『醋』而不是情感方面酸醋喔！以前到餐館用西餐，都會在餐前來杯水果醋或帶酸的雞尾酒來促進開胃。其實小編不大敢喜歡食用過酸的料理或飲料。回想起剛與老公認識時，當時的我非常的纖瘦（懷念當時輕飄飄纖瘦身材的自己啊~）當然因為三餐也是不正常，常常不吃飯。基於關懷呵護下，當時的老公還特地買了含醋的沖泡飲料讓我飲用。但那種刺鼻酸味，我真的不愛！

這次接觸了百家珍獨家口味產品：藜麥高粱醋。取自澳洲高粱、秘魯藜麥釀造。藜麥也是這幾年非常夯的健康穀物，我自己非常喜歡。別於一般市售醋的酸嗆味，高粱醋味道上有種獨特的發酵醋香氣味。所以也順勢運用這產品體驗了自己製作梅醋，沒想到出奇的好喝，而且那種果香氣味，聞起來好舒服好香醇，也讓我對醋飲改觀。也是因為家裡有個愛吃醋的老公~我雖然不愛喝相關醋飲，但也會運用醋來融入料理中。最經典常見而且深受饕客喜愛的料理代表-糖醋排骨。就是巧妙地運用醋酸與糖等調味讓這道經典的菜色，讓大人、小孩通吃。說著說著……口水不斷的分泌中……

與其用說的它有多好，不如來動手DIY吧！現在梅子已經陸陸續續出現在市場了~就做梅子醋囉！

買回來的梅子，用夾子或使手拉去掉蒂頭，再以流動水沖洗，以廚房紙巾稍微擦拭過，再放在平盤架上自然陰乾。製作梅醋，梅子可以挑選些較為成熟的果實，因為市場所銷售的梅子剛出，所以小編購買的梅子稍微偏綠些。但經過1天多的陰乾，梅子也稍微催熟變橘黃囉，剛剛好呢！

【酸甜梅子醋好滋味】

備妥食材（比例1：1：1）：

高粱醋約3瓶（1500ml）、新鮮梅子1500g、冰糖 1500g、乾燥的玻璃罐（4L）

醃梅醋重要事項：

玻璃罐以清洗淨後再以熱水衝淋殺菌並陰乾保持乾燥。梅子清洗後，一定要陰乾去除表面水份，不然在醃漬發酵過程，會因為水分而發黴。

以一層梅子一層冰糖層層堆疊。

接著注入對等量的高粱醋。

最後蓋上上蓋，至於室內陰涼處等待發酵釀造，是！就這麼簡單！醃梅醋重要事項：記得不要裝到滿，要預留空間讓其發酵，最佳7~8成滿。所以小編後來有倒出一些梅醋，再裝到另外瓶裝與剩餘的梅子再重複步驟醃漬。

大功告成。

因為第一次，也特別好奇醃漬過程中的情況，所以也稍作一下梅子變化紀錄。

第三天：醋酸味還是蠻重的但不會刺鼻，冰糖全部溶解，有淡淡的梅子香氣。

第五天：梅醋的醋味減弱，增添果香氣味。

第十天：梅子果實表面已經皺巴巴的，果香味更撲鼻。

酒越陳越香，釀梅醋也一樣喔~一般醃漬釀醋發酵最好三個月以上最佳。醃梅醋重要事項：胃酸、胃潰瘍毛病患者、用藥（中/西藥）患者、嚴重過敏者及低血壓患者、老年骨折換者~等，斟酌食用或避免飲用。

其實第三天開始，我就已經忍不住先稀釋泡來喝了~連我家一樣不大喝酸飲的Q妹也一直和她老爸推薦：說好好喝！而且剛好天氣燥熱，解渴又開胃。有機會我再運用醃漬的梅醋來做料理，當然飲料也可以多變化喔！料理可以做些果香雞排、梅醋排骨、輕食沙拉……等等。

飲料方面，冬天直接稀釋沖泡溫水飲用（勿使用滾熱水沖泡，易破壞醋的營養），夏天可以搭配些應景水果、或加入氣泡水、蝶戀花來做顏色變化都非常棒喲！經過這次自己親自DIY醃梅醋，也大大提升了對梅醋的興趣，而且味道和一般市售的梅醋飲大不同。