木村拓哉新作，邀你前往東京開啟一場法餐尋味之旅

2022-07-09由 iWeekly週末畫報發表于美食

最近在豆瓣拿下8.8高分的日劇《東京大飯店グランメゾン東京》引起了廣泛熱議，看劇的我們，不僅沉浸於木村拓哉的帥氣和魅力，也能從角色的塑造中感知日本法餐的料理精神和獨特匠心。

日本國民級偶像木村拓哉帶著他的新劇《東京大飯店》迴歸了電視熒幕，在劇中他是一個熱愛料理甚至有些偏執的廚師，日復一日研究著法餐的各種可能性，將日本的美食之光帶去法國，在巴黎努力爭取著米其林三星的認可，而一場意外讓他回到日本東京，這場料理之旅回到了起點，但也開啟了全新的征程。

和傳統美食主題的日劇不同，《東京大飯店》沒有誇張的動漫情節，也沒有過於矯情的文藝色彩，而是從既有生活氣息又有專業認可度的層面講述著一間米其林餐廳的誕生之路。

事實上，早在2012年，日本餐廳獲得米其林三星的數量就超越了米其林發源地法國，位居世界第一。而在前不久釋出的《米其林指南東京2020》中，東京繼續保持了世界最多米其林星級餐廳城市的頭銜。在2020年的榜單中，東京共有11家餐廳獲得米其林三星，有3家更是連續13年獲得三星，其中就有位於品川的法式料理餐廳Quintessence和位於目黑的法式料理餐廳Joe l Robuchon。

在本土料理已經足夠強大的東京，為什麼法餐能獲得穩定的高口碑和高人氣？

首先，日本料理人有不少都是從法國米其林餐廳學成歸來，擁有豐富的經驗（劇中木村拓哉飾演的料理人也是如此）；其次，這些“留洋歸來”的料理人並不會一味的複製黏貼法國本店的食譜，而是會選用日本本地的食材，思考如何用法餐的手法進行表達；再來，日本料理的擺盤一向精緻，法餐料理人也會借鑑日式擺盤的詩意美學，來呈現法餐的外觀，很多餐廳還會專門邀請食物造型師；最後，相較於同樣等級的日本料理，日本法餐的價格可以說很有價效比，這也是吸引很多食客的理由。

下次去東京，不妨試試看融入了日式飲食美學的法餐，你會在東京美食地圖中發現一塊全新的小宇宙。

東京法餐地圖

穩居三星的“無字選單”

在巴黎米其林三星餐廳L’Astrance學習了7年後，岸田週三回到日本，在Quintessence開啟了全新的料理之路，併成功將這間餐廳打造成米其林三星的“常青樹”。那一年，岸田週三33歲，創造了最年輕米其林三星主廚的紀錄。

岸田週三聰明地將日式簡約和法式優雅結合起來，在保留法餐精髓的基礎上，大膽運用當季日本本土食材，非常注重食材的新鮮度，而這也就有了餐廳的“無字選單”。木村拓哉在劇中演繹的幾道菜，也出自此處。

店裡招牌的山羊奶BAVAROIS，運用了京都琉璃溪產的山羊奶製作的乳酪加上愛知縣產的百合根，輔以橄欖油和海鹽，將這道源自法國的料理做出了只能在日本吃到的味道。

主菜的海鮮基本都是主廚每天早上在豊州市場挑選，冬天還有源於北海道的鹿肉。

Quintessence

地址：東京都品川區北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F

電話：+81-3-6277-0090

沉醉於法蘭西美夢

同樣從東京米其林指南發行首年至今保持了13年三星殊榮的，還有聞名世界、東京最老牌的法餐廳Le Chateau de Jo lRobuchon。在很多日劇中，年輕的男女主都會將“去那兒吃一頓法餐”作為浪漫約會的終極夢想，可見這間餐廳在東京人心中的地位，它或許早已超越了料理本身，而成為了一種精神世界的嚮往。

神級存在的LeChateau de Jo l Robuchon位於東京惠比壽的一座法式建築裡，1994年師從世紀名廚 Jo l Robuchon先生的Tomonori Danzaki回到東京，在此發揮著驚豔四座的法式烹飪技巧。

美妙的舌尖體驗配上黃金時代上流社會法國老管家的服務，法蘭西的美夢在這裡徹底沉醉。

在選單上，廚師以法國菜為基礎，創造性地融入西班牙和義大利菜系特點，無論是造型還是口感都足夠驚喜，招牌開胃菜魚子醬帝王蟹佐以龍蝦凍和花椰菜醬就是如此。

Le Chateau de Jo l Robuchon

地址：東京都目黒區三田1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス

電話：+81-3-5424-1347

經典不會過時

在《池波正太郎的美食散步》中，日本著名小說家池波正太郎描寫了銀座資生堂咖啡館的生活情趣，而與之同一棟樓的便是資生堂在1973年創立的老牌法式餐廳L‘Osier，同樣是一家在米其林初登東京時便拿到三星的餐廳，雖然之後經歷過停業、掉星，但依然被很多食客奉為經典。

主廚OlivierChaignon使用日本與法國的季節食材創作料理，比如用脆鱗片的甘鯛魚搭配填滿了番茄泥的醃製洋蔥，烤茄子泥與冷肉醬搭配松露，在口感上帶來多層次的呈現。

同時OlivierChaignon在擺盤上足夠考究，每道菜都像是藝術作品。

L’Osier

地址：東京都中央區銀座7-5-5

電話：+81-3-3571-6050

如何讓法餐更有趣

和一本正經的高階法餐廳不同，主廚生江史伸開創的L’Effervescence擁有與眾不同的趣味氣質，他本人其實是慶應義塾大學法學部的高材生，因為熱愛料理前往北海道的三星法餐廳和英國的餐廳當學徒，從而放棄了本以為會走上的法學之路，穿上廚師服在東京表參道一條不起眼的小巷裡開起了自己的法餐廳L’Effervescence。