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煮熟的蝦蟹固然鮮甜，但生醃卻能更好地保留海鮮原始粗獷的鮮美風味和柔嫩爽滑的細緻口感，加上潮汕人吃夜糜（即夜晚宵夜的白粥）的時候，喜好搭配鹹鮮類的食物，生醃、魚飯等食物自然受食客歡迎，成為夜宵餐桌上的明星單品...

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福建有一種生醃蟹，用鹽，白酒，蒜蓉醃製梭子蟹，有白酒的加入起到了殺菌的效果，整個大餐的製作不到一個小時，吃一條蟹腿，喝一口黃酒，人生足矣...

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