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食物中的脂肪在高溫下分解，熱聚合還會產生苯並芘和多環芳烴，它們可能透過攝取燒烤食品進入人體消化道，透過燒烤煙霧進入呼吸道，增加癌症風險...

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但有學者還發現，人們大量食用含穀氨酸鈉調味品時，會造成人體缺鋅...

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味精加熱會致癌...

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這二者其實對健康都沒有影響，只不過因為它們裡面都含有大量食鹽，所以我們在炒菜時如果放了雞精或是味精後，就要減少食鹽的放入量，以免攝入過多的鹽分，對身體不好...

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因為我們的雞精味精不能再很高溫的一個情況下使用，特別是超過120度的高溫情況下，我們雞精裡面的一個穀氨酸鈉會形成焦穀氨酸鈉，這個焦穀氨酸鈉對我們身體是非常有害的，所以說我們臨出鍋的時候加，就不會讓這個溫度太高，同時也能鎖住我們雞精味精的一個...

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關芳CCTV-1《生活圈》新媒體主編幫主帶你搶先知今天是“幫主”陪伴你的第948天嗨，大家好54個圈友群的圈友和377萬公眾號的粉絲~蠔油是廚房中必備的一種調味料很多圈友在做飯時喜歡放蠔油蠔油裡真的有生蠔嗎...

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1、油炸類不放雞精平常我們在做油炸食品的時候，不建議大家放雞精，因為雞精的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在溫度超過120度的時候會變成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉對人體是有害的...

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雞精是複合調味料的一種，它的基本成分主要是味精（含量在40 ％左右），還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復配加工而成說起來這兩種調味料本質都是一種成分，那就是穀氨酸鈉這種物質穀氨酸鈉在超過120℃時，容易轉變成焦穀氨酸鈉...

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（如魚、蝦、生蠔、蠣蝗等的菜中就不用放味精）5、以已經放了含有穀氨酸鈉調料的菜也不再放味精了（如放了海鮮醬油、耗油）雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，具有雞的鮮味和香味，其鮮度是味精的兩倍...

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這兩個組之間不是可以的範圍煮味精是常識因為味之素能讓油炸食品變得美味也有不放味精或讓人上癮的菜炒肉和蔬菜不需要味精肉類中含有穀氨酸，如果在料理中加入鹽加熱，穀氨酸鈉的主要成分穀氨酸鈉就會自然形成肉類以外的美味食品不需要新增穀氨酸鈉，如雞蛋蘑...

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適當放味精，反而能夠減少鹽的使用雖說味精也含有鈉元素，但味精與鹽分一起結合，通常會讓菜吃起來更“鹹”一點...

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雖然味精的包裝上沒有營養成分表，但是可以從味精的升級版——味精類調味粉的營養成分表上，找到鈉含量：市面上的黃豆醬、香菇醬、醬油、麻辣零食類等，大部分都會新增穀氨酸鈉，目的是——增鮮...

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但是還需要注意一點，雞精或味精畢竟屬於一款調味品，在製作的過程當中也會新增一定的新增劑，而且鈉的含量也是比較高的，上面我們已經提到了，如果吃太多的話是不利於血壓的穩定的，所以大家在平時一定要控制好量，一般是沒有問題的...

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做食材本身風味兒突出的肉類、淡水魚等菜，可以使用味精提鮮，用雞精會搶走食材本身的味道...

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但事實上，經過科學驗證焦穀氨酸鈉並不是致癌物質，只是在高溫120℃使用味精會導致味精失去鮮味，所以大家不用過於擔心，在出鍋前放雞精、味精即可...

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味精和雞精真的致癌嗎...

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味精存在於天然食物中如果我們瞭解味精是怎麼被發現的，以及是怎麼生產出來的，其實就不會認為味精是否毀了美食了...

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按中國調味品協會發布的SB/T10371-2003 雞精調味料行業標準，雞精調味料是以味精、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物等為基本原料，新增或不新增香辛料、食用香料等增香劑，經混合、制料、乾燥加工而成，具有雞的鮮味和...

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但是葛MM告訴大家，味精不致癌，不致癌...

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好多人認為味精是化學制品，沒什麼影響還會危害身體健康，而雞精含有肌肉相對來說比較健康，什麼菜品都能加入，無論多少量和時機，其實這個認知是錯誤的，味精和雞精的區別並不大，其作用以及注意點基本相同，今天小編給大家整理了一下...

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