天氣熱，食慾差，總想吃點重口味的食物開開胃。

很多人都會選擇下飯醬，又鮮又香，下稀飯絕配。

超市裡各種下飯醬

可是你知道為什麼這些醬總是十分鮮美誘人嗎？

這

其中

最主要的功勞就是“穀氨酸鈉”。

什麼是穀氨酸鈉？

說穀氨酸鈉可能很多人並不知道是啥，其實就是

味精

。

味精是經過微生物發酵後，再經過一系列的提取過程，

產生一種名叫穀氨酸的氨基酸後，與鈉結合形成的穀氨酸鈉。

味精

食物中的鮮味，多是來自食物中的氨基酸、有機酸、穀氨酸等元素。

雖然穀氨酸是好的，但是一旦與鈉結合，結果就不太一樣了。

鈉吃多了可能產生的問題

所以穀氨酸鈉不能多吃，其中最主要的原因，來自於鈉的含量。

雖然味精的包裝上沒有營養成分表，但是可以從味精的升級版——味精類調味粉的營養成分表上，找到鈉含量：

市面上的黃豆醬、香菇醬、醬油、麻辣零食類等，大部分都會新增穀氨酸鈉，目的是——

增鮮。

鹽用水沖淡400倍，已感覺不出鹹味，蔗糖用水沖淡200倍，也感覺不出甜味，但

穀氨酸鈉，稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味！

含有穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉、甘草酸三鉀的醬油，鮮美異常。

DL-穀氨酸鈉、α-氨基戊二酸一鈉、肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉、呈味核苷酸二鈉等等，都是鮮味劑的名稱。

生活在這樣的時代裡，我們防不勝防，到處都是增鮮劑。

穀氨酸鈉對人體有沒有壞處？

味精自1909年被日本味之素公司發現到現在，它對人體是否有害存在很多爭議，

有人說味精吃多了會致癌

：

味精在100℃時加熱半小時，會生成焦穀氨酸鈉。

在鹼性環境中，會產生穀氨酸二鈉。

而焦穀氨酸鈉可能對我們人體有致癌的作用。

但焦穀氨酸鈉到底是不是致癌物，翻閱國際癌症研究機構所分類的四級致癌物中，也沒有發現焦穀氨酸鈉的影子，到底會不會致癌，至今也沒有確切的依據。

關於味精是否會致癌的各種說法

然而也有專家表示，穀氨酸只是一種普通的氨基酸，它對人體的蛋白再造、修復和增長極為重要。

並且不斷有科學家對味精進行醫學和毒性試驗，均表示味精屬於安全食用新增劑。

難道味精真的一點問題也沒有嗎？

超高的鈉含量

味精跟鹽一樣，

含鈉豐富，每5克味精，鈉含量可能高達1000毫克。

《中國居民膳食指南》建議，每個成年人每天攝入的鈉最好不超過1200毫克。畢竟

鈉攝入過多，會增加高血壓、心血管疾病、中風、骨質疏鬆等疾病的發病率。

你不知道里面加了多少味精

你有沒有覺得我們平時去外面的餐館吃飯，味道是很不錯，但每次吃完

總是覺得口特別渴，特別幹。

那就是因為他們為了菜餚的美味，放的調味品比家裡多得多，特別是味精、雞精！

穀氨酸鈉食用不當

有哪些危害？

有實驗表明，味精的濃度與鮮味之間有個峰值，濃度不足，鮮味不強；濃度過量，味感不佳。

雖然一般情況下味精本身對人體無害，但過量食用會妨礙體內氨基酸的平衡，甚至會出現過敏現象。

1

導致視力下降

相關研究人員發現，

長期大量的食用味精很可能導致視網膜變薄、視力下降，嚴重的甚至會失明。

味精所含的主要成分為穀氨酸鈉，在人體消化過程中能夠分解出穀氨酸，後者可在腦組織中經酶催化，可以轉變成一種抑制性神經遞質。

如果不小心攝入過量，就會干擾神經系統的自然規律。

因此有些體質較敏感的人，食用過多的味精以後就會出現頭痛、眩暈、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。

2

對兒童的發育有傷害

營養專家建議，在日常生活中我們對味精的攝取量一定要嚴格的控制，特別是對小兒來說對味精的攝入量更是要嚴格的控制。

當味精攝入過量時，就會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼的健康發育，這對兒童的影響是非常嚴重的。

並且，在動物實驗中也發現，幼小的小老鼠、小雞受到味精的危害最嚴重，過量的食用味精還會破壞腦神經和視神經。

3

易引發高血壓

味精吃多了，常常會有口渴的現象，這是因為味精中含有大量的鈉，

一旦體內鈉鹽攝入過多，將會導致體內滲透壓增大，血容量增大，從而造成血壓升高，心臟負擔加重，水腫等。

可以說糖尿病、高血壓等慢性病的發病都有味精的一份“功勞”，這是因為味精中含有大量的鈉元素。

如果體內的鈉含量過高，鉀的含量勢必就會偏低，這就是引發高血壓的原因之一。

穀氨酸鈉都藏在哪裡？

穀氨酸鈉作為食品新增劑中的一員，許許多多的食品中都有它的身影。

超市裡的的各種下飯醬、零食、醬油，大多數都會有這些增鮮劑的存在。

超市裡某黃豆醬裡有穀氨酸鈉、

5‘-呈味核苷酸二鈉等鮮味劑

再拿起一瓶香菇醬，裡面各種增鮮劑穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉，防腐劑山梨酸鉀，還有可能致癌物特丁基對苯二酚（TBHQ）！

香菇醬中含有TBHQ、穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、

山梨酸鉀等新增劑

如果在配料表上看到TBHQ，請捂住你的荷包趕緊把這個醬放下吧！因為有研究發現，TBHQ是致癌物，尤其容易導致胃癌！

其實像香菇醬，香菇本來就含有鮮味，製成香菇醬之後味道更是棒，根本就不用畫蛇添足再去新增什麼鮮味，吃它本身的自然鮮味就很好。

下次買這些東西的時候，還是要認真看一下配料表，選擇沒有抗氧化劑、沒有防腐劑、最好也無增鮮劑的產品。

特別是體質敏感、高血壓、需要低鈉飲食的人除了控鹽，更需要注意的是控制含鈉高的增鮮劑。

平時做菜如果習慣使用味精的，更需要注意幾個事項：

燒菜的最後再放味精

因為味精經過高溫生成焦穀氨酸鈉失去鮮味，菜出鍋時再加味精，才能起到提鮮功效。

選擇不含穀氨酸鈉和各種增鮮劑的天然調味粉

最好選擇不含穀氨酸鈉和各種增鮮劑的天然調味粉，既能達到鮮味，又不會給身體造成傷害。