蒜香鷓鴣腿

特色：

外酥內嫩、蒜香撲鼻。

主料：

鷓鴣腿12只，秘製蒜香粉適量，姜、蔥、鹽、味精、糖、酒、錫紙12小張。

做法：

將鷓鴣腿下料醃製半小時，裹上蒜香粉下油鍋炸至熟透撈出，尾部包上錫紙即可上席。

鹽工小炒牛肉

原料：鮮牛肉200克、香菜梗15克、紅小米椒碎20克、黃豆醬油5毫升、鹽、雞精、味精、色拉油各適量。

製法：

1、牛肉改刀切成細絲，納盆加黃豆醬油進行醃製，待用。

2、淨鍋入油，燒至四成熱時，下入醃好的牛肉絲滑散，撈出瀝油。

3、另起鍋熱油，倒入滑好的牛肉絲小火乾煸，待肉絲髮黃時加入紅小米椒碎、鹽、雞精、味精炒香。最後加入香菜梗拌勻，裝盤即成。

達州酸辣雞

製作：

1、土公雞宰殺治淨後，斬成小塊。另把西芹切成菱形塊，魔芋切成小片，鮮香菇和洋蔥切成小塊，泡酸蘿蔔切成小丁，泡椒和野山椒切成節，均待用。

2、鍋裡放色拉油燒至六成熱，下雞肉塊炸去部分水分，見雞皮收緊時，倒出來瀝油。

3、鍋裡放熟菜油燒至四成熱時，依次下入幹青花椒、泡姜米、泡椒節、郫縣豆瓣、野山椒節炒香出色，再放入炸過的雞塊和泡酸蘿蔔丁一起翻炒，期間烹入料酒去腥增香。

4、往鍋裡摻適量清水，加入洋蔥塊、香菇塊、魔芋片和西芹塊，再加入白糖、生抽和味精調味，等雞肉熟透且入味時，以大火收汁並淋入山胡椒油。出鍋裝盤後撒入蔥花和熟白芝麻，即可上桌。