童子敬觀音

特點：茶香濃郁，雞肉滑嫩，食之唇頰生香。

原料：毛重在700克左右的童子雞1只，黃瓜片30克。

調料：鐵觀音茶葉25克，糖10克，八角2個，小茴香2克，桂皮1克，鹽7克，食用檸檬黃0。5克。

製作：

1、取80℃的1000克熱水沖泡鐵觀音茶葉並放入糖、八角、小茴香、桂皮、鹽、食用檸檬黃調勻備用。

2、童子雞宰殺、放血、褪毛、去內臟，清淨。

3、童子雞用90℃的水小火浸熟25分鐘至斷生、取出，放入調好味的鐵觀音茶汁中浸泡12小時，取出剁塊，用黃瓜片點綴即可。

西芹百合爆釀白木耳

原料：

白木耳10g，西芹250克，泰國生蝦50g，蘭州百合50g。

調料：

蒜蓉、雞粉、鹽、糖、麻油、胡椒粉適量。

做法：

1、將白木耳浸泡40分鐘—1小時，改件成均勻大小，寬度統一2釐米，後用廚房紙吸乾水，再抹塗生粉。

2、泰國生蝦、雞粉、鹽、麻油、胡椒粉一起打成蝦膠，將蝦膠均勻釀在白木耳上，起鑊煎，猛火冷油，蝦膠一面向下，煎到金黃色。

3、西芹去皮與筋膜，鑊中加少許油，濺水，倒入西芹，水量是西芹份量的一半，待煮到西芹差不多熟時，水也收了，此時可以加百合，加1：1的鹽和白糖調味，兜炒一下即可。

4、蒜蓉爆香，將蝦膠和西芹百合加入其中兜炒，起鑊前，濺少許麻油即可。

莫干山醬鰣魚

原料：

鰣魚5公斤。

輔料：

蔥薑蒜各30克，香菜10克，胡蘿蔔、白蘿蔔各40克，本芹菜30克，洋蔥2個，京蔥1根。

調料：

白糖4千克，美味鮮4千克，草菇老抽1600克，鮮味生抽1600克，老乾媽2瓶，南乳汁1瓶，玉女蠔油1瓶，味精3馬勺，雞精2馬勺，老酒1瓶，紅糖水500克。

香料：

羅漢果1個，草果15克，甘草15克，豆蔻15克，乾貝10克，八角、香葉、桂皮各20克，花椒10克，幹辣椒40克。

製作：

將鮒魚殺好切片，沖洗乾淨，控幹水，放入煮勻的醬料中醃製24小時，將其撈起來風乾，加老酒、蔥姜蒸熟，放涼後改刀裝盤即可。