老乾媽燒鯰魚

把鯰魚宰殺除去內臟並治淨，在背部剞花刀，納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味後，入油鍋炸至緊皮。移入川式滷水鍋裡滷入味後，撈出來裝在墊有檸檬片的條盤內。

淨鍋裡放少許紅油，放幹辣椒圈、薑末和老乾媽豆豉煸香，摻少許滷水汁並加雞精、味精和香油調味，起鍋淋在魚身上並稍加點綴，即成。

沸騰芋兒蝦

原料：青蝦仁150克芋兒400克蠔油20克幹辣椒節、乾花椒、芹菜節、姜蒜米、小蔥花、辣鮮露、鹽、料酒、老抽、味精、雞精、生粉、鮮湯、菜油、自制沸騰油各適量

製法：

1。青蝦仁治淨，從背部剖開後去除蝦線，納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把芋兒切成塊，加適量鹽入籠蒸熟，取出放在土缽內墊底。

2。淨鍋放菜油燒熱，下姜蒜米、蠔油炒香，摻入適量鮮湯，加鹽、辣鮮露、老抽、味精和雞精調味，然後下入蝦仁，煮熟後勾薄芡，起鍋舀在土缽內芋兒塊上邊。

3。鍋洗淨放自制沸騰油燒熱，投入乾花椒、幹辣椒節熗香，起鍋澆在蝦仁上，撒入小蔥花和芹菜節即成。

說明：自制沸騰油是把菜油入鍋，加姜蔥和多種香料煉製而成。

民間炒牛肉

原料：牛肉片150克青紅美人椒圈50克小芹菜節50克香菜節25克拍蒜15克小米椒碎5克、辣鮮露、一品鮮醬油、味精、藤椒油、菜油各適量。

製法：

淨鍋上火放菜油燒熱，先下拍蒜、牛肉片炒斷生，再加入青紅美人椒圈、小芹菜節、香菜節、小米椒碎炒香，放辣鮮露、一品鮮醬油、味精和藤椒油調味，炒勻即可裝盤上桌。

碎米芽菜鮮鴨腸

原料：鮮鴨腸400克青二荊條辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜蔥、料酒、鹽、辣鮮露、味精、藤椒油、菜油各適量食用鹼少許

製法：

1。把鮮鴨腸治淨切成節，納盆加食用鹼、料酒和姜蔥稍醃漬，再用清水沖洗後，入沸水鍋汆斷生，撈出。

2。淨鍋放菜油燒熱，先下青二荊條辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接著倒入鴨腸，加辣鮮露、鹽、味精和藤椒油炒勻，起鍋裝盤即可。

黃燜農家土雞

將土雞宰殺治淨，剁成4 釐米大小的塊；姜塊、大蒜分別拍破。

炒鍋置中火上，放入適量的混合油燒熱，下姜塊、大蒜爆香，放豆瓣醬、細辣椒麵煸炒出香味時，下雞塊翻炒，再加泡辣椒、十三香煸炒至雞香味出。

接下來把炒好的雞塊倒入高壓鍋內，加適量的清水及醬油，加蓋壓8分鐘，離火自然冷卻後，倒入火鍋盆內，加汆熟的雞血、雞腎，撒上蔥節，即可上桌邊煮邊食。

農家豌豆糯香骨

此菜色澤棕黃，香糯可口，鹹甜味美。先把豬仔排骨沿骨縫切開後，砍成3釐米長的段，納盆加鹽、料酒、姜粒、整蔥、腐乳汁、紅糖、醬油、味精進行碼味。

糯米淘洗乾淨，用溫熱水浸泡2小時，撈出瀝水。接著在蒸籠中墊上紗布，倒上糯米大火蒸至熟，取出放入盛器內，加適量鹽、紅糖、醬油及水發乾豌豆米拌勻。

取一小竹蒸籠，墊上洗淨並修邊的荷葉，將碼味後的排骨揀去整蔥，鋪在荷葉上，再蓋上拌好味的糯米飯，用大火蒸2小時取出，撒上蔥花即成

原味豬腳王

主料：前豬腳1000克。

配料：幹酸菜100克。

調料：鹽15克，醬汁10克，雞精5克，蔥5克。

製作：

1。先把淨豬腳過水，去腥去血水，用醬油碼成醬色，拿去蒸3小時，待用。

2。幹酸菜洗淨，切碎，炒香入味待用。

3。把豬腳放入炒好的幹酸菜中，放入土砵中放鹽、醬油、雞精，再蒸1小時。

4。出鍋，上桌，放入油辣、蔥花即可。

特點：

幹酸菜味香，豬腳醬香濃厚，肥而不膩，酥而不爛。

道河千張

主料：道河千張300克，帶皮五花肉100克，高湯150克。

配料：姜5克，蒜籽10克，蔥5克。

製作：

1。將五花肉切成指甲片，放入鍋中煸香，下入高湯

2。將道河千張切片放入肉湯中煨30分鐘

3。將煨好的千張放入土缽中，跟火上桌

豬肚燒鳳爪

鳳爪富含膠質，我們加入啤酒長時間燒製，不僅遮蓋了它的異味，還增加了它的鮮味，烹調後期，我們再下入嚼勁十足的豬肚一起燉制，個性的搭配，呈現更香的味道。

原料：鳳爪600克，處理乾淨的豬肚100克。

調料：A料（蔥段、薑片、料酒各5克），色拉油30克，小料（八角1顆，桂皮、花椒各2克，香葉3片，幹辣椒10克），高度白酒15克，啤酒600克，甜酒釀、蒸魚豉油、生抽各5克，老抽、鹽各2克。

製作：

1。豬肚放入冷水鍋內，下入A料，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓5分鐘，取出豬肚，切成寬1釐米的條。

2。鳳爪洗淨，放入沸水中大火焯水，撈出沖洗乾淨。

3。鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入鳳爪，烹入高度白酒，倒入啤酒、甜酒釀、蒸魚豉油和生抽，大火燒開，改小火燉20分鐘，放入豬肚條，下入鹽和老抽，繼續用小火燉5分鐘，出鍋裝入容器內。

香辣金牌燒鵝

製法：

1。 先把剁好的鵝肉塊放到開水鍋裡焯水。

2。 淨鍋入菜油燒熱後，下鵝肉塊煸炒幾分鐘，其間加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻等提香增味，待炒約3分鐘後，再下花椒粒和幹辣椒續炒3分鐘，隨後倒入高壓鍋。

3。 把香辣湯倒高壓鍋裡，上火併調入鹽、雞粉、白糖、花椒粉等，燒至上汽壓至鵝肉熟透。

4。 把壓好的鵝肉倒入炒鍋，另外放入青紅椒段並調入白糖、香油，改大火燒3分鐘後，起鍋裝盤即可上桌。

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