10款川味冷盤，風味獨特，做法精確，值得大家收藏。

魚香兔絲

1。調一個荔枝味的碗汁：碗中加入適量醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、蔥花、香油攪拌均勻備用。

2。綠豆芽洗淨去兩頭，焯水過涼瀝乾水分。裝盤。

3。熟兔子腿肉切成細絲放在豆芽上，將碗汁淋在上面美味即成。

燈影薯片

材料：紅薯、鹽、明礬、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油。

1。 紅薯洗淨去皮，切成6。6釐米長、4釐米寬、4釐米厚的塊，放入鹽水中泡15分鐘後撈出，片成約0。1釐米不穿花的薄片，再放入明礬鹽水浸泡20分鐘後，用清水漂洗乾淨，撈出瀝乾水分。

2。 鍋置火上，放熟菜油燒至五成油溫時，將薯片分次放入，炸至呈棕紅色酥脆時撈出瀝乾油。

3。 將辣椒油、鹽、花椒油、白糖、香油、味精放在碗內調勻，與薯片拌勻盛盤即成。

水晶豬蹄

1。將豬蹄刮洗乾淨，在內側順長剖開；鮮豬肉皮刮洗乾淨，同豬蹄一同放入開水鍋裡焯一下，洗乾淨，將豬蹄皮朝下放入盆裡，再放鮮肉皮，蔥結、姜塊拍松、紹酒和清水。

2。將盆放入蒸籠裡用旺火蒸3小時左右，待豬蹄已酥尚未爛時取出，揀去蔥結和鮮肉皮，潷出原湯留用。把芫荽擇洗乾淨，用冷開水浸漂著；蒜泥醬裝碟，待用。

3。豬蹄晾涼後，橫切成約1釐米厚的大片，皮朝下按原形扣入大湯碗裡。

4。把留用的原湯過濾去肉屑等物放入鍋裡，以淹沒為度。待涼後，放進冰箱保鮮室冷藏。

5。將鮮番茄用開水浸泡，剝去皮，放在盛器裡，撒上白糖，也放入冰箱冷藏。將冷藏的豬蹄復扣在大盆中間，把芫荽圍在四周，再將鮮番茄切成圓片或者塊擺在芫荽邊上，帶蒜泥、甜醬碟一同上桌。

夫妻肺片

1。油酥花生仁研磨成碎米粒狀，芹菜洗淨切花。

2。牛舌、牛肚、牛肉洗淨，入沸水鍋中，加五香料、料酒滷熟，撈起瀝水，晾涼，切片裝盤。

3。油酥花生仁粒、芝麻裝在碗中，放紅油、味精、鹽、醬油、花椒麵、麻油、調成辣味汁，淋在牛肉片上，撒上芹菜花即成。

紅油豆皮（麻辣片）

1。豆皮，熟芝麻適量。

2。鹽，白糖，味精，紅油各適量。

3。豆皮洗淨，改刀，下油鍋炸酥香撈出，瀝油。

4。調入鹽，白糖，味精，紅油，熟芝麻拌勻即可。

川北涼粉

1。將涼粉放入沸水中汆燙，撈出後放入冷水中浸泡三十分鐘，瀝乾水分，裝盤。

2。青豆入沸水中汆燙，撈出瀝乾。

3。將紅油、白糖、蒜泥、花椒油、鹽、醋拌勻、淋在涼粉上，撒紅椒圈，炸土豆碎、青豆即可。

川式墨魚

材料：鮮墨魚、豬腰、炸花生米、鹽、雞精、花椒油、白砂糖、辣椒油、薑末、蔥末各適量。

1。墨魚、豬腰分別處理乾淨，劃上花刀，切條，汆熟，用冷水過涼，撈出瀝乾。

2。取一小碗，放入鹽、雞精、花椒油、白砂糖、辣椒油，調成味汁。

3。取一盆，放入墨魚、豬腰、炸花生米，澆上味汁拌勻，裝盤，撒上薑末、蔥末即可。

跳水牛肉

材料：八角，桂皮，香葉，白扣，白芷，陳皮，料酒，鹽做作料加水裡做白滷水。

1。牛肉處理乾淨滷水滷熟，切片，擺盤。

2。調味水：鹽，料酒，蒜泥，味精，水或鮮湯，美極鮮，辣鮮露，生抽，色拉油，青紅二荊條圈攪勻。

3。汁水淋在牛肉上即可。

雙椒鮮豬手

材料：新鮮前豬手、香料（八角、香葉、白蔻、當歸、花椒粒）、黃酒、白醋、蔥、姜、野山椒、蒜子、廣東米酒、鹽、味精。

1。豬手用細流水衝120分鐘去血漬，入沸水焯淨血水，撈出用噴槍去毛。

2。用紗布包裹豬手，並用繩子捆緊。另起鍋入清水，下所有調料大火燒開成野山椒滷水（可重複利用），下豬手旺火再次燒沸，然後改小火加蓋燜60分鐘，撈出自然冷卻備用。

3。取出一隻豬手，去紗布、繩子，將表皮改刀成條，內部去骨後改刀成

塊，照原型碼好裝盤。

4。取青紅椒圈，淋入混合油（香油、蔥油、花椒油按1∶1∶1混合）入微波爐加熱80秒，取出後加美極鮮拌勻，淋在豬手上即可走菜。

小椒鯽魚

材料：鯽魚、香菜末、姜蒜米、青紅小米椒末、泡豇豆末、洋蔥末、一品鮮醬油、美極鮮、花椒油、香油、雞精、味精、鹽、白糖、香醋。

1。 鯽魚處理乾淨、剁十字花刀或斜刀。

2。 加入姜蔥、料酒煮或蒸熟。

3。 調味汁：碗中加入以上所有調料攪勻。

4。 淋在魚上即可。